食材明细:
1,素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克,2,酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
三蛇煲老鸡的做法步骤:
1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
食材明细:
土鸡1只(约500克),椰子1个,干银耳40克,红枣12粒,姜3片,盐适量。
椰子银耳煲老鸡的做法步骤:
1将椰子去皮,取其椰子水与新鲜椰子肉。
2将鸡氽烫后备用。
3将银耳先泡水15分钟,洗净去带备用。
4将鸡放入锅中,加热水淹过鸡肉,以大火煮沸,转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片,一起煮45分钟,然后加盐调味即可。
贴士:椰肉中的纤维质具有纤体的功效。整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难,购买时请卖主切开,帮忙取出椰子水与新鲜椰肉,这样可以方便又省力。
操作时间110分钟:泡水15分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
食材明细:
母鸡1000克,白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
炖全鸡的做法步骤:
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
小贴士:
1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。“炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。
食材明细:
主料: 虫草花 适量,
调料: 黄芪 适量, 党参 适量, 枸杞 适量,
虫草花炖老鸭汤的做法步骤:
1.还是一贯广东老火汤的做法,将所有材料入锅加水烧开,文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。
食材明细:
主料: 三黄鸡 1只,
辅料: 蛤蚧 适量,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量, 高汤 适量,
蛤蚧炖全鸡的做法步骤:
1.将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅;
2.将蛤蚧宰杀,破肚去内脏,挖去蛤蚧的眼睛,洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、
3.上笼蒸至质脢、汤浓,弃去姜葱,撒胡椒、淋麻油即成菜。
食材明细:
主料: 鸡肉 800克, 海参 400克,
辅料: 猪脊骨 500克,
调料: 食盐 4克, 味精 2克, 葱 50克, 姜 15克, 黄酒 50克, 芝麻油 10克,
绒鸡炖刺参的做法步骤:
1.将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留块(拍松)。
2.将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中,加绍酒20克煮约15分钟捞出,去掉葱,姜。刺参条,再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中,中火煮约20分钟,捞出刺参条。
3.将绒鸡下入沸水锅焯净血污,捞出,放入容器内。
4.将刺参放在鸡的四周,加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片,加盖,用绵纸封严,入锅蒸2小时左右至熟烂取出,去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
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