材料:
河蚌6斤,咸肉2两,豆腐1块,生姜,葱,菜油或色拉油,盐,料酒,
河蚌咸肉炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再重新干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块
步骤2,豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好
步骤3,菜油入锅,热锅后入葱姜爆香
步骤4,入咸肉片煸炒至变色
步骤5,加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒
步骤6,加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸
步骤7,将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去
步骤8,揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
*用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
材料:
河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,姜数片,盐适量,料酒适量,葱几根,,
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2,起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3,片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4,加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5,出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
食材明细:
主料::河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,
辅料::姜数片,盐适量,料酒适量,葱数根,
咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤:
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
比较耗时间,河蚌肉清理干净有点麻烦。
材料:
河蚌肉四斤、咸肉,,
咸肉炖河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,现在是吃河蚌肉的季节,早上在批发市场买的新鲜河蚌。
步骤2,回家慢慢清理,黑色的还有泥肠都去掉。
步骤3,哈哈干贝也是这个里面取出来的
步骤4,用擀面杖或者刀背把硬的这边敲软
步骤5,我家是用刀柄在敲的,如果菜场买的话,最后到这步都是他们来做。
步骤6,水再次冲洗,这个家里自己人吃,清洗的比较仔细,比较耗时间的。
步骤7,洗好了,准备烧。
步骤8,入高压锅,咸肉切片,加热水、料酒、生姜。压十分钟。
步骤9,倒入汤锅里。
步骤10,继续烧,准备加小青菜。
步骤11,小甜心菜加进去,盖锅盖烧两分钟。
步骤12,加点盐完工
步骤13,好吃
食材明细:
主料::咸鹅半只,
辅料::姜几片,葱末少量,豆腐一块,八角2个,料酒2大勺,盐适量,水半锅,
咸鹅炖豆腐的做法步骤:
3.重新装锅,加入多多的冷水,放入葱段姜片烧开。
4.还会有少许浮沫,撇干净。加入几勺料酒,大火煮开后换小火慢慢炖1个小时。一般烧之前浸2小时,现在是不需要加盐的,这样咸淡正好,如果浸泡时间很长,比如隔夜就浸了,现在有可能会偏淡就要适量加一点了,自己把握吧。
5.炖足至少一个小时,把豆腐(个人喜欢嫩豆腐)切块放进去炖10分钟。
6.撒葱花和鸡精,出锅喽~
材料:
河蚌1000g,新鲜红辣椒10个以上,姜10片以上,蒜10瓣以上,桂皮20克,花椒10克,干辣椒10个以上,八角2个,酱油1汤勺,盐3勺,
香辣炖河蚌~的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌,处理干净后切好备用。
步骤2,新鲜红辣椒切碎备用,大蒜,姜片,桂皮,花椒,八角,干辣椒,准备好备用
步骤3,铁锅中热油倒入蚌壳肉炒炸到熟,其中蚌壳肉里的水就会出现了,把水倒出来不要的。然后把肉装盘待用。
步骤4,铁锅洗干净后热油。倒入花椒,干辣椒,八角,桂皮,姜,蒜。翻炒出香味即放之前炒炸好的蚌壳肉。继续翻炒后倒入新鲜辣椒末。继续翻炒。肉等香味出来的越来越浓郁就放,酱油。放盐。最后加适量的水,再煮五分钟左右即可起锅
步骤5,起锅啦!
步骤6,湖南菜!必须炖起来才够味哦~开吃
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