今天早上去逛早市,恰巧碰到有人在卖,一般能买到河蚌都是靠偶遇,所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜,我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉,十块钱买了三斤,比任何山珍海鲜都便宜。
材料:
河蚌肉2斤,青红辣椒适量,姜适量,蒜适量,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,白胡椒粉适量,
辣炒河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,从市场买新鲜的河蚌,把壳撬开,取出蚌肉。一般市场都是处理好的,直接买新鲜的蚌肉就可以,我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉,如果直接炒,做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前,要用菜刀的侧面或者背面,轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中,会感觉到这块很硬的肉逐渐变软,而且变软之后体积会变大两倍左右。
步骤2,把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下,去除腥味。焯烫的时间不宜过长,否则蚌肉会变老,一般焯烫1分钟就可以。
步骤3,把焯烫好的河蚌肉切成丝,青红辣椒分别切丝,将切片,蒜切蒜末备用。
步骤4,炒锅中倒入油,放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。
步骤5,配菜炒熟之后,倒入蚌肉丝,开大火爆炒,焯烫过的蚌肉很容易炒熟,炒熟之后加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐和白胡椒粉,接着翻炒一下,就可以出锅了。
食材明细:
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
爆炒河蚌的做法步骤:
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士:
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
食材明细:
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士:
特点
家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售,味道咸香,微甜。
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