“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许"河蚌滚豆腐"就是你要找的，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
河蚌滚豆腐的做法步骤：
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
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“千滚豆腐万滚鱼”真的正确吗？
千滚豆腐万滚鱼真的正确吗？
做菜时，有这么一个说法千滚豆腐万滚鱼，我们很多人就认为把鱼和豆腐煮的时间越长味道越好，这种说法真的正确吗？
千滚豆腐万滚鱼有一定道理
千滚豆腐万滚鱼里的滚字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出咕嘟咕嘟的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，千滚豆腐万滚鱼有一定的道理。
首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。所以，从口感上来说，千滚豆腐万滚鱼也是有一些道理的。
最后，豆腐和鱼本身都有异味，鱼有股鱼腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，炖煮可以去除这些异味。另外，鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。
烹制豆腐和鱼要注意什么
一是从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。
二是需用中小火慢慢烹制。大火会加快水分的蒸发，鲜味和营养素都会随之跑掉。
三是即便要做汤，水也不宜太多，若是煮的话，汤水没过原料；若是熬，则得再少些。
四是千万别急着放调味品。盐、酱油等都有渗透作用，会使豆腐和鱼肉变老，吸纳其中的水分，吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。
扩展：鱼炖豆腐好处多
在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素d能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
千滚豆腐万滚鱼只是说明鱼和豆腐比较耐煮，我们可不能字面理解为久炖，从而让营养折损。
河蚌咸肉豆腐汤
食材明细：
河蚌适量，咸肉适量，竹笋适量，豆腐适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
河蚌咸肉豆腐汤的做法步骤：
第1步河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
第2步河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
第3步豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；将河蚌、
第4步咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，
第5步调入适量盐和胡椒粉即可。
青鱼头尾滚豆腐
食材明细：
青鱼头尾一付，豆腐2盒，豆瓣辣酱，葱姜若干
青鱼头尾滚豆腐的做法步骤：
1.先将头尾煎一下，用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下，下汤煮沸滚10分钟，然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
水冬芥菜滚豆腐
食材明细：
芥菜500g，料酒，面筋200G，豆腐1块，油，麻油，盐，鸡精，蒜，姜
水冬芥菜滚豆腐的做法步骤：
1.水冬芥菜洗干净切块、豆腐切块、蒜切粒、姜切块、面筋切块。
2.水冬芥菜下姜片加水灼煮至稍为软身捞起备用。
3.蒜姜爆香油锅，下水冬芥菜和少许料酒爆炒片刻后加水或鸡汤（浸面）煮开后倒入面筋改中火继续煮至芥菜软身 面筋入味。
4.倒入豆腐煮片刻后再倒咸蛋白搅拌一下、加入适量的盐、麻油调味即可。
小贴士：
咸蛋是我做甜品剩下的，用了蛋黄，大家不喜欢咸蛋可用皮蛋或鸡蛋哦。
金菇玉米滚豆腐
食材明细：
玉米1根，豆腐1砖，金针菇150克，香菇150克，虾皮少许，姜片，盐适量
金菇玉米滚豆腐的做法步骤：
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下；将豆腐切成粒状；金针菇及香菇去根洗净；虾米洗净后沥干水用搅拌机搅碎。
2.水开后放入虾米碎和姜片，煮沸后加入玉米粒、豆腐粒、金针菇和香菇。
3.煮15分钟后加入适量盐调味即可。
河蚌豆腐汤的做法
河蚌豆腐汤的做法
主料：鲜河蚌、豆腐
配料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒
河蚌豆腐汤的做法步骤：
步骤一、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘，用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净，切成条状，豆腐切小块。
步骤二、葱切段，姜蒜切片
步骤三、起锅热油爆香葱姜，煸炒河蚌片刻，加清水，要没过河蚌、加料酒，大火水烧开后小火炖1个半小时
步骤四、加入盐、胡椒粉，待汤汁呈乳白色出锅即可
步骤五、撒上香菜或香葱
河蚌豆腐汤的功效
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
爆炒河蚌
食材明细：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
爆炒河蚌的做法步骤：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士：
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
红烧河蚌
食材明细：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士：
特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。
炒河蚌
食材明细：
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
炒河蚌的做法步骤：
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒
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