蜜枣羊肉

食材明细：

羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克

蜜枣羊肉的做法步骤：

1、蜜枣去核，用橘饼作核。

2、净羊肉切块。

3、莲子掰成两瓣。

4、羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。

5、莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

食材明细：

主料：：枣适量，

辅料：：白糖一勺，

蜜枣的做法步骤：

1.把枣洗干净。

2.加适量水放锅里煮。

3.煮沸腾了放一勺白糖。

4.煮收汁。

5.装盘，待冷却后，口味更佳。

食材明细：

干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。

无核蜜枣的做法步骤：

1.选料：无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣，以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣，制成无核蜜枣后，色泽红润，柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类，剔除霉、斑、烂枣。

2.去核：将直径为6～8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。

3.浸泡：将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟，目的是洗净污物和使枣皮展开，在煮制时浸糖均匀，色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定，泡至皱纹全部展开时即可)。

4.煮制：将25千克清水，17.5千克绵白糖加热煮沸，配成浓度为55％的糖液；将处理好的枣果，用文火煮沸40分钟左右，再加入12.5千克，绵白糖并加入30克柠檬酸，煮沸20分钟左右，煮至枣果呈透明状，质地柔软时为止。

5.浸渍：将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸，静置糖渍48小时左右，至枣肉内部渗满糖液为止。

6.摊晾：从缸中捞出枣果，沥净多余糖液，摊放在竹席上，枣坯厚度不要超过4厘米，摊晾12小时左右，使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。

7.烘干：将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制，烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后，将烘房温度逐渐升高到80℃左右，继续烘制28～30小时，待枣坯外皮产生均匀的皱纹，手握枣坯有顶手的感觉时，即可取出。

枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是：白天在阳光下晒，晚上则要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可将枣坯分成大、中、小三类，分别摊放在竹席上，再晒10天左右(枣大或阳光不足，晒的时间要长些；反之，晒的时间则可短些)即可收存。

8.包装：将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。

食材明细：

蜜枣325克，核桃肉125克，鸡蛋白5只，糯米粉125克。

蜜枣核桃的做法步骤：

1、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。

2、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。

3、将蛋白打民，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚。

4、开猪油锅，烧至两成热时，将蜜枣核桃一只只地放下去，炸至色黄而发脆，炸好一只拿出一只。待全部炸好后，再一起放入油锅内回一回，取出装盘即好。

食材明细：

主料：：大枣适量，糯米适量，

辅料：：粽叶适量，棉线适量，

蜜枣粽的做法步骤：

1.糯米提前浸泡，大枣要是干的，要浸泡，煮过。我用的是那种比较鲜的，只需清洗下即可。

2.粽叶弯成漏斗型。

3.底部先放一颗大枣。

4.中间放糯米，和大枣，用勺背压实。

5.两边地粽叶朝里折，将糯米包住。

6.将长的粽叶折过来。

7.将尾部的粽叶整理，向两边弯折。

8.用棉线捆紧，要是没数，就直接五花大绑，来个保险的！

9.锅子加入足量的清水，将粽子放入，水要没过粽子。大火烧开，转小火，煮3个小时，焖2小时以上，焖一晚也可。

小贴士：

1、选择大枣很重要，一定要选择甜度高，颗粒饱满，果肉丰盈的。

2、糯米一定要压实，枣子如何放随你吧！

3、包粽子的整个过程，手一定要握紧，如果松动，很容易漏米。

4、绳子捆绑的时候，要是心里没底，就干脆来个五花大绑，牢靠点吧！

5、个人认为，煮的越久，粽子越粘，越好吃。大枣经过熬煮，里面的糖分也会渗透出来。所以尽量多煮一会，晚上煮，就泡一晚吧！