食材明细:
鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克,黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
蟹黄鲜贝的做法步骤:
1.鲜贝用清水洗净沥干,放入盛器,加蛋清,干淀粉拌和上浆,绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火,下油烧至六七成热,将鲜贝入锅,滑至颜色变白,肉质饱满,捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上,先下蟹黄略炒,加酒,精盐,味精,鲜汤50克,烧沸后放入鲜贝稍炒,下湿淀粉勾芡,淋上少许熟油,出锅装盘即成。
小贴士:
备熟猪油350克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 扇贝 , 莴笋 , 胡萝卜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 料酒 , 淀粉 , 胡椒粉 ,
绣球鲜贝的做法步骤:
1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】
1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
食材明细:
主料: 高筋面粉 100克,
辅料: 油渍番茄 2大勺, 番茄酱 2大勺, 香草 5克, 马苏里拉奶酪 80克, 黑橄榄 8颗, 橄榄油 15克, 干酵母 2克, 食盐 2克, 水 60克,
脆底匹萨的做法步骤:
1.准备原料
2.面粉100克中加盐2克
3.加入酵母,和盐分开放
4.加入水60克,边到边搅拌
5.倒入橄榄油15克
6.搅拌成絮状
8.揉光揉圆即可,没必要出膜,盖上保鲜膜醒发30分钟
9.黑橄榄8颗切片,喜欢就多放,这玩意空口吃难吃的要死,不过放到披萨里竟非常不错,不知道这中间发生了什么
10.奶酪刨丝,喜欢就多放,量随意
11.醒发好的面团放到涂了橄榄油的案板上擀开,越薄越好,一定要涂油防止沾粘
12.移到烘焙纸上
13.烤盘倒扣烤箱预热200度,放入披萨饼皮
14.倒扣提前预热的烤盘能够达到很高温度,烤制5分钟左右,使得饼皮变焦黄
15.取出饼皮,抹上番茄酱,我偷懒了,如果喜欢用自制披萨酱
16.均匀铺放上2大勺油渍番茄
17.撒上奶酪碎
18.放上黑橄榄
19.撒1小撮香草提味儿
20.再次放入烤箱200度10分钟左右,直至奶酪融化变的焦黄即可,注意一点要把饼皮考的酥脆,趁热吃哦
食材明细:
鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。
油爆鲜贝的做法步骤:
(1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。
(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
(3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。
食材明细:
鲜贝100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)75克,柿子椒40克,料酒10克,味精5克,姜汁10克,大蒜(白皮)3克,花生油50克,鸡油15克,盐2克
两色鲜贝的做法步骤:
1. 将鲜贝择去硬筋,洗净,分放两碗中,各加入精盐拌匀;
2. 将鸡蛋黄和清分放两碗内,加入淀粉浆好;
3. 青椒切成菱形块;
4. 把料酒、精盐、姜汁、蒜汁(蒜末加水10克)味精、淀粉、清汤放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透;
6. 放入青椒,倒出沥油;
7. 把原料回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲜贝400克,椰蓉50克,龙虾片50克,盐4克,味精1克,蛋清35克,料酒10毫升,淀粉20克,植物油130克。
椰蓉鲜贝串的做法步骤:
1将鲜贝洗净,用洁布搌净水后放大碗中,加料酒、味精、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
2用竹签或不锈钢签10支,每支串上鲜贝肉4粒,蘸上椰蓉后摆放盘中。
3炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鲜贝串逐个放入,炸成淡黄色时捞出控油。待油温升高后,将龙虾片炸好,放在净盘四周,中央摆放鲜贝串即成。
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