“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出蜗牛面包(65度汤种法)，可能你会喜欢，欢迎分享。
蜗牛面包制作过程：【约9个量】
材料：高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖40g盐2g酵母4g鸡蛋液30g牛奶85g汤种84g黄油25g
内陷：黑巧克力130g黄油15g牛奶适量（这个具体没有称过）
做法：
1、【图1-4】除黄油外，把所有材料混合揉出筋，加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵，发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气，分割成同等分量的九份（每个面团60g)，中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。
2、【图5-9】取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从左或是右把面团卷成圆形，收口处粘紧，再把面团搓长至约30cm长度，取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈，约绕4-5圈放在烤盘上压一下，进行第二次发酵至面团的两倍大。
3、【图10-12】最后发酵完成后，刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度，上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉。
做内陷：巧克力加黄油隔水加热的方法融化，再加入少许牛奶搅拌，这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减，一直到巧克力顺滑浓稠即可，再把融化好的巧克力装入裱花袋，挤入冷却好的面包中即可装饰完成。
小贴士：1、这里不再具体写汤种的做法，需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。
2、要使用的模具一定要涂油，这样方便面包脱模。
3、面团绕完模具，收尾处一定要在底部，这样发酵后面团不会翘起来。
4、这个内陷不喜欢巧克力的朋友，也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。
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橙皮吐司(65度汤种法)
橙皮吐司制作过程：【450g土司盒两个的量】
材料：汤种：高筋粉37g水185g（取180g面糊用）
主面团：高筋粉570g奶粉20g牛奶195g蛋白80g细砂糖60g盐8g酵母8g黄油70g糖渍橙皮60g
做法：
1、【图1-5】提前把汤种煮好放凉备用，糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合，用厨师机或是手揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油揉至完全阶段（如图五，尽量出来手套膜），切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可，
2、【图6-9】把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气，分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。
3、【10-13】取一个松弛好的面团，收口朝下擀成椭圆形，翻面把面团的两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。
4、【图14-15】第二次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，温度为185度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟即可出炉冷却。
葡萄干车轮面包(65度汤种法)
葡萄干车轮面包制作过程：【2个车轮模具的量】
材料：高筋粉675g奶粉35g细砂糖90g盐6g酵母9g全蛋液75g牛奶205g汤种200g(高筋粉40g+水200g)黄油70g浸泡后的葡萄干170g
做法：
1、【图1-4】葡萄干提前一个晚上用朗姆酒泡好备用（朗姆酒的量没过葡萄干为准），汤种提前煮好冷却，面团除黄油其他材料混合揉出扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（测试面团的程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成如图4）。2、【图5-9】基础发酵完成的面团取出，排气（把面团中的空气尽量挤压出如图5），再把面团分割成相等份量的6个面团，每个面团的量为250g。面团盖上保鲜膜，中间松弛20分钟。完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖向上下两头擀成椭圆形，再把擀好的面团横放，由内向外的的卷起来，收口处用手捏紧，最后整成模具长度即可。
3、【图10-12】把整形好的面团放入车轮模具中，加盖，上面盖一块湿布保持湿度。进行第二次发酵，面团发至模具的三分之二高度（具体的看面团一半模具满模后，再高出另外一半模具的一半高度算是完成）发酵完成。
4、【图13-15】烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉。出炉后马上从模具中倒出在网架上冷却即可。
小贴士：
1、提前准备工作：浸泡葡萄干可以提前一个晚上或是两天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是问题，上班族的朋友为了节省时间，可以提前一个晚上把汤种煮好（为了面糊表面结皮，稍冷却后盖保鲜膜），放凉后的汤种用保鲜膜沿着面糊盖住，尽量挤出空气，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。
2、面团的量不要少于240g，多于260g（这个量是我多次做过调整后总结出来滴）。
3、现在的室内温度都比较高，两次发酵直接室内放着发酵即可（我的厨房大约温度有30度左右），为了防止湿度不够，二发的时候一定要加块湿毛巾。
4、烤箱大小的不同，温度也会不同。这次特意试过大小两个烤箱，25l的电脑版烤箱温度不变，时间可以缩短到40分钟左右（具体的看各自的烤箱温度来决定），最后10分钟最好把烤盘挪至中层（由于烤箱空间小，面包底部会烤制过度）这样上色比较均匀。52l的机械版烤箱全程不需挪动位置，时间也要适当的延长10-15分钟（具体根据自己的烤箱来设定）。
5、最后总结了一下，这个模具的温度和时间，可以用平时烤制不加盖的土司温度和时间作为参考。
蜗牛面包
食材明细：
面粉，酵母粉，红糖，黄油，提子干，酒渍葡萄干，蔓越莓干，碎核桃仁
蜗牛面包的做法步骤：
1.发酵好的面团，取出排气，再滚圆松弛15分钟；
2.赶成长方形，翻面，刷黄油，均匀撒上红糖，提子干，酒渍葡萄干，蔓越莓干，碎核桃仁；
3.从上往下卷起，切成9段，排入刷了黄油的模具；
4.放入烤箱第二次发酵，变成胖胖的就可以烤了，180度，半个小时。
小贴士：
烤好后趁热脱模，很好脱，边缘其实都已经分开了，刷上朗姆酒和蜂蜜～（我可真是个酒鬼，什么都喜欢带点酒味）
汤种法肉松面包卷
食材明细：
汤种料：鲜奶85克，高粉15克
面包胚：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母5克，盐3克，细砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黄油38克
饼皮：全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松100克，沙拉酱适量
汤种法肉松面包卷的做法步骤：
1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕。然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。
2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。
3、面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。
4、用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。
5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。
6、刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。
7、烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。
8、拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。
汤种面包
食材明细：
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
汤种面包的做法步骤：
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右
汤种墨西哥面包
食材明细：
A.，奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低粉56克，盐0.5小匙，B.，汤种84克，全蛋30克，C．，黄油22克，D．汤种，水125克，高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤：
1.将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）
2.将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右
小贴士：
墨西哥糊 （这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了） 材料：无盐奶油40克，白油60克（没有白油，我用了90克黄油），糖粉80克，全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋），盐1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用
汤种肉松面包
食材明细：
面粉400g，肉松适量，水130g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，盐1/2小勺，奶粉15g，汤种120g，黄油30g，酵母1勺半，沙拉酱
汤种肉松面包的做法步骤：
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大
2.将发酵好的面团分成约70g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形
4.卷成橄榄形，并捏紧封口
5.封口朝下放置于烤盘中
6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵，至原来的2倍大，大约40分钟
7.烤箱预热180度，烤15分钟。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱
8.表面沾满肉松即可
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