迷你柳橙蛋糕

食材明细：

1、无盐奶油 1杯（室温软化）

2、细砂糖 1+1/4杯至1+1/2杯

3、蛋 4个 或5个 约220g左右

4、柳橙皮屑 一颗份

5、柳橙香精 2小匙teaspoon

6、柳橙汁 一颗份

柳橙蛋糕的做法步骤：

烤箱预热 325~350度f (160~175度c) 看烤盘. 糊料越厚用低温长时间。

1. 将a用电动搅拌器打发成浅色. 分次加入糖搅打至光滑膨松状. (smooth and fluffy)。

2. 蛋分多次加入(1). 搅打均匀. 再加入de搅打均匀。

3. 将面粉+泡打粉+盐混合过筛。

4. 先将1/3的柳橙汁分两次加入(2)中. 用搅拌器搅拌均匀, 再将(3)分两三次加入, 搅拌均匀. 再加入剩下的柳橙汁拌匀. 最后加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易产生油水分离. 所以需先加一部分的粉. 若面糊太干. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)。 5. 将糊料装模. 用325度F烤约80~90~100分钟左右. 因糖量较高上色较快较深. 蛋糕膨胀完成后表面盖上铝纸防焦. 判断标准: 用竹签插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤。

6. 烤完立即脱模. 将蛋糕放网架上.趁热在表面刷上一层蓝姆酒或镜面果胶(可省略). 凉后用铝纸包起来. 放室温. 隔天食用. (这个蛋糕隔天食用比当天好吃)。

食材明细：

鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克，泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克，白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克

柳橙蛋糕卷的做法步骤：

1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；

2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；

3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；

4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；

5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；

9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；

11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

小贴士：

奶油酱原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子：橙子忌与槟榔同食。

食材明细：

高筋面粉350公克，起司粉30公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，牛奶50公克，盐5公克，柳橙皮末30公克，柳橙皮200公克，橙桔酒50公克

柳橙起司蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。

2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

3.以研磨器磨下柳橙外皮的黄色部分30公克做柳橙皮末。

4.再取柳橙皮200公克切碎与橙桔酒、柳橙皮末一起混合均匀浸泡至入味备用。

5.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

6.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法4的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。

7.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。

食材明细：

蛋黄4个，低筋面粉160克，柳橙汁160克，蛋白7个，细砂糖40克，色拉油80克，盐1克，磨碎橙皮（1个橙子的橙皮）1个，白糖80克

柳橙戚风蛋糕的做法步骤：

第1步柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用；柳橙切对半挤出橙汁160克备用。（过筛）；低粉过筛备用。蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。

第2步加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。筛入低粉拌匀成面糊。（此时可以开始预热烤箱175度）

第3步蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。

第4步拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。

食材明细：

柳橙，600公克，麦芽糖，100公克，细砂糖，120公克，柠檬，1/2个。

柳橙果酱的做法步骤：

1.柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。

2.将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。