迷你牛角面包

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的迷你牛角面包，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：：起酥皮3片，鸡蛋1个，黑巧克力1块，

辅料：：糖粉适量，

迷你牛角面包的做法步骤：

1.起酥皮一块拿出化冻变软。

2.平均切成等腰的三角形，像这样可以切出三个。

3.三角形底部用刀切一刀。

4.抓着两边慢慢由底边向上卷起。

5.整个卷起，在尖角处用全蛋黄液点一下粘住。

6.同样的方法制作其他的小牛角包，剩余的边角料可以重新捏成面团擀平继续这样制作。

7.烤盘铺上一层硅油纸，将牛角包放在盘中。

8.刷上一层全蛋黄液。

9.放入烤箱中层200度烤10分钟左右至牛角包起酥表面变色。

10.烤好的牛角包，根据自己的喜好沾上巧克力或者撒上糖粉，都十分美味。

11.一口一个！

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牛角面包

食材明细：

主料：：面粉200克，鸡蛋一个，

辅料：：酵母粉2克，糖一勺，牛奶半杯，黄油30g，盐2g，

牛角面包的做法步骤：

1.准备食材。

2.面粉加糖一勺。

3.打入一个鸡蛋，2克酵母粉，2克盐，加入半杯牛奶。

4.搅拌均匀。

5.加入30克黄油。

6.揉至能拉出薄膜。

7.醒发至两倍大。

8.发好的面团擀成薄饼。

9.切成三角形。

10.从一头卷起来，卷成牛角尖。

11.放入烤盘抹上蛋黄液。

12.倒入烤箱200度烤二十分钟。

13.美味牛角面包完成。

牛角?面包

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，

辅料：：蛋黄2个，盐2克，糖50克，酵母4克，黄油30克，牛奶135克，鸡蛋液适量（刷表面），

牛角?面包的做法步骤：

1.除黄油外全部揉成面团，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉到面团戳个小洞有齿状即可，盖上保鲜膜发酵，我放入烤箱发酵一小时。

3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。

4.面团取出排气，分割9个小面团（还有1个小小面团是儿子弄的），盖上保鲜膜醒面10分钟。

5.醒面后搓成胡萝卜型，然后用擀面杖擀成皮，然后卷起来。

6.擀成薄片。

7.一定要把最后的封口朝下，不然烤起来会翘起来，第一次做没经验，我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面，一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。

8.烤箱预热，170度20分钟中层。

可可牛角面包

食材明细：

主料：：面团:，高筋面粉100克，低筋面粉15克，细砂糖30克，盐1克，干酵母2克，鸡蛋20克，牛奶150克，黄油10克，可可卡仕达酱馅：，蛋黄1个，玉米淀粉10克，可可粉2.5克，

可可牛角面包的做法步骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

2.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。

3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

4.醒发至两倍大。

5.案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成5份，每个大约55克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

7.翻面后从上向下卷。

8.卷成长条形后捏紧收口。

9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。

10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。（1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。）

11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵。

12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。

13.放入已预热190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分钟左右。

14.出炉后应立即将螺管取出，待牛角面包冷却后，将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。

15.可可卡仕达酱馅的做法：将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。

16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

17.用隔水加热的方法，将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。

18.加入黄油、可可粉。

19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。

20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏备用。（保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。）

21.

金牛角面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，低筋面粉100g，

辅料：：盐1/2小勺，速效酵母粉1/2小勺，奶酪粉10g，白砂糖20g，枫糖浆50g，牛奶80g，鸡蛋1个，黄油30g，

配料：：蛋黄1个，黄油（融化）100g，

金牛角面包的做法步骤：

1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸，（留下10g牛奶，适当调整面团硬度）

2.开动机器开始揉面，中间停机刮缸，并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；

3.揉至面团少有筋性，加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；

4.取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置30分钟；

5.分成六份，滚圆，松弛15分钟；

6.取一份面团，搓成水滴状；

7.上下擀开；

8.在宽边一面中间，切一个小口子；

9.分开小口，从上往下卷起来；

10.继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长；

11.卷好后，整成牛角状；

12.排进烤盘，静置30分钟；

13.蛋黄打散；

14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；

15.送进预热180度的烤箱，烤20分钟；

16.拿出来，刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；

17.拿出来，再刷一层融化的黄油，多多刷，再烤5到10分钟，至表面金黄色；

18.出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可。

小贴士：

1、没有奶酪粉可以不用；

2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖，如果没有可以增加30g到50g白砂糖，并相应增加牛奶用量。

3、牛奶不要一次全部加入，留出一少部分，视面团的情况适当调整。

4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。

芒果牛角面包

经过1分钟的轻烤，表面刷的那层黄油让它立马变得有光泽闪亮起来，

你可以夹入些生菜、洋葱丝和煮熟切成片的鸡蛋，

外边是酥酥的级薄的一层，里边却是异常的柔软，

它当然会比普通的吐司片更好吃！

看起来很大，其实你很快就可以把它吃光！

芒果牛角面包

材料：高筋面粉260克、细砂糖20克、盐3克、芒果果肉75克、冰水60克、全蛋液75克、

干酵母4克、黄油30克

表面材料：全蛋液、融化的黄油

烘烤：190度，中层，上下火，15-18分钟。

芒果牛角面包的做法

1。冰水、芒果果肉一起放入料理机搅拌成芒果浆。

2。把芒果浆、打散的蛋液一起放入面包拌均。分别在两侧放入盐和细砂糖。

3。放入面粉和干酵母。开启揉面程序10-15分钟。

4。15分钟左右时，已经成为一个稍具光滑状的面团，取下一小块，慢慢抻开，可以拉出薄膜，但有的地方会有空洞，这时就可以加入室温完全软化的黄油30克了。

5。再揉5-8分钟时，再取下一小块抻开，已经可以拉出完全的手套膜，这时揉面结束。揉好的面团应该是非常软，稍微有些粘手的程度。

6。把面团放入盆子里，表面盖上保鲜膜。在室温（35度左右）下发酵1小时左右。

7。当面团涨至原体积的2-2。5倍大时，取出放在案板上，用手轻轻的按压，排出大的手泡。

8。再次揉和成团，并平均分成4等份。每一份都滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9。取一个面团，再次揉圆，并把一侧搓尖成水滴状。

10。用擀面杖擀成约3毫米厚一侧宽一侧窄的面片。

11。从宽的一头开始卷起。（需注意，边卷要边用手指按压，让面卷和下边面片这之间紧密粘合。

12。卷成卷状后，把两头分别搓尖。

13。把两头的尖尖向中间弯曲，并粘合在一起。（两头搓成的尖尖要足够长才能很好的弯曲起来）

14。把做好的面包坯放在烤盘上。在室温下发酵半个小时--40分钟。

15。当面包坯涨至原体积的1。5-2倍时，停止发酵，表面涂抹上蛋液，入预热至190度的烤箱，中层，上下火，烘烤15-18分钟至表面金黄。

16。取出后放在冷却架上晾凉。

奶酪牛角面包

食材明细：

主料：：高粉300克，奶酪2片，白糖30克，黄油35克，酵母4克，鸡蛋一个，盐1克，牛奶120克，

奶酪牛角面包的做法步骤：

1.除黄油外，所有的原料

2.将奶酪片撕碎放入原料中，用筷子拌匀

3.放入面包机，启动和面程序，约15分钟，和成光滑的面团

4.加入黄油

5.继续启动和面程序，约20分钟，和至面团可拉出薄膜

6.静至发酵至2---2.5倍大

7.揉面团，排气

8.将揉好的面团分成12等份

9.取出一份面团，揉成椭圆形，在擀成长三角形，中间切开

10.将切开处面片，外翻

11.卷起面片

12.依次，整形得弯一些，更像牛角了，放入烤盘，醒发约15---30分钟。180度，上下火，烤20分钟，即可

牛角小面包

食材明细：

主料：：自发粉80g，黄油40g，

辅料：：酵母粉3g，

配料：：糖20g，牛奶10ml，盐1g，

牛角小面包的做法步骤：

1.先将面粉与盐，酵母粉混合，然后逐渐加入温牛奶和成面团。

2.和好的面团加入10g的黄油继续揉匀，使面团尽量光滑，然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。

3.再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团，和好后也放入冰箱冷藏。

4.将发酵好的水面团取出，擀开成长条状。

5.取出油面团，压扁，铺到水面团的一侧，然后将面饼对折，封好口。

6.将面饼的两边向中间折叠，然后再对叠。

7.对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右，取出重复上述擀开在折叠的步骤，再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。

8.将第二次发酵好的面团再擀开，折叠，然后放入冰箱冷藏40分钟。

9.将发酵好的面团取出，切成块（这时可以看到很明显的分层），然后擀开切成三角状。

10.将切成三角状的面饼再擀薄，然后顺着三角从大头卷起，即成牛角的形状。

11.将生面胚子放入烤盘中，醒发30分钟左右，然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，200度中层30分钟即可。

小贴士：

1.我同时也做了椰蓉千层酥，千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。

2.椰蓉馅料的制作方法：黄油10g，椰蓉15g，红糖6g。将材料混合后抓匀，然后揉成小球即可。

3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状，只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼，然后用刀在表面划两个口子。