【中种法】肉桂苹果面包

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你印象深刻？为此，小编从网络上精心整理了《【中种法】肉桂苹果面包》，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：高筋面粉200g（中种），酵母3g（中种），牛奶100g（中种），白砂糖30g（馅），盐2g（主面团），黄油15g（馅），蛋白25g（主面团），面粉50g（主面团），苹果200g（馅），清水20g（馅），葡萄干20g（馅），玉米淀粉5g（馅），肉桂3g（馅），

辅料：：芝麻适量，蛋黄液适量，

【中种法】肉桂苹果面包的做法步骤：

1.先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中

2.启动一个揉面程序，和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时

3.把除黄油外的主面团材料放到面包桶中，发酵好的中种面团撕成小块，启动一个揉面程序结束后，放入黄油再启动揉面程序，两次总共用了30分钟

4.揉好的面团，盖湿布放温暖处发酵

5.发酵好的面团

6.取出放案板上按揉排气，分成小剂子

7.擀成小面片，放上苹果馅，包好收口朝下放置

8.放到烤盘上二次发酵

9.发酵好的面团，大约是原来的2倍大

10.刷上一层蛋黄液，撒上芝麻

11.放入预热好的烤箱，中层上下火165度，25分钟

12.烤好的面包取出放凉

13.接下来说说肉桂苹果馅的制作，这是全部材料

14.白糖和清水放奶锅中，小火烧至焦糖色，中途不要搅拌

15.苹果去皮切小丁

16.白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮

17.煮至苹果透明时，放入葡萄干和肉桂粉

18.玉米淀粉加适量水搅开

19.放入苹果中，煮至粘稠即可

20.苹果肉桂馅，又香又甜

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【花朵草莓面包】---中种发酵法

食材明细：

主料：：高筋粉150克，干酵母3克，牛奶120克，

辅料：：高筋粉150克，干酵母1克，牛奶30克，蛋50克，细砂糖40克，盐2.5克，黄油20克，草莓酱适量，

配料：：蛋液适量，白芝麻适量，

【花朵草莓面包】---中种发酵法的做法步骤：

1.主料中的材料，放在一起

2.揉成团后

3.放冰箱冷藏17个小时，面团发至3倍大左右

4.发酵好中种面团的内部组织

5.中种面团发好后，撕成小块，与配料的材料（除黄油、草莓酱以外所有的材料）放入面包机内

6.揉至扩展阶段，加入黄油

7.揉至出薄膜的完全阶段

8.温暖处发酵至2倍大

9.发酵好的面团排气，切割了12等份，滚圆，盖保鲜膜，醒发15分钟

10.压扁，擀成椭圆形

11.翻面后，从上向下卷起

12.捏紧收口处，搓成长条

13.压扁，擀成长条面片，中间涂一些草莓酱

14.在面片的一边切上1cm宽，1cm深的锯齿

15.从一头慢慢将面片卷起

16.收口捏紧，温暖处发酵至2倍大

17.表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度，烤15分钟左右即可

肉松面包中种法的做法

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包

材料：

高粉（中种）170g，酵母（中种）2.5g，牛奶（中种）108g，肉松（馅料）40g，沙拉酱（馅料）15g，高粉（主面团）32g，低粉（主面团）40g，盐（主面团）3g，糖（主面团）18g，水（主面团）30g，全蛋液（主面团）22g，黄油（主面团）16g，

肉松面包中种法的做法的做法步骤：

步骤1，先来操作中种面团，将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可

步骤2，隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料

步骤3，将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟

步骤4，加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟

步骤5，将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料

步骤6，揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤7，静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形

步骤8，在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口

步骤9，轻揉呈椭圆形即可

步骤10，将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大

步骤11，预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重

步骤12，烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松

步骤13，用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上

步骤14，沾满肉松就大功告成啦

步骤15，面包外表的肉松，可以随吃随抹酱，这样易于保存

步骤16，内陷满满，入口浓香，快试试吧

经典老式面包中种法的做法

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具21.8*21.8*7.5cm参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

高粉（酵头）137g，低粉（酵头）60g，细砂糖（酵头）16g，酵母（酵头）4g，水（酵头）157g，高粉（主面团）137g，低粉（主面团）60g，细砂糖（主面团）62g，盐（主面团）5g，奶粉（主面团）15g，蛋液（主面团）58g，水（主面团）27g，黄油（主面团）46g，，

经典老式面包中种法的做法的做法步骤：

步骤1，首先先准备好酵头的材料

步骤2，简单地混合在一起就行，用勺子搅拌就可以的成品是类似于泥状的面团，非常软糯不建议用手或者面包机

步骤3，放温暖处发酵2小时左右状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡（之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了）

步骤4，准备好所有主面团的材料

步骤5，将嚼头放入面包机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料面包机的揉面功能揉面30分钟即可

步骤6，揉结束后加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟

步骤7，揉好的面团很有弹性，会有点粘手轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜

步骤8，将面团均匀分成4份，该保鲜膜静置15分钟

步骤9，下面就开始整形面团啦将面团揉成长棍形状，折叠

步骤10，将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转3周

步骤11，将右边的交点插入左边的圆孔中

步骤12，再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可

步骤13，将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油

步骤14，放烤箱中（不插电），放一盆热水，闷着发酵大约1小时至模具9分满

步骤15180，度预热烤箱175度烤制30分钟即可

步骤16，出炉以后马上放在晾晒网上凉凉，趁热刷一层液态黄油即可

步骤17，撰写制作步骤

步骤18，撰写制作步骤

中种法热狗卷

食材明细：

主面团：：高筋面粉75g，牛奶30g，蛋液30g，黄油20g，糖40g，盐3g，酵母1g，奶粉10g，

中种面团：：高筋面粉175g，水105g，酵母2g，

表面：：全蛋液适量，白芝麻适量，

中种法热狗卷的做法步骤：

1.中种材料揉成面团，保鲜膜包裹放冰箱里冷藏发酵17个小时。

2.中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料一起放入面包机内胆中，启动揉面程序20分钟。再放入软化的黄油揉面20分钟，至揉出手套膜。

3.揉好的面团整圆，盖湿布放温暖处发酵。

4.发酵好的面团。

5.面团取出放案板上充分按揉排气，分成均匀的小份。

6.面团搓成长条，火腿肠去包装袋。

7.面条绕着火腿肠卷起来。

8.全部做好放到烤盘上，放入烤箱中，下面放一碗热水二次发酵。

9.发酵两倍大的面包胚，表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。

10.放入预热好的烤箱，中层，上下火175度，25分钟，烤好出炉放烤网上凉凉。

11.口感丰富的热狗面包。

中种法牛奶吐司

食材明细：

中种面团：：高粉300克，牛奶125克，细砂糖50克，干酵母1克，

主面团：：高粉200克，黄油50克，盐7.5克，

涂表面：：蛋液适量，

中种法牛奶吐司的做法步骤：

1.把中种面团的材料和成面团，发至1.5倍大，冷藏过夜，冷藏时间不超过36小时。

2.将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。

3.分成六等份，三个为一个吐司，取一个滚圆，擀成牛舌状。

4.卷起

5.如图

6.再次擀开。

7.卷起。

8.将六个面团分别这样两次擀开卷起，略整形后，放入吐司模。

9.二次发酵，至八分满时，涂蛋液，加盖，烤盘在中层，上下火200度，40分钟。这个是两个450G吐司模的量。

豹纹吐司-中种法

食材明细：

中种：：高粉210g，水120g，酵母2g，盐1g，

主面团：：高粉90g，牛奶70g，糖30g，黄油25g，

豹纹材料：：可可粉3g，竹炭粉2g，

豹纹吐司-中种法的做法步骤：

1.中种面团所有材料，用筷子搅拌搅拌，再揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时以上。

2.中种剪小块+主面团材料（除黄油外）放入面包桶，开启和面程序20分钟，10分钟后放入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

3.面团分成236g一个大面团，再分成两个157g小面团，小面团分别加入可可粉和竹炭粉揉均匀，揉圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4.将松弛好面团各分成15个，可大可小，这样显得自然，揉圆盖保鲜膜备用。我白色面团居然多了两个，请忽略?

5.取一个可可小面团，擀成长椭圆。

6.沿着长边卷起来，卷成长条状，搓成15cm长条（比吐司稍微短一点），全部搓好盖保鲜膜备用！

7.取一竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽，这里注意大面团对应大的，小面团对应小的。包住可可面团的三分之二面积即可！再做三四个完全包住的，到时候显得更加自然。白色面团要擀得宽一点，把竹炭的包起来，捏紧！全部做好，码入学厨吐司盒。

8.送入烤箱进行发酵，发至8分满，烤箱预热190度。

9.盖上盖子，送入预热好的烤箱，上下火180度烤35-40分钟，出炉后立刻脱模晾凉！

10.第二天早早起床，心动的切片看看内部组织。

11.哇！有没有被惊艳到？这个豹纹好喜漂亮啊！

12.煮个鸡蛋?、洗个?、烫点西兰花?、再倒一杯牛奶?、美美的元气早餐就大功告成啦！

13.怎么样？喜欢吗？动手操作吧！?

小贴士：

1.一定不要忘了盖保鲜膜防止面团干燥。
2.各自烤箱稍有不同，请适当调整。

白吐司(中种法)

食材明细：

主料：：A中种：高筋粉220g，酵母3g，水120g，

辅料：：B主面团：高筋粉60g，细砂糖20g，盐少许，牛奶30g，

配料：：C黄油15g，

白吐司(中种法)的做法步骤：

1.材料A备好。

2.将材料A全部混合，和成团，盖上保鲜膜，发到2倍大。

3.材料B备好。

4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合，先搅拌20分钟。

5.加入黄油再搅拌20分钟，直到完全扩展。

6.基础发酵。

7.将面团分割成3等份，松弛10分钟左右。

8.面团擀长。

9.取出一个，擀长。

10.翻面，对折。

11.卷起来。

12.放入模子里，进行最后发酵。

13.发到8分满，盖上盖子。

14.190°烤10分钟，转180°烤30分钟，出炉后即刻脱模。

15.PS：烤圆角的吐司发到8分满，烤顶角的吐司就发到9分满。

16.成品。

17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。

18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。

炼乳吐司（中种法）

食材明细：

主料：：金像高筋粉180克，水108克，干酵母3克，

辅料：：金像高筋粉77克，砂糖21克，盐3克，炼乳51克，全蛋26克，牛奶6至12克，黄油20克，

炼乳吐司（中种法）的做法步骤：

1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。

2.发酵至4倍大。

3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。

4.放入中种面团。

5.开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。

6.把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

8.把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。

9.面团发酵至2倍大。

10.面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。

11.松弛好后，按扁，擀成椭圆形。

12.翻面后，上下各在1/3处向内折起。

13.擀成长方形。

14.由上至下卷起。

15.卷好的样子。

16.收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

17.发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。

18.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。

焦糖肉桂苹果面包卷

这道面包卷真的是非常非常美味，肉桂和苹果的味道非常搭，又添加了焦糖的奇妙香甜味，烤出来很漂亮，无论是自己吃还是送朋友都很不错。在寒冷的冬天，烤一盘散发着阵阵诱人香气的焦糖肉桂苹果面包卷，搭配一杯热热的红茶或者咖啡，该是多么的惬意！

这款漂亮的面包卷用在贝太厨房试用的USAPAN圆形活底蛋糕烤盘（9寸）来做，这个模具质量非常好，手感光滑细腻，不粘效果特别明显，堪称脱模王，好的模具就要有好的美食来与之相配。USAPAN圆形活底蛋糕烤盘表层采用创新AmericoatPlus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。

焦糖肉桂苹果面包卷

主料：高筋面粉400克，中筋面粉50克，奶粉10克，水260克，鲜酵母8克，玉米油30克，细砂糖40克，鸡蛋2个，盐1/4茶匙

焦糖苹果材料：苹果2个，细砂糖120g，水40克，开水40g，肉桂粉2茶匙，黄油10g

焦糖肉桂苹果面包卷的做法

1.把主料中的一个鸡蛋、水、玉米油、细砂糖、鲜酵母和盐放入面包桶中。

2.用筷子搅拌至鲜酵母和细砂糖融化，放入高筋、中筋面粉。

3.启动面包机揉面程序，揉面40分钟，至面团可以拉出薄膜。

4.选择面包机发酵功能，发酵至面团体积3-4倍大。

5.苹果去皮去核切片。

6.小锅内放入40克水和120克细砂糖。

7.中小火煮至细砂糖呈浅咖啡色泡沫状，加入开水。

8.煮至焦糖汁变浓。