食材是美食最基本的构成，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编陆续为大家整理了香油混麦法棍 中种 70%水份，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：中筋面粉85 g，高筋面粉400g，黑麦面粉100g，软黄油100g，
辅料：：温水350 g 10 g，干酵母4g，维生素C1g，蜂蜜2g，
配料：：盐20g，干香料混合适量，胡椒适量，柠檬汁适量，
香油混麦法棍 中种 70%水份的做法步骤：
1.中种部分：将干酵母与30 g温水混合均匀。取15 g酵母水，与55 g其余的温水、中筋面粉混合均匀。
2.混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上，或者在室温下至少放置3小时。
如果放入冰箱，在准备做面包前，将中种取出，室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
3.面包部分：将两种面粉倒入料理机，加入350 g温水，低速搅拌2分钟。搭上块湿布，静置15分钟。
4.将酵母与10 g温水混合均匀，通过隔水加热的方式，保持约40度温度，发酵15分钟。
5.15分钟后的酵母液体积增大许多。
6.取1 g维生素C粉末，与100 ml温水混合均匀。
7.将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀，然后转高速混合约5分钟。最后加入盐，再高速混合3分钟，直到面团变得光滑有弹性。
8.此时的面团可以拉出薄膜，薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布，在温暖的环境下发酵90分钟。
9.90分钟后的面团体积增长明显。
10.用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部，朝中间使力，将底部和旁边的面团往上提，然后盖在最上面。如此换着方向，共做四次。然后再搭上湿布，在温暖的环境下继续发酵90分钟。
11.完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。
12.将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀，在左右两边，各伸入面团下，将两边的面往中间折。折痕朝下，表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，进行第二次发酵。约45分钟。
13.香油部分：将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。
14.第二次发酵完毕后，取一份面团，用手掌压成椭圆形，进行排气。在长的一侧，涂抹上1/4做好的香油。
15.面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助，将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次，都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。
16.最后用手捏紧封口。借助两块切刀片，从两头铲起法棍，放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾，帮法面翻个身，使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，进行第三次发酵，约60分钟。
17.发酵好的法面，借助毛巾的帮助，轻轻先在毛巾上翻个面，再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去，此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到最高温度，喷水、推入面包。220度烤约25分钟，即可。
小贴士：
1.因为水份高，面团始终柔软。处理的时候不要怕，借助切面刀的力量，可以很方便对面团进行分割、折摺、翻面等处理。
2.最后划出花纹的时候尽量不要太深划到香油上去了，不然烘焙的时候香油会从划开的口子中溢出。但是除了美观也没有特别大的影响。
3.烘焙的过程中，香油或许会透过面包从底部渗出。这样的话，最好面包烤好，趁热的时候，用纸巾擦拭面包底部渗出的油。
4.完全可以不加香油，用这个面团做成普通不带夹心的法棍，同样不管是味道还是口感，都会非常好。
97Msw.com相关知识
全麦老式面包 中种法的做法
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度，面团有点湿粘，和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
材料：
高粉（中种）230g，全麦粉（中种）70g，干酵母（中种）6g，砂糖（中种）25g，温水（中种）225g，高粉（主面团）270g，全麦粉（主面团）30g，砂糖（主面团）95g，盐（主面团）10g，奶粉（主面团）25g，全蛋液（主面团）80g，温水（主面团）50g，黄油（主面团）72g，，
全麦老式面包 中种法的做法的做法步骤：
步骤1，先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
步骤2，准备好主面团的所有材料
步骤3，除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）
步骤425，分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
步骤5，揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰
步骤6，将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
步骤7，松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8，之后将面团全部搓成长条
步骤9，将长条的面对折
步骤10，左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧
步骤11，将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
步骤12，面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵
步骤13，发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水
步骤14，预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油
步骤15，面包晾凉后密封保存即可
步骤16，此款面包口感细腻，拉丝蛮不错的
法棍吐司
法国棍子面包是世界上最著名的面包品种之一。
自己烘培这个面包有点儿难度，我尝试过几次，均未成功，那些曾经被称指为奸商标志的洞洞实在是难搞之极。
好在如今市面也能买到口味地道的棍子，窃以为添加过多佐料的几率比其他烘培产品少些。
买一根棍子，参照法式吐司的做法，让它变得更加香甜可口，即使是忙碌的早晨，也不过只需要几分钟的光景
小确幸快手早餐主食：法棍吐司
材料：法国棍子面包一根；鸡蛋1个，牛奶100ml，淡奶油50ml，砂糖1.5大勺；（没有淡奶油，可以用等量的牛奶代替）无盐黄油适量（煎制用，可用色拉油或橄榄油代替）
法棍吐司的做法
1、将鸡蛋、牛奶、淡奶油和砂糖混合均匀；
2、法国棍子面包顶刀切成约1厘米厚的片；
3、将面包片在做法1的溶液中均匀浸泡片刻；
4、烧热平底锅，加入适量黄油，转中小火，待黄油融化后，将面包片煎至两面金黄，即可。（煎好后撒些糖粉或砂糖，味道更香甜。）
法棍汉堡
食材明细：
主料：：法棍面包适量，
辅料：：鸡蛋适量，西红柿适量，生培根适量，生菜适量，总统奶酪适量，
配料：：食盐适量，
法棍汉堡的做法步骤：
1.西红柿洗净，用纯水过滤切成薄片。生菜洗净，用纯净水过滤待用。
2.鸡蛋煎成淌黄的荷包蛋。
3.锅中留底油，文火煎熟培根。
4.总统奶酪
5.荷包蛋、奶酪上撒适量盐调味。
6.法棍切段，在面包上依次铺上生菜、荷包蛋、西红柿片、培根、总统奶酪。
小贴士：
简单的外表，丰富的内涵^_^
中种法热狗卷
食材明细：
主面团：：高筋面粉75g，牛奶30g，蛋液30g，黄油20g，糖40g，盐3g，酵母1g，奶粉10g，
中种面团：：高筋面粉175g，水105g，酵母2g，
表面：：全蛋液适量，白芝麻适量，
中种法热狗卷的做法步骤：
1.中种材料揉成面团，保鲜膜包裹放冰箱里冷藏发酵17个小时。
2.中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料一起放入面包机内胆中，启动揉面程序20分钟。再放入软化的黄油揉面20分钟，至揉出手套膜。
3.揉好的面团整圆，盖湿布放温暖处发酵。
4.发酵好的面团。
5.面团取出放案板上充分按揉排气，分成均匀的小份。
6.面团搓成长条，火腿肠去包装袋。
7.面条绕着火腿肠卷起来。
8.全部做好放到烤盘上，放入烤箱中，下面放一碗热水二次发酵。
9.发酵两倍大的面包胚，表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
10.放入预热好的烤箱，中层，上下火175度，25分钟，烤好出炉放烤网上凉凉。
11.口感丰富的热狗面包。
中种法牛奶吐司
食材明细：
中种面团：：高粉300克，牛奶125克，细砂糖50克，干酵母1克，
主面团：：高粉200克，黄油50克，盐7.5克，
涂表面：：蛋液适量，
中种法牛奶吐司的做法步骤：
1.把中种面团的材料和成面团，发至1.5倍大，冷藏过夜，冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份，三个为一个吐司，取一个滚圆，擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起，略整形后，放入吐司模。
9.二次发酵，至八分满时，涂蛋液，加盖，烤盘在中层，上下火200度，40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
法棍布丁
食材明细：
主料：：法式长棍面包1/4根，牛奶400毫升，鸡蛋2个，葡萄干适量，
辅料：：绵白糖适量，
法棍布丁的做法步骤：
1.准备好所需材料，葡萄干也可以换成枸杞等
2.将法棍面包撕成小块，放入一个较深的、可放微波炉的碗中
3.在蛋液中倒入牛奶、白糖充分搅匀之后浸入撕碎的法棍块
5.从微波炉中取出后，撒上葡萄干就OK了
豹纹吐司-中种法
食材明细：
中种：：高粉210g，水120g，酵母2g，盐1g，
主面团：：高粉90g，牛奶70g，糖30g，黄油25g，
豹纹材料：：可可粉3g，竹炭粉2g，
豹纹吐司-中种法的做法步骤：
1.中种面团所有材料，用筷子搅拌搅拌，再揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时以上。
2.中种剪小块+主面团材料（除黄油外）放入面包桶，开启和面程序20分钟，10分钟后放入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
3.面团分成236g一个大面团，再分成两个157g小面团，小面团分别加入可可粉和竹炭粉揉均匀，揉圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4.将松弛好面团各分成15个，可大可小，这样显得自然，揉圆盖保鲜膜备用。我白色面团居然多了两个，请忽略?
5.取一个可可小面团，擀成长椭圆。
6.沿着长边卷起来，卷成长条状，搓成15cm长条（比吐司稍微短一点），全部搓好盖保鲜膜备用！
7.取一竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽，这里注意大面团对应大的，小面团对应小的。包住可可面团的三分之二面积即可！再做三四个完全包住的，到时候显得更加自然。白色面团要擀得宽一点，把竹炭的包起来，捏紧！全部做好，码入学厨吐司盒。
8.送入烤箱进行发酵，发至8分满，烤箱预热190度。
9.盖上盖子，送入预热好的烤箱，上下火180度烤35-40分钟，出炉后立刻脱模晾凉！
10.第二天早早起床，心动的切片看看内部组织。
11.哇！有没有被惊艳到？这个豹纹好喜漂亮啊！
12.煮个鸡蛋?、洗个?、烫点西兰花?、再倒一杯牛奶?、美美的元气早餐就大功告成啦！
13.怎么样？喜欢吗？动手操作吧！?
小贴士：
1.一定不要忘了盖保鲜膜防止面团干燥。
2.各自烤箱稍有不同，请适当调整。
白吐司(中种法)
食材明细：
主料：：A中种：高筋粉220g，酵母3g，水120g，
辅料：：B主面团：高筋粉60g，细砂糖20g，盐少许，牛奶30g，
配料：：C黄油15g，
白吐司(中种法)的做法步骤：
1.材料A备好。
2.将材料A全部混合，和成团，盖上保鲜膜，发到2倍大。
3.材料B备好。
4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合，先搅拌20分钟。
5.加入黄油再搅拌20分钟，直到完全扩展。
6.基础发酵。
7.将面团分割成3等份，松弛10分钟左右。
8.面团擀长。
9.取出一个，擀长。
10.翻面，对折。
11.卷起来。
12.放入模子里，进行最后发酵。
13.发到8分满，盖上盖子。
14.190°烤10分钟，转180°烤30分钟，出炉后即刻脱模。
15.PS：烤圆角的吐司发到8分满，烤顶角的吐司就发到9分满。
16.成品。
17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。
18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。
炼乳吐司（中种法）
食材明细：
主料：：金像高筋粉180克，水108克，干酵母3克，
辅料：：金像高筋粉77克，砂糖21克，盐3克，炼乳51克，全蛋26克，牛奶6至12克，黄油20克，
炼乳吐司（中种法）的做法步骤：
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
11.松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
12.翻面后，上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
17.发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
18.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍
食材明细：
主料：：全麦面包粉220克，高筋面粉200克，牛奶300克，
辅料：：盐6克，酵母3克，
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤：
1.牛奶、盐、全麦面包粉、高筋面粉、酵母，放入面包机桶里。
2.揉到扩展阶段。
3.再次手工揉揉，摔打摔打，然后整成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大小。
4.用面包切割刀切成四部分，整形成长条，盖上保鲜膜松弛十几分钟。
5.用擀面杖擀开成长舌状，两边往中间对折。
6.再对折，封好口，搓成光滑的长条，放入烤盘，盖上保鲜膜，再次发酵至原来的2.5倍大小。烤盘上要放油纸，油纸上撒上少许面粉防沾。
7.切上几条口。
8.烤箱预热，底盘放上一盘开水，调到250度，上下火，15分钟。
9.出炉后放凉即可。
小贴士：
一、盐和酵母不要直接接触，以免降低酵母的活性，如果有鲜酵母做出来的味道更好；
二、为了烤出表皮脆脆的面包，温度就调到250度，下面要放开水，以制造蒸汽的环境，如果带蒸汽的烤箱更好，如果最高温度是230度的烤箱，那就设置230度，时间根据实际情况设定；
三、为了法棍气孔更多，面包整形排气的时候不要太用力，留住一些空气在里面。
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