食材明细:
酸汤豆腐500克,折耳根150克,煳辣椒粉,酱油,盐,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,葱花,碱水等适量。
酸汤豆腐的做法步骤:
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。
食材明细:
主料: 鱼头 1个, 冬笋 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 少许,
鱼头酸笋汤的做法步骤:
1.鲢或草鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净去味。
2.锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,当即冲入适量冷水,大火烧开,加入酸笋丝。改文火熬一会儿,见鱼汤变白,调入盐味,淋小磨香油即可食用。
菜品特色
酸鲜开胃,解暑消渴,夏日美味。
食材明细:
主料: 酸萝卜 250克, 鸭肉 500克,
调料: 食盐 2克, 姜 三片, 黑木耳 5克, 香菇 5克,
酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
1.酸萝卜泡水去除咸味
2.鸭切块焯水
3.放入沙锅中加水和生姜三片,中火煮60分钟
4.准备木耳5克撕小片,香菇5克切两半,酸萝卜改改刀,(最好用圆的酸萝卜)
5.材料倒入煮了60分钟的锅内,如有枸杞再这一步放入。
6.再煮10分钟加入盐2克,撒入胡椒粉即可。
食材明细:
贵州酸汤调料两大勺,木姜子油(选用)一两滴,食用油适量,糖两小勺,盐适量,卷心菜(蔬菜任选)适量,空心菜(蔬菜任选)适量,瓢儿白(蔬菜任选)适量,西红柿一个,姜蒜各一瓣,水适量
贵州酸汤煮时蔬的做法步骤:
第1步所有蔬菜洗洗,切好备用。青椒我是用来装饰的准备好酸汤调料和木姜子油
第2步热油后,放姜蒜爆香姜蒜出香味后,放西红柿翻炒
第3步西红柿出水后,加入酸汤调料翻炒。然后加入适量水,最后加入糖调味。待水烧开后加入难熟的卷心菜煮
第4步卷心菜煮透明后,加入瓢儿白。待瓢儿白煮的稍微透明后,加入空心菜再煮一两分钟。最后尝尝咸淡,一加点盐,出锅。出锅后滴上一两滴木姜子油,味道会更好。撒上青椒点缀,开动吧!酸酸辣辣的,很开胃。泡饭更好吃哟~
小贴士:
1.酸汤调料不能放多,宁愿试着试着放。不然会又咸又辣。2.吃不得太多酸的人,一定要放白糖。味道也会更柔和。3.木姜子油是点睛之笔,有的话一定要放。4.放上肉肉会更好吃哦。
食材明细:
主料: 山药 1根,
山药酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
1.酸罗卜老鸭汤料
2.1包
3.山药削皮切滚刀块备用
4.老鸭1只
5.鸭臊要切去
6.老鸭斩块
7.用水焯一下去血水和腥味,捞出
8.取一汤煲加水坐火带水开后把焯好的鸭块加入汤煲
9.酸萝卜老鸭汤料加入汤煲
10.锅开后小火炖1个半小时,下入山药再炖半个小时
11.炖好了
食材明细:
牛尾1500克,萝卜150克,胡椒2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,白酒15克
巴国酸萝卜牛尾汤的做法步骤:
1. 将牛尾去尽杂质,入清水洗净漂20分钟;
2. 在骨节处切进三分之二深,不切断;
3. 酸萝卜漂洗净切片,待用;
4. 牛尾放入沙锅内,掺清水置旺火上烧沸,打尽浮沫;
5. 然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒,烧开后移小火上炖制;
6. 待牛尾炖软酸萝卜出味时,下胡椒、味精、盐即成。
小贴士:
1. 应注意勿让原料粘锅,并防成品汤味不浓;2. 牛尾的血水一定要漂尽,清水应一次性掺足,成菜方能原汁原味;3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。1. 牛尾性味甘、平,含有蛋白质、脂肪、维生素等成分;2. 有补气、养血、强筋骨的功效,与开胃健脾的酸萝卜合烹更加爽口宜人;3. 牛尾为黄牛或水牛的尾部,营养价值极高,宜炖食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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