苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕

这款蛋糕是参考了欢欢以及子瑜妈妈的方子做的，第一次做，真的太成功，太好吃了！ 一直以为重芝士蛋糕就是我的至爱，可是吃过这款后，我改主意了，这款才是真爱啊！ 一吃

食材配方

主料：

奶油奶酪

玉米淀粉

蛋白

牛奶

砂糖

蛋黄

黄油

做法 共9个步骤

1.奶油奶酪放进温水里化开，36度左右

2.然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

3.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

4.煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

5.将4趁热倒进2的盆里面

6.搅拌均匀后是这个样子；

7.蛋白分三次一点点砂糖用打发至湿性发泡状态；

8.然后把6和7混合拌匀，倒入放了锡纸的模具中;

9.将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，175度15分钟，转160度25-30分钟。烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用

买的一盒传说中的KIRI奶酪,据说味道非凡.

终于开封了,一性次翻倍做了,我和猪一致认为和以前的铁塔,卡夫没什么区别,价格还贵得多呢!

这次又开裂,唉,只好用防潮糖粉来装饰一下.

苏芙蕾奶酪蛋糕

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水（图a）

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）

6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！

食材明细：

主料：：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g，细砂糖55g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，

【苏芙蕾乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪隔水加热，打匀

2.黄油隔水加热融化

3.倒入奶油奶酪中

4.搅打均匀

5.蛋黄打散后加糖

6.搅至糖完全融化

7.倒入玉米淀粉

8.搅拌均匀

9.倒入温热的牛奶

10.快速搅拌均匀

11.将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

12.边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

13.将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

14.搅拌均匀

15.盖上湿布，备用

16.分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

17.分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

18.切拌拌匀

19.在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

20.将蛋糊倒入模具中

21.轻磕几下

22.放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小贴士：

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；

2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。

3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；

4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。

食材明细：

主料：：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖55g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，

辅料：：蜜桃果酱适量，草莓适量，提子适量，糖珠适量，薄荷叶适量，

舌尖上的幸福----苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：

1.黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热,并准备好所需材料。

2.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系.

3.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

4.把煮沸的牛奶倒进蛋黄盆里快速搅拌。

5.将搅均的盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

6.趁热倒进打匀的奶酪盆里面。

7.搅拌均匀成细腻的糊状，盖上一块绞干的热毛巾。

8.蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。

9.将打好的蛋白里分1/4加进奶酪糊中。

10.用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法全部拌匀。

11.拌匀后倒入模具中。烤盘中注入热水（我用的是活底模，先用锡纸包好底再用油纸做了内衬，放入批萨盘中，再放在热水里，这样就不用担心会漏水了）

12.放入预热好180度烤箱烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模子一起包好保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚，早上装饰：蜜桃果酱加一点点水微波加热后刷在蛋糕表面一层，将水果薄荷叶摆好，水果上再刷一层蜜桃糖浆就可以了）。

小贴士：

1.        蛋白不要打的太硬，提起打蛋器蛋白呈微微弯曲下垂的角就可以了

2.        蛋糕烤的时候会膨胀开裂，烤好后在烤箱里呆40-60分钟它就会恢复平整了。

3.        苏芙蕾奶酪蛋糕建议冷藏一夜过后再食用，味道更棒。

食材明细：

主料：：奶油奶酪300g，蛋黄57g，蛋白95g，

辅料：：黄油45g，砂糖（蛋黄用）20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖（蛋白用）55g，

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：

1.做好准备工作：黄油隔水融化或微波炉加热融化，蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，模具边上抹上融化的黄油，活底圆模底部包好锡纸防止进水，烤箱180 度预热。

2.蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化

3.加入玉米淀粉，搅拌均匀

4.冲入热的牛奶，快速搅拌均匀

5.将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水

6.将奶酪放进微波炉里打软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态

7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，将蛋黄和奶酪混合均匀

8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作

9.蛋白分三次加入砂糖，用低速来打

10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即较湿的发泡状态

11.取一半蛋白加入7中切拌均匀，再加入剩余的蛋白霜切拌均匀

12.将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

13.送入烤箱，放下层，用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱,不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟

14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。

15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者把活底模子放在皮萨盘上，然后放在烤盘里面