“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读凯里酸汤乌江鱼，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
凯里酸汤乌江鱼的做法步骤：
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
小贴士：
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿（又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
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鱼酸汤
食材明细：
草鱼鱼头1/2个，凤梨100公克，蕃茄100公克，豆芽菜20公克，酸子1小匙，水4杯，九层塔少许，辣椒1条，葱1支，糖1又1/2小匙，鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤：
1.)将凤梨、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水，烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅，倒入沙拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
贵州酸汤鱼
食材明细：
主料：钳鱼800g
辅料：豆腐300g，竹笋300g，香菇200g，香菜25g
配料：贵州红酸汤酱300ml，老姜50g，大蒜50g，大葱50g，菜油50g，山胡椒油10ml，盐5g，料酒50g，鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤：
1，贵州红酸汤酱。
2，钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3，锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4，炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5，加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6，豆腐、香菇洗净切块。
7，竹笋洗净切段，尾部切丝。
8，将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9，加入钳鱼，煮3分钟。
10，关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小贴士：
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
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