“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“酸汤番茄鱼的做法及步骤”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
酸汤番茄鱼的做法
主料：酸笋1袋、鲈鱼1条、西红柿3个
配料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量
酸汤番茄鱼的做法
步骤一、准备酸笋，焯水用水浸泡着，鲈鱼处理一下，骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用，鱼片上浆
步骤二、番茄切十字刀，沸水中烫一下，去皮切碎
步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片，少许花雕酒)
步骤四、煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟(根据个人口味适量、加盐)
步骤五、过滤倒入另外一个锅，只留汤，下入酸笋，煮开小火5分钟即可，最后下上浆的鱼片，两颗小菜心
酸汤番茄鱼的烹饪技巧
1、鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。
2、上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。
5、我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。
6、另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
酸汤番茄鱼的菜品特色
做菜不要循规蹈矩，也不要天马行空，要做出自己的风格，那就是自己的菜，总是按照规矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来，还算靠谱，何为靠谱?会吃、会做、会学。
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酸汤番茄鱼的做法
酸汤番茄鱼的做法
主料：酸笋1袋、鲈鱼1条、西红柿3个
配料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量
酸汤番茄鱼的做法
步骤一、准备酸笋，焯水用水浸泡着，鲈鱼处理一下，骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用，鱼片上浆
步骤二、番茄切十字刀，沸水中烫一下，去皮切碎
步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片，少许花雕酒)
步骤四、煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟(根据个人口味适量、加盐)
步骤五、过滤倒入另外一个锅，只留汤，下入酸笋，煮开小火5分钟即可，最后下上浆的鱼片，两颗小菜心
酸汤番茄鱼的烹饪技巧
1、鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。
2、上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。
5、我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。
6、另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
酸汤番茄鱼的菜品特色
做菜不要循规蹈矩，也不要天马行空，要做出自己的风格，那就是自己的菜，总是按照规矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来，还算靠谱，何为靠谱?会吃、会做、会学。
番茄酸汤鱼的做法
老少皆宜的番茄鱼，这次的鱼采用了没有刺的龙利鱼柳，肉多又嫩，宝宝老人都非常喜欢
材料：
番茄2大个，高山菜适量，龙利鱼柳一块，食盐2克，生抽适量，蚝油适量，黑胡椒适量，，
番茄酸汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，在番茄顶部划十字刀开小火直接烧，这样就很容易去皮了，去皮切成丁
步骤2，油热后放入切好的番茄丁，翻炒，加盐，白砂糖，生抽，蚝油调味
步骤3，加水慢炖
步骤4，龙利鱼加料酒，白胡椒搅拌均匀腌制10分钟
步骤5，锅里水开之后加入腌好的龙利鱼，水开之后再加入高山菜（也可换成金针菇等，喜欢的菜）
步骤6，出锅撒上葱
糖渍番茄的做法及步骤
糖渍番茄的做法
主料：西红柿4个配料：白砂糖适量、面粉少许
糖渍番茄的做法
步骤一、准备好材料，番茄及白砂糖;将1大勺面粉倒入大盆中，加入清水搅匀，将番茄放入面粉水中浸泡3-5分钟左右
步骤二、将番茄表皮及蒂部在面粉水中反复搓洗干净，将番茄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水涮洗干净;将番茄置于案板上横切成片
步骤三、将切片番茄平铺在保鲜盒中，均匀地撒上一层白砂糖，白砂糖之上再平铺一层番茄片继续撒一层白砂糖，以此做法将所有番茄片制做完成，锁盖好盒盖，将保鲜盒上下左右掂晃几下后放入冰箱冰藏冰镇，至汁水渗出果肉软身后即可食用
糖渍番茄的营养功效
番茄被称为神奇的菜中之果，可熟食可生吃。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄营养丰富，富含维生素A、维生素C、维生素B步骤一、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。番茄中所富含的番茄素，有抑制细菌的作用;番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
麻辣鱼的做法及步骤
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
番茄炒卷心菜的做法及步骤
番茄炒卷心菜的做法
番茄炒卷心菜
主料：卷心菜350克、西红柿200克
调料：食盐5克、味精1克、蒜5克、香醋2克、植物油30克、白糖3克
番茄炒卷心菜的做法
步骤一、将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁
步骤二、卷心菜掰去外层老叶，用刀一切为两，再切去硬芯
步骤三、然后，用刀切成细丝
步骤四、将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用
步骤五、蒜头剥衣，用刀拍碎备用
步骤六、锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下
步骤七、然后，再下入番茄丁煸炒
步骤八、炒至呈糊状时
步骤九、再放入卷心菜丝翻炒，至断生时
步骤十、加入精盐、白糖和味精，调好口味
步骤十一、然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即成
番茄炒卷心菜的烹饪技巧
1、选用新鲜的番茄(可购买个小的番茄，因为价格便宜)和新鲜的鸡心状的卷心菜。
2、烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦;烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。
3、调味最好在准备出锅前进行。
番茄炒卷心菜的营养功效
番茄即西红柿，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。现因大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培，一年365天均有大量供应，成为不少人餐桌上的美味。卷心菜，又名结球甘蓝、包菜、球菜等，是十字花科云薹属甘蓝种中能形成叶球的一个变种。卷心菜含有丰富的铁、钙等微量元素，球叶脆嫩，微甜无异昧，鲜食爽口，开胃健脾，同时又具有清热、御寒、抗癌等功效，长期食用有利于身体健康，是深受广大消费者喜爱的一种蔬菜。
番茄炒卷心菜的菜品特色
这道番茄炒卷心菜，将番茄切小，入锅翻炒成糊，再放入卷心菜丝及调味料烹制而成。成菜后，色泽艳丽，爽脆酸甜，营养丰富。
鸽子汤的做法及步骤
鸽子汤的做法
主料：鸽子一只
配料：红枣6颗、桂圆6颗、北芪(黄芪)10克、党参3根、姜3片、盐适量
步骤一、锅里放水煮开，放入鸽子，大火煮开逼出血沫后，捞出来用流动的清水冲洗干净;
步骤二、红枣洗干净去核，党参洗干净剪断;(红枣核比较燥热)。
步骤三、其余材料简单清洗一下即可
步骤四、将焯水的鸽子放进汤锅里，放进其余材料，加上两片姜;
步骤五、加入适量凉开水，大火煮开后小火煲1个半小时或者用炖盅隔水炖2小时;
步骤六、出锅前调入适量的食盐即可;
【小提示】：炖汤的鸽子买稍微老一点的比较好
鸽子肉的营养价值
鸽子的营养价值极高，坊间有句老话说一鸽胜九鸡。虽然有点言过其实，但也充分说明了鸽子所含营养的含金量。它的营养价值还远超兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等禽类，富含多种人体必需的氨基酸，而且消化吸收率高达95%，同时，脂肪含量也是比较低的。
鲜美可口的鸽子汤，说起来很多人都会嘴馋，而且鸽子汤有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，很多时候都被当做滋补圣品，特别对老年人、体虚病弱者、开刀病人、产妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。
鱼酸汤
食材明细：
草鱼鱼头1/2个，凤梨100公克，蕃茄100公克，豆芽菜20公克，酸子1小匙，水4杯，九层塔少许，辣椒1条，葱1支，糖1又1/2小匙，鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤：
1.)将凤梨、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水，烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅，倒入沙拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
浇汁菊花鱼的做法及步骤
浇汁菊花鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：番茄酱2大勺，食用油适量，葱2段，姜少许，料酒2大勺，盐4克，淀粉适量，糖2大勺，白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
步骤七、锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中，锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
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