食材明细:
主料::肥牛500g,猪肉250g,撒尿牛丸适量,脆皮丸适量,土豆1个,白萝卜半个,紫薯1个,莲藕1个,西红柿2个,冬瓜适量,干豆腐1张,冻豆腐1块,生菜1颗,菠菜250g,娃娃菜1颗,油麦菜1颗,金针菇适量,海带扣适量,泡发木耳适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,芝麻酱适量,火锅沾料1袋,韭菜花适量,腐乳适量,大蒜花适量,小红椒2个,
酸汤火锅的做法步骤:
1.准备酸汤,西红柿洗净(我一起将其他食材也洗净,削皮了)
2.将西红柿切块
3.奶锅里放油,预热,加十三香
4.加西红柿?翻炒
5.炒1分钟,加汤,加适量盐,鸡精,大火烧开
6.烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)
7.准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片;木耳,海带,金针菇洗净,
8.干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的?
9.各种青菜洗净
10.各种配菜
11.准备配料,根据口味自己调
12.不好煮的可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了
13.再来杯饮料,椰子汁,完美?
14.成品
食材明细:
主料::鲢鱼头400克,五花肉片80克,豆腐250克,
辅料::什锦泡菜150克,香菇40克,粉条150克,葱丝20克,香菜末适量,
配料::泡菜老汤300ml,姜片20克,绍酒25克,盐1克,味精2克,白胡椒粉2克,烹调油适量,清水适量,
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤:
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士:
此菜特点;汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示;
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜,鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低,煎的时候皮面先朝下,待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面,切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水,要始终用旺火煮才行,这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量,以一半水一半老汤为宜,如喜欢吃酸也可以多放,按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿,因此要少放盐,胡椒粉要适当的多一些,类似于酸辣汤即可,如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了,供朋友们参考。
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