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“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了可口苗家酸汤鱼。相信能对大家有所帮助。

可口苗家酸汤鱼味美汤鲜

苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。

在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴,因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜,现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山,在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线,并已越来越受到人们的欢迎。

一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢,二吃开怀,三吃还想再来。不信,诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看,“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼,不妨自己动手制作,操作简单,味道一定不逊色于大酒家。

(编辑:李晓智)

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鱼酸汤


食材明细:

草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙

鱼酸汤的做法步骤:

1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。

2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。

3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。

酸爽可口的酸汤肥牛的做法


今天分享一款简单的酸汤肥牛,酸爽可口,不需要加酸醋,只有西红柿一样酸爽可口,做法简单。

材料:

牛腩200克,胡萝卜一节,番茄三个,洋葱一个,姜三片,八角几个,杏鲍菇一片,料酒10克,盐三小勺,青菜适量,

酸爽可口的酸汤肥牛的做法的做法步骤:

步骤1,牛肉切好,加盐料酒腌制

步骤2,洋葱切好

步骤3,胡萝卜,西红柿也切小个备用

步骤4,热锅热油下洋葱爆香,加入西红柿,胡萝卜炒断生,加杏鲍菇,加适量清水

步骤5,加入牛肉,煮开,加调味料即可出锅

步骤6,出锅铺两片青菜就可以啦

贵州酸汤鱼


食材明细:

主料:钳鱼800g

辅料:豆腐300g,竹笋300g,香菇200g,香菜25g

配料:贵州红酸汤酱300ml,老姜50g,大蒜50g,大葱50g,菜油50g,山胡椒油10ml,盐5g,料酒50g,鸡精5g

贵州酸汤鱼的做法步骤:

1,贵州红酸汤酱。

2,钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3,锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。

4,炒1分钟后,加水、大葱烧开。

5,加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

6,豆腐、香菇洗净切块。

7,竹笋洗净切段,尾部切丝。

8,将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

9,加入钳鱼,煮3分钟。

10,关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。

小贴士:

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。

2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。

3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。

酸汤鱼(2)


食材明细:

主料:草鱼适量

辅料:番茄适量,黄豆芽适量,莲藕适量,海带适量,竹笋适量,土豆适量,豆皮适量,香芹适量

配料:凯里红酸汤适量,木姜子油适量,盐适量,胡椒粉适量

酸汤鱼的做法步骤:

1,黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

2,番茄入沸水烫一下去皮。

3,海带切条打结扣备用。

4,黄豆芽入沸水焯软。

5,捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6,草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

7,锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

8,加入适量红酸汤翻炒几下。

9,倒入适量冷水。

10,红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。

11,调入盐、胡椒粉进行调味。

12,改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小贴士:

蘸料:

干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。

食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

凯里酸汤乌江鱼


食材明细:

贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。

凯里酸汤乌江鱼的做法步骤:

1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

小贴士:

特点

酸辣适口,鱼肉鲜嫩。

备注

1、乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。

2、西红柿酸汤的制作:

原料:新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿作为代用品)10000克,鲜红辣椒2500克,精盐1000克,米酒或料酒150克。

制作:新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水,放置20天左右,待其自然发酵,即可开坛使用。使用时,用搅拌器搅打成蓉即可。

玉杆酸汤鱼


食材明细:

主料:活鱼1条(重约500克),芋杆酸菜40克,酸剁辣椒10克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克,精盐5克,干辣椒7克,姜4克,葱5克,蒜片7克,胡椒粉4克,花椒5颗,山胡椒籽3颗,花生米15克,料酒7克,白糖2克,淀粉5克,味精1克,清汤100克。

玉杆酸汤鱼的做法步骤:

1、活鱼去鳞抠鳃,剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头劈开,鱼骨剁成块。

2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的连皮鱼片,装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内,加料酒和白糖,反复用手揉搓后,挤出汁淋入鱼片,放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法),再加鸡蛋清拌匀。

3、锅下色拉油烧六成热热,放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后,下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味,加清汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用旺火熬煮5分钟,撇去汤面的浮沫,再加料酒、白糖、精盐和花生米,下鱼片中火煮3分钟左右(不能随意搅动),待鱼片断生成熟后,速下味精,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

小贴士:

特点

色泽清新,香味扑鼻,鱼鲜肉嫩,芋杆细腻,光滑爽口,酸辣适宜,汤鲜味美。

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