食材明细:
主料:老鸭1只,酸萝卜适量
辅料:酸姜适量,酸辣椒适量,花椒适量,姜片适量,大葱适量,大枣2个,枸杞适量
酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅的做法步骤:
1,鸭子切块洗净,入沸水中焯去血水,捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。
2,准备一些酸姜酸辣椒。
3,锅里放适量的油,放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。
4,把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5,把鸭肉倒入翻炒。
6,倒入热水,放2个红枣,大火煮开后,小火炖1个小时。
7,准备好酸萝卜。
8,把酸萝卜倒入汤中,放适量的枸杞,再小火炖1个小时即可。
9,炖好后就可以吃了,汤的味道也很棒呢,酸酸的很开胃,虽然是老鸭,但炖出来后,鸭肉一点都不老,萝卜的味道更好呢。
10,同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。
小贴士:
原料:老鸭一只 酸萝卜
配料:酸姜 酸辣椒 花椒 姜片 大葱 大枣2个 枸杞
配菜:选择自己喜欢的即可
1、酸萝卜要用泡得比较久的萝卜,这样炖出来酸味才会浓郁。
2、鸭子不剁也行,看自己的喜好吧。
食材明细:
主料:鲢鱼头一只1200克
辅料:嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量
配料:泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1,把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2,洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5,炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6,然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7,汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8,用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9,火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10,最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11,用少许油炸香花椒。
12,然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13,在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
食材明细:
材料酸白菜1棵,五花肉600克,冻豆腐4块,粉丝2把,肉丸子10个,葱油1大匙,白醋1/2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只,牡蛎75克
酸白菜白肉火锅的做法步骤:
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净,切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷却,放入冰箱冷冻至微硬,取出,切成整齐的方块状,再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后,加白醋、葱油,将酸白菜铺入锅底,放入冻豆腐、粉丝、肉丸子,白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料,通常比例为1:2:1:1;另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等,取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法:取红葱头、洋葱丝,以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉,“吃白肉”是清朝满洲人的风俗,盛行在中国东北,后传入北京,遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟,而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅,如此才能煮出原味,吃出独特清香,注入以螃蟹为底的高汤,放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料,搭配红豆腐乳蘸酱,滋味鲜美清爽,百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克,蛋白1个,面包屑50克,盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状,以做丸子的方法捏制肉丸,形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相当开胃,未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面,增添风味。
食材明细:
萝卜500g,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,糖少许,醋少许,生抽少许,花椒油少许
酸萝卜的做法步骤:
1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟
2.待萝卜出水后,把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋,调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘
食材明细:
白萝卜2500g,盐150g,糖100g,醋1000ml,辣椒4个,芝麻25g,香菜25g
萝卜酸的做法步骤:
第1步将萝卜洗干净去除根须
第2步可用花刀切片也可切成萝卜茏
第3步切好后用盐腌制20分钟用纯净水洗去盐水,再加醋和糖一起腌制40分钟左右。
第4步喜欢吃辣的,可加入小辣椒4个切碎放入!腌制时间长些,更入味哟!吃的时候再加入芝麻碎和香菜末拌均匀即可享受!
第5步腌酸最好的器皿是玻璃器皿或陶瓷器皿,腌制品更卫生,也不会重金属超标哟!
食材明细:
腊板鸭半只,大白萝卜一只,老姜一块
腊鸭萝卜汤的做法步骤:
1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀剁成小块;
2、老姜切片,白萝卜去皮,切滚刀块;
3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个半小时;
4、看汤变成乳白,腊香飘出后,将萝卜块放入,搅拌均匀,继续小火炖煮30-40分钟,看萝卜块变成透明,并能用筷子轻松穿透即可关火;
5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。
小贴士:
1、这汤不用放盐,腊鸭里的盐味会煮出来,不过如果腊鸭放的量不多的话,也可以酌情略放些盐;
2、腊鸭萝卜汤和曾经写过的腊鸭焖藕都是亦汤亦菜的地道湖北菜。相比腊鸭焖藕,腊鸭萝卜汤口味更清爽,适合轻盈灵动的春天。
食材明细:
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
苗家酸汤鱼火锅的做法步骤:
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小贴士:
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤,前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤,是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售,也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀,用小火烧开倒入瓦缸或土坛,放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油,为淡黄色或黄色清澈液体,有浓郁的柠檬香气,是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
酸萝卜
同事上星期去乡下玩,回来给我带了不少萝卜,是正宗的自家种的农家萝卜哦,正好给我做酸萝卜吃,呵呵。蛮不错的耶
食材配方
主料:
萝卜
500g辅料:
盐
少许胡椒粉
少许鸡精
少许糖
少许醋
少许生抽
少许花椒油
少许
做法 共6个步骤
1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟
2.待萝卜出水后,把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋,调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘
今天小编教大家做的这道萝卜与其说是腌菜,倒更像是做的水果罐头,因为用的是脆甜的小萝卜,做出来的颜色特别粉嫩,脆脆甜甜的很好吃。
食材:萝卜、朝天椒、八角、花椒、盐、糖、白醋、玻璃密封碗、凉白开。
1、萝卜洗净后,用厨房纸擦去表面水分,切成小块儿。
2、就萝卜块放入碗中,放入八角、花椒、泡椒,还可以放入2片姜。
3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开(比例为:1:1:2:10)倒在另一个碗中拌匀,水量一定要淹过萝卜,稍稍漫过就可以了,因为水中有盐,萝卜也会腌出水。
4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中,盖上盖子密封好,冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子,用无水无油的筷子翻动,使萝卜腌制入味且均匀。
经验分享
1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以,依个人喜好来。
2、萝卜不用削皮,这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制,不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1,也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水,但醋要待水温稍凉后再放。
小编有话说:以上就是小编教大家做的自制酸萝卜,清脆好吃,都可以直接当零食来吃。
食材明细:
大白萝卜1个,姜片7-8片,盐,白糖酌量,白醋1大匙
酸萝卜片儿的做法步骤:
大白萝卜、姜切薄片,加适量盐腌半小时后,滗掉腌出的汤汁,加适量白糖、白醋拌匀,冷藏12小时左右即可。
小贴士:
喜欢蒜味儿的可以加点蒜片,喜欢辣味儿的可以现吃现拌点油炝辣椒。
一次不要做太多,最好做一次吃一餐,以免产生太多亚硝酸盐。
也可即拌即吃,但味道会略有折扣。
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