食材明细:
主料::鸡肉半只,
辅料::姜丝1块,蒜米3粒,
配料::花生油50克,酱油50克,香油10克,盐0.5勺,
【粤菜】豉油鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净放盘内备用。
2.姜切丝,蒜切末备用。
3.锅内倒入适量花生油。
4.再倒入同等量的酱油。
5.倒入少许香油。
6.加少许盐。
7.把锅内的料调和均匀。
8.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9.盖上锅内中火煮。
10.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
11.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。
12.把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小贴士:
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少,因为放的酱油多了。
3.第10步时一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
妈妈必学的一道经典美味鸡肉菜
豉油鸡是广东家庭常用于春节宴客的一种菜肴。鸡肉嫩滑,色泽红亮,不论冷吃还是热吃都很美味。平时我们也可以用鸡腿或鸡翅来做就比较方便,豉油鸡的用料和做法都很简单,喜欢吃鸡肉的朋友赶快跟我一起动手制作吧。
鸡腿是多数小朋友的最爱,可是我家妞就不爱啃鸡腿,因为牙齿不好,不爱咀嚼肉食。
因此我买专门买这些三黄鸡的鸡腿来做,肉质软嫩,孩子容易嚼烂。
我家小丑妮很挑食,这不吃那不吃,唯独爱吃白饭,爱吃的菜屈指可数,她自己都说最爱吃的菜只有六种:鱼、虾、鸡血、鸡蛋、豆腐、冬瓜、南瓜、土豆,让我每天轮着煮这几样食物给她吃就可以了,直到现在,给她吃的菜我都还是单独做的多。
今天又给孩子做了两个豉油鸡腿。
这回配料更简单,一勺豉油鸡汁,一勺生抽,一小勺白糖和一碗清水,再加上两片姜一瓣蒜和一个葱头,味道有点甜,孩子很喜欢,快速地吃完了一个鸡腿。真好!这样的胃口已经很久没看到了啊,如果每一餐饭都能这样吃该多好。这下,孩子的小食谱里又多了一个豉油鸡腿啦。
我从小也喜欢吃鸡肉。
尤其爱白切鸡,和这个类似于白切鸡做法的豉油鸡。
不过这几年吃的较很少很少了,一是感到鸡肉不如以前的好吃,二是不容易买到好的鸡。
如果想吃一般会买新鲜的鸡腿回来,鸡腿和鸡翅是鸡身上最好吃的部位嘛,即使不是土鸡,随便怎么煮也都会好吃。
所以,这个豉油鸡腿也是很容易很随便就可以做的好吃的哦!
豉油鸡腿
用料:鸡腿6个、红葱头2个、老姜1块、豉油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、盐少许
豉油鸡腿的做法
1.鸡腿洗净,红葱头洗净切成两半,老姜拍破备用;
2.锅中注入约小半锅清水,加入豉油鸡汁、老抽、冰糖、盐和红葱头,大火煮开后放入鸡腿,加入黄酒,再次烧开后转小火慢煮,如果豉油鸡汁没有完全没过鸡腿,可以边煮边将豉油鸡汁淋在鸡腿上,约煮5分钟后将鸡腿翻面使之受热均匀;
3.大概煮10分钟后关火,让鸡腿继续浸泡在豉油鸡汁中约10分钟,取出在表皮刷一层芝麻油后即可切块食用。
煮妇心得
1.吃的时候可以蘸少许豉油鸡汁,或将豉油鸡汁淋在鸡肉上。
2.可依照此法制作整只鸡或半只鸡。
3.剩余的豉油鸡汁不要丢弃,可以放入鸡爪或鸡翅做成更多美味。也可以在炒菜时当酱油调味。
4。像白切鸡的做法一样,先用小火慢煮一下,再用汤汁浸熟会比较嫩哦。
曾在一家老菜馆吃到砂煲豉油鸡,那个皮非常香,口感也不是我这样软的,
哎,人家都是有秘诀的嘛。
豉油鸡腿食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
主料::鸡一只,
辅料::蒜适量,姜适量,葱适量,酱油适量,食用油适量,糖适量,酒适量,
简单豉油鸡的做法步骤:
1.准备材料:鸡、蒜、姜、葱、酱油、食用油、糖、酒
2.鸡用洗米水泡洗后再用清水过干净~~把蒜头、姜、葱放在鸡内,然后用半碗左右的酱油涂满鸡的全身,放入冰箱冷藏腌30min或以上~~
3.把鸡内的蒜头、姜、葱拿出来,油锅把鸡表面煎炸到金黄
4.翻身
5.把多余的油装起,将腌鸡时的酱油、蒜头、姜、葱和半碗水倒进去大火烧开,再加入糖和酒
6.小火煮到汁干
7.和家人朋友一起吃就切一下罗,一个人的话~~整只吃~~~爽!要趁热吃哦~~~
小贴士:
鸡肉用洗米水洗更容易洗干净哦~~
一定要小火慢慢煮肉才会嫩滑,注意不要煮焦哦~~~
糖加多一点点更好吃,这酱油鸡就是有点甜甜的、香香的、嫩嫩的啦~~
【豉油鸡】是广东人喜欢的一道菜,我们家人也很喜欢;这道菜可以在茶餐厅里吃得到,鸡肉包裹着浓浓的豉油酱汁非常下饭。虽然在煮的过程只有20分钟但是煮好的鸡肉非常的入味。在选用豉油的时候建议使用味道比较浓的豉油,因为鸡肉煮的过程只有20分钟所以选用浓味的豉油会比较快入味。如果淡口味的豉油鸡肉会煮不入味而鸡烧的太久的话就会影响口感,【豉油】这个形容词就是【生抽】;一般广东话把生抽都叫为豉油。这道菜可以说是一道下饭菜,配上一碗香米煮的白饭就更美味了;制作过程可说是很简单在煮的时间上也不是很长,大家可以试一试。
材料:
鸡半只,一品鲜生抽3汤匙,秘制红烧汁2汤匙,水1碗,姜5片,葱1颗,八角1颗,料酒1汤匙,桂皮半片,,
豉油鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将生抽、红烧汁、料酒放入碗里。
步骤2,加入一碗水混合均匀。
步骤3,葱切段,姜切片;桂皮八角和鸡洗净备用。
步骤4,锅里放入2汤匙的油,加入桂皮、八角、葱段和姜片煸香。
步骤5,煸炒至焦金色即可。
步骤6,然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。
步骤7,在慢煮的时候盖上锅盖。
步骤8,此时酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。
步骤9,开中火后放入鸡,待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。
步骤10,每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。
步骤11,这时酱汁就会慢慢变得浓稠,而鸡肉就会越煮越入味了。
步骤12,煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半,这时候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅;然后切成块状趁热食用。
步骤13,成品。
步骤14,成品。
步骤15,成品。
步骤16,成品。
步骤17,成品。
原料:
1)鸡翅中:650克,大约12只
2)盐:2-3克
3)料酒:10克
4)生姜:1块,大约1.5厘米见方
5)大蒜:1瓣
6)小葱:20克
7)八角:2粒
8)花生油:少量
9)糖:25克
10)生抽,40克
11)老抽:20克
12)芝麻油:适量,用来涂抹鸡翅表面
做法:
第一步是腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干,放进一个大碗里面,加入2-3克盐和10克料酒。
用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味,提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味,另外一方面也能去除一部分腥气。通常,经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重,必须通过适当的方式去腥。
第二步,等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料,把生姜、大蒜和小葱切片备用,同时称量好需要的生抽老抽和糖,这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成,不必做任何停顿。
食材明细:
主料::鸡腿1只,
辅料::生抽30克,老抽1/2茶匙,陈皮1小把,葱适量,白糖10克,花雕酒20克,姜适量,
陈皮豉油鸡腿的做法步骤:
1.食材:鸡腿、葱姜、生抽老抽、白糖、料酒
2.白糖和生抽老抽混合均匀
3.电饭锅中放入一茶匙食用油,依次放入葱丝、姜片、陈皮。
4.放入洗净的鸡腿,鸡皮一面朝下。
5.加入生抽老抽白糖的混合料汁
6.倒入花雕酒
7.盖上盖子启动煮饭程序
8.煮饭程序一半的时候给鸡腿翻个面
9.程序结束后稍稍焖一会打开盖子,取出开吃吧!
将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开,捞出。用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎,让其能更入味
材料:
主料:鸡翅6个,色拉油2勺,
辅料:茭白适量,金针菇适量,生抽30克,食盐少许,小葱少许,大葱30克,姜3片,开水1碗,
豉油鸡翅根的做法步骤:
1. 将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开,捞出
2. 用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎,让其能更入味
3. 将炒锅放少许油,放入葱姜和鸡翅根炒一炒
4. 然后倒入豉油鸡汁和清水,再放入生抽,烧开后,盖上锅盖小火炖20分钟以上,等鸡翅根熟透
5. 放入切成滚刀块的茭白炖3~5分钟,再放入减去根部的金针菇大火将汁收浓即可
这是周末做的豉油鸡腿饭,味道超级棒,鸡腿超级嫩,咸中有甜,而且用电饭锅就可以,很适合上班族或者不太会做饭的一族。
零厨艺也能做出好吃的豉油鸡腿饭
主料:鸡腿2只
辅料:洋葱
调料:大蒜、姜片、八角、胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒
豉油汁:豉油鸡汁、生抽、盐、水
豉油鸡腿饭的做法
1、鸡腿去骨后用姜片、料酒、胡椒粉、生抽、盐腌制入味;(我腌了一晚)
2、洋葱切丝、大蒜去皮、豉油汁兑好备用;
3、电饭锅按下煮饭键,锅热后放少量油(放适量黄油会更香),然后将姜片、洋葱、大蒜、八角放入锅中;
4、出香味后,把鸡腿放入锅中(有皮的面朝下),盖上锅盖约5分钟后开盖将鸡腿翻面煎另一面;
5、待鸡腿煎到微黄时把兑好的豉油汁倒入锅中,盖上锅盖按下煮饭键,7-8分钟后用保温档焖10分钟即可(中间翻一次鸡腿)
美食小贴士
1、鸡腿提前腌制更入味;
2、煎鸡腿放少量黄油会更香;
3、焖的时间要根据鸡腿的大小而定。
豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡,需要把酱油用水稀释后制成卤水汁,所以入味需要很长时间。这里反其道而行之,不但不稀释,反而通过收汁的办法将其浓缩,加上预先腌制,所以非常容易入味。当然,这种办法火候掌控上稍微有些难度,不过通过准确控制烹调时间,很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。据说这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作(节目里面叫她何师奶)所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。
我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的。很赞!
港式豉油鸡腿排
原料:鸡大腿4只
辅料:玉米油、盐:2克、冰糖粉、料酒、生抽、老抽、八角2粒、大葱小葱、生姜、芝麻油适量(用来涂抹鸡腿排表面)
港式豉油鸡腿排的做法
1、鸡大腿洗净后用厨房用纸将表面水分擦干再去骨变成鸡腿排,放进一个大碗里面,加入2克左右的盐和一大勺料酒,用手把鸡腿排与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制10分钟左右。(提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡腿排更好入味,另外一方面也可以去除一部分鸡肉的腥气)
2、等待腌制鸡排时间段可以准备一下其它配料,把生姜、大葱和小葱切好备用。
3、取一不沾锅,坐锅点火预热约一分钟后在锅底注入适量玉米油,再放入切好的生姜、大葱小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟,让香料的气息释放出来。
4、然后依次一块块加入腌好的鸡腿排。加的时候最好先将带皮部分朝下煎制一会儿再翻到另一面煎制。
5、等到鸡腿排表面皮呈现淡淡的金黄色,而且皮看起来有些胀鼓鼓的样子的时候,加入适量冰糖粉,迅速翻动,直到这些糖即将融化。接着倒入3大勺生抽1勺老抽。盖上锅盖小火焖大约5~6分钟收汁即可,中间需要打开锅盖翻动2-3次使其上色及入味均匀。
6、烹调好的鸡腿排装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁,再抹上一层芝麻油,接下来油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡腿排就闪亮登场啦!
配上一碗白米饭和时蔬营养还不错滴。。。
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