食材明细:
豆腐(北)250克,青椒50克,洋葱(白皮)50克,豆豉20克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖2克,香油5克,花生油15克,淀粉(玉米)3克
豉椒豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成长方片,放入油锅中炸至金黄色捞出;
2. 青椒、洋葱均切成小块;
3. 蒜切成末;
4. 豆豉用水泡软剁碎;
5. 坐锅点火放油,油热后放入蒜、豆豉煸炒出香味,加入酱油、盐、白糖和少许清汤,再加入青椒、洋葱、豆腐,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。
豉椒茶树菇
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪,营养丰富的食用菌,食之味美、柄脆,香气浓郁、清脆爽口、堪称美味佳肴。茶树菇柄长且脆,鲜食口感极佳,经过干制,其香味更在香菇之上。 茶
食材配方
主料:
茶树菇
150g辅料:
腊肠
适量蒜
适量姜
适量杭椒
适量豆豉
适量干红椒
适量剁椒
2勺
做法 共6个步骤
1.准备好茶树菇、腊肠、豆豉、青杭椒、姜蒜。
2.茶树菇洗净切两段,腊肠切斜片,杭椒切段,姜切丝,蒜拍破,干红椒切丝。
3.锅烧热,加入食油,放入腊肠略煎。 腊肠拨一边,爆香姜蒜、干红椒,倒入豆豉,炒出香味。
4.倒入茶树菇,加胡椒,翻炒;加点水焖2分钟。
5.倒入杭椒,翻炒均匀。
6.加入剁椒翻炒均匀即可。
豉椒南瓜蒸凤爪
这道菜,接连几个周成了我的午餐,既当主食又当菜,几只鸡脚,几块南瓜,几勺自制微辣的剁椒,几颗味道独特的豆豉,十几分钟,一盘美味蒸出来。在这个秋意渐浓的季节,独坐
食材配方
主料:
鸡脚
4只南瓜
180g辅料:蒸鱼豉油
适量豆豉
适量自制剁椒
适量
做法 共9个步骤
1.准备食材。
2.南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3.鸡脚剪去指甲。
4.用水泡出血水,中途可换几次水。
5.将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
6.放入适量自制剁椒和豆豉。
7.均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8.锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
9.约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒豉汁蒸豆腐
豆腐和剁椒都是我非常喜欢吃的菜,今天用内酯豆腐和剁椒,做了一道蒸菜,味道真的很棒,还很简单,方便,喜欢吃豆腐和辣椒的都可以试试看哦
食材配方
主料:
内酯豆腐
1盒红辣椒
1个辅料:油
适量蒸鱼豉油
15ml郫县豆瓣酱
10ml
做法 共13个步骤
1.材料:内酯豆腐一盒,红辣椒一个,蒸鱼豉油15毫升,油10毫升 ,郫县豆瓣酱
2.豆腐先拿到上面的包装
3.倒扣在盘子里面,用剪刀剪一下盒子的2个边,往里面吹气,豆腐就脱离包装了哦
4.豆腐切成1厘米后的片
5.放在蒸锅上面,大火蒸8分钟
6.红辣椒洗干净
7.切成小块备用
8.碗里加入郫县豆瓣酱
9.倒入15毫升的蒸鱼豉油
10.在倒入油,我用的是橄榄油
11.搅拌均匀
12.豆腐大火8分钟后,把豆腐里面的水到出来,在放入锅里,到上搅拌好的酱汁,在放上切碎的红辣椒,在蒸5分钟就好了哦
13.装入盘子里面,用香菜点缀就可以了
豉椒苦瓜牛肉的做法
主料:牛肉150克、苦瓜1个
配料:苏打粉1克、淀粉8克、红椒8克、食盐4克、酱油30克、姜2片、蒜3瓣、老抽几滴、蚝油10克、香油2克、水淀粉20克、豆瓣酱15克、白糖10克、小葱2根、植物油适量、黄酒20克、水40克、
豉椒苦瓜牛肉的做法步骤:
主料:牛肉150克、苦瓜150克
调料:酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料:苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克
步骤一、准备好所用食材
步骤二、牛肉去筋膜,逆纹切薄片,厚度大约在2毫米左右即可
步骤三、取一只碗,把所有的腌肉料放进去,用清水调开备用
步骤四、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中,每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水,不要一次全部倒进去,那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了,用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
步骤五、凉瓜对半剖开,接着再剖开,切成四份
步骤六、用到片去中间的瓤和籽,最下边剩一点白的没关系
步骤七、凉瓜外皮朝上,用到斜片成约半公分的片,角度在30度左右
步骤八、依次把所有的凉瓜都切成片
步骤九、小葱切段,蒜切末,红尖椒切粒备用
步骤十、坐锅烧开水,水中放2克盐和2克白糖,把凉瓜焯一下,凉瓜放进去水一开就可以捞出了
步骤十一、锅烧热用生姜擦一下,然后倒凉油,这样可以防止粘锅,油烧至五成热下牛肉片划开,大约15秒就可以了,八成熟就可以,后面还要烧一下
步骤十二、把油倒出来,留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种,接着下酱油煸炒几下
步骤十三、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
步骤十四、放黄酒爆香,倒入少许开水,接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽,将汤烧开
步骤十五、把凉瓜和牛肉倒进锅中,大火烧一分钟,由于水不是很多,期间要多翻动几下,让菜全部可以接触到汤汁
步骤十六、一分钟后下水淀粉勾芡收浓,点少许香油就可以出锅了
豉椒苦瓜牛肉的烹饪技巧
1、豆瓣酱是生的,一定要先在温油里煸熟,不然会有生味贯穿菜中;
2、凉瓜焯一下即可,不可久煮,那样颜色变黄,口感变烂;
3、牛肉滑八成熟即可,后边还要稍微烧一下,不必太担心烧完了牛肉会好,只要腌好了就没问题;
4、烧菜的清水千万不能多放,只是烧一分钟左右,水放多了菜味道就淡;
5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上,而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好,这样吃起来才会浓郁滑嫩。
豉椒皮皮虾的做法
主料:皮皮虾400克、
配料:食盐适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、蚝油适量、豆豉酱适量、植物油适量、白糖少许、
豉椒皮皮虾的做法
步骤一、皮皮虾洗净
步骤二、把蚝油、生抽、盐、白糖倒入碗里,混合均匀
步骤三、炒锅置火上,倒入油烧至5成热
步骤四、放入豆豉辣椒酱,干辣椒,炒香
步骤五、倒入皮皮虾和调味汁,翻炒均匀
我们一家都喜欢吃海鲜,特别是到了春季,正是皮皮虾肥硕鲜美的季节,有黄儿的母虾最好吃,它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头,不论是清蒸水煮还是椒盐都很美味。这种虾学名叫虾蛄,一般都叫它琵琶虾或皮虾,东北叫爬虾,北京叫皮皮虾,天津,山东和大连都叫虾爬子。皮皮虾最简单的吃法就是清蒸和水煮,总一样的吃法,难免乏味,而我们一家三口又喜欢吃辣的,正好家里有豆豉辣椒酱,做个豉椒皮皮虾,对于爱喝酒的老公,当下酒菜,绝对赞。
冬瓜炖蛏子
冬瓜能够清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。而且可以搭配很多食材,肉类、海鲜。胶东这边新鲜的小海鲜多,所以日常饮食中,多用冬瓜炖蛤蜊什么的,味道很是鲜美。这
食材配方
主料:
冬瓜
250g蛏子
200g肉末
50g辅料:
油
适量盐
4g葱花
少许
做法 共10个步骤
1.将冬瓜洗净,去皮。
2.准备葱花和肉末。
3.将冬瓜切成薄片。
4.蛏子洗净。
5.锅中少许油,将葱花爆香,放肉末翻炒均匀。
6.放入冬瓜,炒匀后,加入适量的水。
7.大火煮开,加入少许胡椒粉、适量的盐。
8.放入蛏子。
9.盖锅盖焖一会,至蛏子全部开口后关火。
10.可滴入几滴香油,装入汤碗中即可食用。
材料:
排骨120公克,豆豉1大匙,蒜头10公克,青葱2支,青椒50公克,新鲜河粉200公克,沙拉油适量,银芽30公克,高汤300㏄,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1大匙,蛋白1大匙,B.老抽1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,C.酱油1大匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙,D.太白粉水1茶匙,香油少许
做法:
1.将剁成小块状,再以调味料A拌匀腌渍约20分钟备用。
2.将豆豉洗净切成末;蒜头洗净切成碎末;青葱洗净切段;青椒洗净切小块状;切成宽条,剥散备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油,放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B,续炒约2分钟。
4.将步骤3熄火起锅,盛入盘中。
5.另取锅,倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃,放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟,再改转大火略炸几秒后,捞起沥油备用。
6.热锅,倒入少许沙拉油,将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香,再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后,再加入步骤2的青椒略炒30秒。
7.将高汤及调味料C加入步骤6的锅中,改转中火续煮约1分钟。
8.将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后,淋上少许香油后熄火起锅,再盛入步骤4的盘中即可。
蛏子蛋煎饼
买了蛏子一次做一个菜有剩,于是利用剩下的蛏子肉做了蛋煎饼,加入了海鲜的煎饼味道就是不一样,而且里面还加入了我喜欢的蔬菜,这样的煎饼吃起来有蔬菜的清香,有海鲜的美
食材配方
主料:
蛏子
500g面粉
80g鸡蛋
2个小青菜
100g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量葱
适量做法 共12个步骤
1.蛏子洗净入锅煮熟
2.取出蛏子肉备用
3.小青菜洗净切碎
4.放入大碗中,加入一勺盐,用手抓至出水
5.加入葱花
6.加入蛏子肉
7.打入2个鸡蛋
8.加入一勺面粉
9.调成面糊,调入盐和鸡精拌匀
10.平底锅薄薄刷一层油
11.将面糊在锅内摊平
12.一面煎至金黄色之后,翻面继续煎熟即可
金针粉丝蒸蛏子
这时节的蛏子是很肥的,买回来直接煮了吃味道就很好。但是我更喜欢把它和其它材料一起做,让别的食材也能沾染上它的鲜美。 今天把蛏子蒸了来吃,搭配了金针菇和粉丝来做。
食材配方
主料:
蛏子
300g粉丝
50g金针菇
250g辅料:
油
适量蒜
适量小红辣椒
适量青尖椒
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共12个步骤
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪
2.金针菇去根洗净
3.粉丝用清水泡软
4.粉丝略微剪短,铺在盘子底部,然后讲金针菇撕开铺在上面
5.蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上
6.入锅蒸,水开后大火蒸5分钟
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒
8.将辣椒切成小圈,蒜切碎
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉
10.淋上适量蒸鱼豉油
11.热油锅,待油烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可
豉汁苦瓜
全世界可以被称之为正统酱料的,大概有450种之多。所谓正统酱料,就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。在酸甜苦辣的味觉世界里,有时只要手中一罐酱料,就能掌握一种自
食材配方
主料:
苦瓜
450g辅料:
油
适量蒜末豉汁酱
适量蒜末
适量砂糖
适量做法 共9个步骤
1.食材:苦瓜,蒜末豉汁酱和蒜头。
2.将苦瓜择洗干净,切丝。
3.焯烫一下。
4.热油锅。
5.爆香蒜末。
6.放入蒜末豉汁酱。
7.放入苦瓜。,煸炒一会。
8.放入适量的砂糖调味。
9.炒匀,即可关火上碟。
豉汁生菜
用生姜炝锅,蒸鱼豉油炒的生菜鲜香可口,很是下饭和下酒,素食很适合用生姜炒,做法简单,却色香味俱全呢。
食材配方
主料:
生菜
100g辅料:
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量生姜片
适量鸡精
适量
做法 共10个步骤
1.将生菜洗净后撕成小块
2.将生姜切成小片
3.在烧热的锅中放入食用油
4.放入盐
5.放入生姜片爆香
6.放入生菜叶翻炒
7.放入适量蒸鱼豉油
8.翻炒至收汁
9.放入鸡精翻炒至香味溢出即可装盘
10.接下来就是享用美味了
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