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“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过整理,小编为你呈上酸面豉拌鲔鱼,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!

食材明细:

蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道,加上它与青葱相配,口感和谐,不仅可增加食味,还可提高食物的品尝层次。分量:1人预备时间:15分钟

酸面豉拌鲔鱼的做法步骤:

材料

蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,醋(酢)8毫升,砂糖3克,黄芥辣3毫升,青葱30克,鲔鱼(吞拿鱼)70克,京葱丝10克。

制法

(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。

(2)青葱置于开水中烫熟。

(3)取出青葱,放入冰柜中待冷。

(4)挤出青葱汁液,切成段。

(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色,取出切小方粒。

(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内,淋上酸面豉酱。

(7)以京葱丝作点缀配合食用。

心得

食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度,因为两者对食物质素均有影响。

97Msw.com相关知识

鲔鱼番茄面


食材明细:

义大利面180g,罐头鲔鱼70g,蕃茄1颗,蕃茄酱汁3大匙,大蒜碎10g,巴西里碎10g,橄榄油20㏄,盐少许,胡椒少许

鲔鱼番茄面的做法步骤:

1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后去皮去籽,切大丁备用。

2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入义大利面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。

3.热锅,加入适量橄榄油,放入作法1的蕃茄丁略微拌炒,再放入大蒜碎、巴西里碎炒香后,与鲔鱼肉、蕃茄酱汁拌炒均匀,最后加入作法2的义大利面拌匀入味,最后以盐、胡椒调味,盛盘上桌前洒上巴西里碎即可。

鲔鱼蔬菜蝴蝶面


食材明细:

义大利蝴蝶面100g,粗芦笋1条,蕃茄1/3颗,黄色结瓜50g,鲔鱼80g,洋葱碎少许,大蒜碎少许,橄榄油适量,白酒少许,盐少许,胡椒少许

鲔鱼蔬菜蝴蝶面的做法步骤:

1.芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。

2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

3.热锅,加入适量的橄榄油爆香洋葱碎及大蒜碎,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可盛盘。

鲔鱼青豆蝴蝶面


食材明细:

蝴蝶面80克,鲔鱼罐头20克,青豆仁30克,蒜片3片,盐1/4茶匙,白酒30cc

鲔鱼青豆蝴蝶面的做法步骤:

1.将蝴蝶面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

2.青豆仁与白酒放入果汁机中搅打成汁。

3.热油锅,炒香蒜片后,加入作法1的蝴蝶面、鲔鱼罐头、作法2的青豆白酒汁拌匀即可

螺旋面鲔鱼沙拉


食材明细:

义式螺旋面100公克,菊苣1小颗,黑橄榄3粒,西洋芹1片,蕃茄1个,白煮蛋2个,鲔鱼罐头1罐,美乃滋200公克,洋葱末100公克,西洋芹末1大匙,酸黄瓜末1大匙,柠檬汁20㏄,胡椒粉少许,盐少许

螺旋面鲔鱼沙拉的做法步骤:

1.将少许盐(份量外)加入滚水中,再放入螺旋面煮熟捞起,沖凉沥干备用。

2.将须苣洗净;黑橄榄、蕃茄、白煮蛋切片;西洋芹修去老筋后切薄片备用。

3.将整罐鲔鱼罐头沥掉汤汁,取1/2罐鲔鱼肉压碎,与所有调味料混拌均匀成为鲔鱼沙拉酱备用。

4.将作法1与2的所有材料,加上另1/2罐的鲔鱼肉装入碗中,淋上作法3的沙拉酱即可。

鲔鱼拌三色蔬菜


食材明细:

金枪鱼150克,胡萝卜50克,青豆50克,玉米(鲜)50克,色拉酱30克

鲔鱼拌三色蔬菜的做法步骤:

1.鲔鱼沥干油分,放入大碗中,用叉子略压碎。

2.煮滚一锅水,放入三色蔬菜煮熟,捞出沥干水分,放入做法1碗中,加入色拉酱拌匀,分成3份后密封,放入冰箱冷藏保存。

小贴士:

本品除了当做小菜外,还可做为面包抹酱,涂抹在吐司上搭配食用。本品共330克,可分装成3份,每份110克,可以冷藏2-3天,每份热量248大卡,料理时间约5分钟。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

赤面豉汤


食材明细:

味噌是日本代表性的调味料,是日本人早餐里制汤不可缺的食物。赤面豉的独特苦涩味道是怀石料理的常用材料,这汤便是高级料理的一种。分量:1人预备时间:15分钟

赤面豉汤的做法步骤:

材料

赤味噌7.5克,木鱼水90毫升,里芋(芋头一种)25克,系云丹5克,黄芥辣少许,味(酉林)少许。

制法

(1)将里芋以木鱼水焖熟待用。

(2)将木鱼水及赤味噌混合,烧沸后加入味(酉林)调味。

(3)里芋置于碗中,轻轻注入赤味噌汁。

(4)里芋上加入黄芥辣作调味。

(5)顶端放上系云丹作点缀即成。

心得

面豉汤不可煮沸太久,否则会使木鱼花的香味及甜味降低。

拌酸白菜丝


食材明细:

酸白菜丝。苹果,洋葱,青红柿子椒。盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油。

拌酸白菜丝的做法步骤:

1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用;

2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;

3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可食用。

酸汤肥牛面


食材明细:

薄切肥牛适量,古法细面适量,娃娃菜适量,金针菇适量,青线椒适量,黄辣椒酱适量,野山泡椒适量,酸萝卜块适量,大蒜适量,米醋适量,白酱油适量

酸汤肥牛面的做法步骤:

第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈;泡椒切圈;生姜去皮与大蒜切片;娃娃菜纵向切成窄长条;金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅,小火,下一大勺油,不等油热,马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开,使每一片肥牛都在温油里拌过,肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中,将日式白酱油淋在肥牛片上,用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。

第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱,煸炒半分钟左右转大火,并立即倒入第一步里煮好的滚开水,下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖,下娃娃菜条,稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖,保持中火,直接往锅里下面条。放入面条后,稍等片刻,面条浸在水中的部分即软,再用筷子将面条全部轻轻赶入水中,并不断搅拌。

第3步片刻后,将之前处理的肥牛倒入锅中央,轻轻搅动肥牛,肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色,立即关火,往面汤里下米醋和少许盐,稍微搅拌几下。完成!

酸汤龙骨面


食材明细:

精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油,葱花等适量。

酸汤龙骨面的做法步骤:

面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

豉油拌豆腐


食材明细:

内脂豆腐适量,皮蛋适量,红椒适量,香葱适量,蒸鱼豉油适量,辣椒油适量,盐适量,鸡精适量,麻油少许

豉油拌豆腐的做法步骤:

第1步皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可。

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