食材明细:
主料::高粉300克,黄油30克,鸡蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母3克,牛奶165克,
椰蓉馅::黄油50克,糖30克,蛋液40克,椰蓉100克,
心形椰蓉面包的做法步骤:
1.把面团的材料除了黄油外放进去面包机搅拌,25分钟后加黄油搅拌成出筋膜的状态,发酵1小时。
2.发酵成2倍大后,分团分成12份,揉圆松弛15分钟。
3.开始做椰蓉馅,黄油加糖打发,加入蛋液搅拌均匀。
4.加入椰蓉,视干湿程度加点牛奶,能搓团就行。
5.把椰蓉搓团成12等份备用。
6.取一份面团,擀面杖擀成圆形。
7.包一个椰蓉馅在里面。
8.捏口,口朝下,揉圆再按平,对折。怕粘的话案板洒点面粉
9.二次对折。
10.中间来一刀。
11.用剪刀剪开一个口子,向外翻开,呈现一个心形。
12.第三次发酵到2倍大。
13.刷蛋液,洒些白芝麻点缀。
14.烤箱预热180度,上下货,20分钟金黄出炉。
15.因为椰蓉馅有糖很甜 ,所以面团不需要放糖哦。
食材明细:
主料::高粉240g,鸡蛋40g,砂糖25g,黄油25g,酵母3g,盐1g,蝶豆花15g,开水150g,
辅料::黄油15g,蛋液15g,牛奶18g,糖粉12g,椰蓉30g,
海洋之心·心形椰蓉面包的做法步骤:
1.将蝶豆花提前半天泡入开水,最后沥出100g的蝶豆花蓝色汁液。
2.将主料中除去黄油的其它材料一起放进厨师机,加入100g泡好的蝶豆花汁液搅拌。
3.在初步成为面团的时候,加入黄油,继续搅拌。
4.搅拌成光滑的面团,覆盖保鲜膜,或者烘焙布,温暖处发酵50分钟。
5.发酵面团的时候,制作椰蓉内馅。将辅料部分的所有材料混合。
6.揉搓成6颗等量椰蓉球。
7.面团发酵至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩即可。
8.发酵好的面团,轻拍排气。
9.随后切分成六份面团滚圆。
10.覆盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个面团翻面按扁。
12.包入一颗椰蓉球,捏紧。
13.翻面,稍微整圆。
14.手按扁包入椰蓉好的面团,用擀面杖上下擀成长椭圆形。
15.将面片的右半边翻折到左半边。
16.再将底边翻上去。
17.在中间位置切一刀,不要切到头,留1cm左右。
18.向左右两边翻开,整理成心形。
19.依次做好剩下的面团。随后湿润处,温度30,发酵35分钟左右。
20.烤箱165度 35分钟 上下火。表面上色立刻覆盖锡纸。烤好之后蓝色比发酵时稍微会变淡一点。
小贴士:
1.蝶豆花也叫蓝蝴蝶,某宝有卖。
2.整形擀制的时候要注意不要太用力,容易把面团里的椰蓉擀出来。按扁包入椰蓉的时候要轻,随后上下擀成长椭圆形。
3.切中间刀口的时候注意一定不要切到头,尖角处留1cm左右。向左右两边翻的时候要小心,随后整理出好看的心形。
食材明细:
主料::高粉200克,绵白糖40克,盐3克,干酵母3克,全蛋液20克,牛奶110克,黄油20克,
辅料::黄油20克,绵白糖25克,全蛋液25克,椰蓉50克,牛奶25克,
心形椰蓉包的做法步骤:
1.黄油切小块软化后搅拌均匀
2.加入糖继续搅拌
3.分次加入蛋液每加一次蛋液充分搅匀后再加下一次
4.加入椰蓉拌匀
5.倒入牛奶翻拌均匀
6.将椰蓉馅放一会 让牛奶充分被吸收
7.后油法将面团揉至扩展阶段进行基础发酵
8.分成五等份 醒发15分钟
9.面团擀圆包入椰蓉
10.擀成椭圆面片 上下对折
11.再左右对折 中间剪一刀 但不要剪断
12.从中间向外翻 就成了心形
13.放温暖湿润处进行二次发酵
14.发酵好的面团刷层蛋液放入预热180度的烤箱中层上下火20分钟
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101h9ft.html
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶150克,白砂糖45克,酵母3克,鸡蛋38克,奶粉15克,玉米油20克,盐2克,
辅料::椰蓉100克,黄油50克,全蛋液40克,糖粉30克,
#ACA烘焙明星大赛#心形椰蓉面包的做法步骤:
1.先放液体清水和白糖,鸡蛋,加橄榄油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
2.加面粉,奶粉,盐和酵母,酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
3.启动面包机和面,揉出手套膜
4.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
5.排气,这个阶段要使劲揉搓的
6.平均分9份,盖保鲜膜15分钟
7.准备椰蓉馅料:椰蓉100克 黄油50克 糖粉30克 全蛋液40克
8.黄油软化,加糖粉打发,分三次加蛋液
9.搅拌均匀
10.加椰蓉
11.能成团就可以,椰蓉可以适量调节干稀程度。15克一个球,准备9个(我这些椰蓉量能做18个,可按比例缩)
12.如图,将剂子压扁,包椰蓉
13.然后压扁
14.如图折叠
15.如图用刀划开
16.翻转
17.放烤盘中
18.等待二次发酵(用大点烤盘,此烤盘有点小了),表面刷蛋液
19.烤箱预热上下层180度,烤20分钟
20.出炉
21.成品
22.成品
小贴士:
烤箱温度自己灵活掌握
食材明细:
主料::高粉320克,低粉80克,酵母6克,白砂糖70克,盐4克,全蛋液50克,冰水100克,淡奶油100克,黄油40克,
辅料::黄油50克,细砂糖50克,鸡蛋液50克,椰蓉100克,牛奶20克,
椰蓉叶形面包的做法步骤:
1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟。
6.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。
7.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
8.发酵后的状态是原来的2倍大左右。
9.取出面团分割成5等份。
10.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
11.取出小面团,擀成圆形。
12.翻面后稍整理,把椰蓉馅放置于中心位置(椰蓉馅分为5等份)。
13.收口捏紧,收口向下放置于硅胶垫上。
14.将面包胚翻面收口朝上,擀成长舌形。
15.两端分别向中下方折。
16.折成三角形。
17.翻面后在中间划个切口,划到底。
18.将三角的尖从内翻出来,即可完成整形。
19.把面包胚放置于烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵。
20.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。
21.在表面涂全蛋液。
22.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,18分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
23.烤制完成后马上取出。
24.把面包一直冷却架上冷却。
25.成品图。
26.成品图。
小贴士:
1、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
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