从古至今，人们一直都喜欢美食，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，心情是否愉悦，就看美食是的了，所以人们喜欢美食是有理由的。你对美食是什么看法呢？为此，小编花时间整理了“中国十大面条”名单遭吐槽 全球美食如何论剑，仅供参考，希望能为你提供参考！
据中国之声《全球华语广播网》报道，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”名单近日出炉。这“十大面条”中有五种您一定很熟悉，他们是武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面这民间“五大面条”。另外五种是：河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。
然而评选结果出炉后，陕西油泼面、岐山臊子面、北京的龙须面、上海的阳春面有些耿耿于怀。此外，新疆的大盘鸡拌面，甚至家家都会做、犯懒时的不二之选：西红柿鸡蛋面都有些不淡定了。许多网友表示评选“不科学”。
日本：每年都对全国拉面馆打分排名
那么在国外，其他国家的美食是不是也有排名？外国人如何评价各地的美食呢？在同样爱吃面条的日本，有三大类面条备受欢迎：乌冬面、拉面和荞麦面。《全球华语广播网》日本观察员黄学清说，日本人每年都对全国的拉面馆打分排名。
黄学清：面条是日本人酷爱的食品，主要有拉面、乌冬面、荞麦面。其中拉面种类最多，按照面汤的种类主要分酱油面（微博）、味增面和咸味面。拉面店遍及了日本全国的大街小巷，日本每年都有一些全国和地方拉面评选，方式是顾客投票选出味道最好的拉面店。
日本雅虎旗下就有一个拉面口碑网，根据网友投票评选日本全国最佳拉面店。去年的第一名是大阪的三日房主，这些榜上有名的拉面店很多都不是连锁店或实力雄厚的大型饮食店，而是喜爱做拉面的店主自己开的小店。
这种备受欢迎的小店经常是只有10个座位左右，排挤10分钟才能进入店内品尝是常有的事情。店里的拉面都是店主起早贪黑、精益求精做出来的，面汤的制作方法是小店的秘方，不外传，店主不想做了就会关掉小店。
前些年东京的池袋有一家有名的小拉面店，从宣布要关闭到关闭那一刻之前，每天都有从东京甚至其他地区赶来的拉面爱好者在门口排着长队，等候品尝最后一次。
在日本好的拉面师傅是很受人尊敬的，拉面对于一些地方的经济也起到了拉动作用，很多地区都有自己的拉面文化，并被大力宣传，曾引起过很多次拉面热潮，有些爱好者是走遍了日本全国各地的名店，顶级的爱好者甚至吃几口就能分辨出是哪一个地区，哪一家店铺的拉面。
韩国：地方饮食都是瑰宝 无所谓最好
而在韩国，人们认为靠山吃山、靠水吃水，每一种地方饮食都是珍贵的文化瑰宝，所以无所谓最好和其次。
《全球华语广播网》韩国观察员南黎明：就拿韩国人饭桌上必不可少的韩国泡菜来说，一般靠海的地方做泡菜的时候都喜欢使用海鲜，而生产在内陆地区，比如首尔和京畿道的人就不喜欢这种味道，他们觉得这是有腥味，所以这个地区的泡菜就没有放海鲜的传统，比较倾向于爽口。
但是韩国人认为，这不过是地区生活习惯的问题，各有各的道理和特色，无法用来评比，在首尔还有一个专门的泡菜博物馆，博物馆里展示了上百种韩国泡菜，都被看作是传统饮食文化的精化而被韩国人感到自豪。
但是也有的美食长久以来被人们以口碑的方式称颂，结果最后形成了一种说法，比如说外国人都喜欢吃韩国拌饭，在韩国拌饭做最好吃的时候是韩国全罗道的全州，这是大家一个不可否认的事实，娶个全罗道的媳妇也会成为男人们在朋友面前值得自豪的一件事情。
炎炎夏日，韩国人少不了吃冷面。那么韩国人公认的最好吃的冷面在哪里呢？韩国冷面南黎明：在韩国的心目当中，冷面做的最好吃的还是北边——也就是朝鲜了。在韩国最受欢迎的有两种冷面，一是那种面极为细致的咸兴冷面，一是面较为粗的平阳冷面，都是属于朝鲜地区的冷面。
其他地区也有各自的冷面，但都是以这两种面为基础，然后做了各种改良，总之在韩国人民对美食，尤其是对传统的美食一般都是采取不断的继续挖掘扩大的态度。而一些最有名的美食也都是长久以来被人民认可，大家都公认了什么地方做的最好吃，因此不需要再人为的去评选了。
意大利：面条没有排名
说到面条，西方人最爱吃的恐怕就是意大利面了。在北京大学工作的意大利人艾玛说，意大利面条没有排名，因为很多小馆子的面都很好吃。而说到意大利举世闻名的比萨饼PIZZA，口味则有南北之别。
艾玛：PIZZA应该最好吃是拿玻里，拿玻里就是PIZZA出生的地方，拿玻里在意大利的南边，PIZZA我觉得没有一个品牌，因为没有吃披萨的时候都在饭馆吃，所以没有一个品牌，有的好吃有的不好吃。
有的是研究拿玻里式PIZZA，有的是研究北方式的PIZZA，所以一对比看你喜欢哪种PIZZA，如果在国外的话，他们一般来说，他们做的披萨跟我们吃的披萨不一样，因为我们意大利人一般来说吃比较简单的披萨，没有那么多味道，如果你在国外吃的话有很多不一样的味道。
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美食知识问答：制作果汁的十大要诀？
1、使用新鲜的材料： 蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大为减低，应该尽量挑选鲜度高的材料，腐坏部分务必除去后才使用。 2、需将水气除掉： 蔬菜彻底洗净后，需将水气除掉，才能保持鲜度。 3、尽快完成： 为减少维生素的损失及走味，动作需快，特别是放到果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。 4、尽可能去皮： 虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方，但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残剩的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。 5、材料混合使用： 蔬菜类的原汁大多不太好喝，因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道，并且可以使营养均衡；苹果适合调配任何材料。 6、巧妙使用冰： 难喝的果菜汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机或搅拌机时，预先在容器内放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。 7、柠檬尽可能最后放入： 柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后，才将柠檬挤好倒在果汁里，这样不但不会破坏原来果汁的风味，更可闻到柠檬的香味。 8、材料须进冰箱里冷藏： 制作果汁时，使用冷冻材料较为美味可口，所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好，香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封，倒放冷藏更能保持品质。 9、尽可能使用陆地栽培的蔬果： 沐浴在太阳光下成长的蔬果，不但富有营养价值，而且更加美味可口，请多利用每季盛产的蔬果。 10、随制随饮： 蔬果中的维生素暴露在空气中越久，越容易产生氧化作用，味道也会变坏，所以果菜汁制成后，应该趁新鲜的时候马上饮用。 查看更多答案>>
“七夕”情人节通常吃什么？推荐十大传统美食
七夕节通常吃什么？民间有很多七夕节日的美食，其中以巧果最为出名。其实七夕节的美食有很多，今天小编为你介绍七夕节通常吃什么，你可不要错过了！
七夕节通常吃什么？
农历七月初七，是我国最具浪漫色彩的传统节日——七夕节，又称“乞巧节”。七夕节的饮食风俗，各地不尽相同，一般都称其为吃巧食，其中多饺子、面条、油果子、馄饨等为此节日的食物。
1、饺子
鄄城、曹县、平原等地乞巧的风俗却十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。
2、巧果
浙江各地在这一天用面粉制各种小型物状，用油煎炸后称“巧果”，晚上在庭院内陈列巧果、莲蓬、白藕、红菱等。七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。
3、巧芽面
除了吃巧果，有些地方，七月初七吃巧芽面。做巧芽面用的豆芽，要提前七天生，选没有虫蛀的绿豆一小碗，洗净，平铺到一个盘子里，用湿纱布盖好遮住阳光，放到炕头上，每天喷几次水使之保持湿润。七天后，待豆芽长至两三厘米长，便可做手擀面，下锅煮熟，过凉水拔透；然后热锅坐油，加肉丁炒熟，葱、姜爆锅，酱油、醋炝锅，放绿豆芽炒熟，加水煮沸，再加盐、味精，做成豆芽汤；把面条抓到碗里，浇上豆芽汤即可食之。
4、云面
胶东人七夕吃巧果子，临沂人七夕则吃云面。吃云面，此面得用露水制成，吃它能获得巧意。
5、江米条
老南京人过七夕还有个独特的风俗：吃江米条。江米条是一道汉族小吃，用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花?松花?芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
6、巧酥
还有许多民间糕点铺，喜欢制一些织女人形象的酥糖，俗称“巧人”“巧酥”，出售时又称为“送巧人”，此风俗在一些地区流传至今。
7、瓜果
在七夕这个特殊的节日，瓜果当然必不可少！七夕时吃的瓜果也有多种变化，有些人喜欢将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案等绘成“花瓜”。
8、鸡
为了表达人们希望牛郎织女能天天过上美好幸福家庭生活的愿望，在浙江金华一带，七月七日家家都要杀一只鸡，意为这夜牛郎织女相会，若无公鸡报晓，他们便能永远不分开。
9、五子
七夕“拜织女”是少女、少妇们的大事。祭拜供品包括茶、酒、新鲜水果等，五子（桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子）更是少不了，焚香礼拜默默祷告后，这些供品也就成了她们宵夜的食物。
10、绿豆芽
在广州，节日到来之前，姑娘们就预先备好用彩纸、通草、线绳等，编制成各种奇巧的小玩艺，还将谷种和绿豆放入小盒里用水浸泡，使之发芽，待芽长到二寸多长时，用来拜神，称为“拜仙禾”和“拜神菜”。
七夕就要到了，这些七夕的美食，你可要准备好哦！
美食科普：世界上的十大最昂贵的巧克力都有哪些。？
瑞士有一句关于巧克力的俏皮话：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying.”意思是，十个人中有九个喜欢巧克力，那个不喜欢的一定在撒谎。
很久以前，瑞士的等级阶层非常明显，贫民失去工作只能流落街头，无家可归。贵族没有资源共享的意识，黄金全都掌握在富人手里，社会两极分化严重。
穷人更穷，富人更富的结果，便是贵族频繁遭遇暴民攻击，黄金不断被窃。于是贵族想方设法防止黄金被盗。大家束手无策之时，一个年轻男子表示有方法可以解决问题：把黄金转移到安全地方，暴徒便无计可施。贵族们听了兴奋不已地询问方法。年轻人激动却故作镇静地说，把黄金转换为巧克力(因为他是巧克力公司的销售代表)就不会引起暴徒的注意。
贵族们沉默了，因为没人知道巧克力究竟是什么。这时，年轻人拿出精心制作的巧克力，告诉了他们有关巧克力的知识。他的方法得到了认可。于是，贵族们把黄金全部换成巧克力储存在家中。不久后又爆发了骚乱，暴民没有找到黄金，决定偷走其他东西以示愤怒。贵族家中巧克力的诱人芳香吸引了他们，令他们欣喜若狂地连吃带拿。暴动过后贵族们返回家中，发现巧克力少了许多，暗自庆幸。而贫民因饥饿偷走巧克力，既抵御了饥饿又品尝了美味，让他们感到满足。
由此，巧克力在瑞士受到欢迎，获得每个人的喜爱。瑞士制造的巧克力也誉满全球。
据国际可可组织(International Cocoa Organization)报道，欧洲消费了世界上近一半的巧克力，瑞士和德国平均每人要吃掉11公斤，居世界之最。而排名前10的巧克力品牌，美国占据5个，其余全部出自欧洲。
排名世界第一的瑞士Teuscher，始于70多年前阿尔卑斯山的一个小镇，采取家族经营模式，选用最好的可可、杏仁、水果和最昂贵的天然食材，研制出传世的100多种巧克力秘方，绝无防腐剂或添加剂，诚信经营。Teuscher最著名的产品是香槟松露，以香槟奶油为主，融合新鲜奶油、黄油和巧克力，可谓融化在口，甜蜜在心。Teuscher厨房生产的巧克力，每周一次送往全球的分店。一盒2颗包装的香槟松露标价6.5美元，12颗一盒的33.5美元。
大家耳熟能详的比利时巧克力Godiva(歌帝梵)，虽然名气最响亮，市场开发最成功，自1966年打入美国市场以来，Godiva在美国各大城市开设了超过200间门店，更在多家高级百货公司和特色商铺设有逾1000个零售点，排名却屈居第7位。这倒并不影响Godiva的口碑，每年情人节，挑选一盒精致包装的Godiva给心爱之人，在北美是很普通的礼节。很多名人如美国前总统克林顿、女星伊丽莎白泰勒都是Godiva的忠实粉丝。一盒12颗装Godiva松露巧克力，标价30美元，普通工薪族也能消费。
不过，有一款巧克力并不是人人都能消费的，它是丹麦巧克力大师菲里茨尼帕歇尔(Fritz Knipshildt)所独创。1999年，菲里茨选用法国法芙娜巧克力、鲜奶油、纯正的意大利松露油和法国佩里戈尔黑松露等顶级食材，独创出La Madeline au Truffle(玛德琳松露)，每颗标价250美元，是有史以来最昂贵的巧克力。
购买玛德琳，必须事先预订，每颗巧克力都印有序列号，并附带制作说明和尼帕歇尔亲笔签名，使其成为名副其实的奢侈品。
任何东西都可以成为奢侈品，只是一旦成了奢侈品，那就又和穷人无缘了。
了解美食：肉丸子面条做法？
材料:面条、肉丸子、生菜（自己喜欢的菜都OK）、清汤（清水也可以）油、葱、香菜、香油、盐、鸡精先把面条煮熟,放在冷水里面泡上5分钟（避免粘在一起）；把油倒入锅内加热，放入葱后，将肉丸也放入锅内炒一分钟后，再将锅内倒入清汤，清汤烧开后，将已熟的面条和生菜（自己喜欢的菜）放入清汤内，再根据自己的口味加入盐和鸡精，把做好的肉丸面条倒入碗内，对了，不要忘了还有最重要的香菜和香油（它们可是最好的提味材料），这个也是有顺序的，先加香油（不要太多），最后放入香菜（香菜还有点缀的作用哦）。这样美味的肉丸面条就做好了。
盘点“吓哭”老外的中国美食：凤爪 猪蹄 内脏
凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好，外国人却不爱吃这些，网友“北美崔哥”甚至在网上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，这些中国美食成了他的“噩梦”。记者通过对各地网友的采访，整理出了一系列咱们爱吃外国人却不欣赏的中国美食，以及他们不爱吃的理由。前不久，一个被称为“北美崔哥”的老美在微博上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，他说：“中国人爱吃肉我能理解，但是鸡爪子、鸭嘴、猪耳朵上有肉吗?我太太全家顿顿吃，看得我都惊呆了!我很喜欢吃鱼，可不能忍受吃鱼头，因为怕无意中和死鱼对上眼，这么说吧，所有带眼睛并且能用眼睛看我的动物，我都不吃。”
对一个外国人来说，第一次看中国人吃鸡爪，可能会是一个令他们作呕的经验，在他们看来鸡爪像人手一样，老外看了很害怕。在英国，每年有数百万只鸡爪被扔进垃圾处理场。
网友“@梦游游乐场”说：“去机场路上碰到一位德国姑娘，三十分钟的路程一直聊着。突然她问道：‘中国人真的吃鸡爪吗?’估计这问题已在她脑海里盘算了很久，今天终于逮到一个中国人可以当面问。我说是啊，特别是年轻姑娘，看电视看杂志的时候，会吃鸡爪当零食。她脸上写满了不可思议，难以置信。”“亚洲鲤鱼”是美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称。他们习惯了吃刺不多的三文鱼、鳕鱼，不爱吃刺太多的鲤鱼。30多年前，美国只是为了控制鱼塘里过多的浮游植物和微生物，才从中国进口了一批鲤鱼过去，结果它们越长越大，越长越肥硕，反倒吃掉了许多当地物种赖以生存的水生物。
嫁去美国的“Angelina”说：“和老公出去吃饭特别麻烦，有骨头的他都不喜欢。他也不喜欢吃我做的整条的鱼，理由是他不喜欢鱼刺，总是说，食物就应该拿起来都能放进嘴里。”
所谓“头”菜，即鸡头、鸭头、鱼头、兔头等一些让中国人欲罢不能的重口味，但这些是大多外国人绝对不敢吃的，他们不喜欢带头的东西，一方面觉得脏，另一方面会觉得可怕。
以卤煮为代表的动物内脏，如猪肝、鸭血、牛肚、大肠之类的食物，也是一些外国人欣赏不了的。他们认为这些都太脏，不能吃。和网友“@珵cici”一起上班的一个奥地利博士后酷爱中餐，但特别讨厌血。“有一次我和他说‘其实鸭血比猪血好吃’，结果他回答说，‘我活了三十多年，这是第一次有人告诉我一种血比另一种好吃’……”
了解美食：如何选购烤鸡？
变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。
用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的；而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉亦呈红色。当然，这种烤鸡最易腐败。
对因放置太久而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质的特征。
了解美食：面条的经典健康吃法？
面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因？为此，记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。
由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。
面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。
中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面。
东
酒后来一碗
阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。
阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。
而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。
西
冬天吃
在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑透黄。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中。
兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。
南
配紫菜汤
热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。
北
营养最全面
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。
传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容，其实也可以更加丰富。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。
中
适合年轻人
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。
山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。
刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。
杂菜炒面条的做法_美食方法
杂菜炒面条的做法
用料：面条500克、圆椒1个、白菜薹50克、胡萝卜50克、花生油5克、精盐2克、黄酱5克、生抽5克、葱1棵
杂菜炒面条的做法步骤：
1.准备好材料
2.圆椒切条状，胡萝卜切丝，葱切成葱花
3.菜心切小段
4.烧开水，放入菜心和圆椒，焯至断生
5.盛出菜心和圆椒
6.放入面条煮至熟，捞出过冷水，沥干水分
7.热油锅，加入葱白爆香，加入胡萝卜炒
8.加入菜心和圆椒同炒
9.加入面条，加入盐，加入黄豆酱和生抽，炒均匀
10.加入葱花，炒匀便可
杂菜炒面条的做法烹饪小贴士：
1、蔬菜可以自己添加，自己喜欢就行。
2、胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。胡萝卜有利健康长寿。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
3、胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。常吃胡萝卜可以防止血管硬化，降低血压及减少心脏病，增强免疫功能，益肝明目，预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥，可以通便，抗过敏，美丽容颜，甚至预防感冒。
美食科普：如何作汉堡堡？
汉堡的制作材料：主料：猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱（白皮）75克,面包600克,金华火腿60克,番茄50克,生菜（团叶）30克,洋葱（白皮）50克,黄瓜100克调料：酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克汉堡的做法：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。 2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。 4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。食物相克红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。番茄：西红柿忌与石榴同食。
了解美食：红豆糕如何制作？
红豆糕的制作方法：1、琼脂（琼脂是一种食品增稠计一般食品店有售）用凉水泡软（最少半小时），然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化。煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油。2、豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味（因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖。）如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下。然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵。吃的时候划成菱形或小方块即可。
了解美食：羊肉如何去膻味？
[方法01]烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
[方法02]烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
[方法03]烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
[方法04]将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
[方法05]烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。
[方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
[方法07]油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
[方法08]烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
美食科普：如何炖鸡汤？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
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