“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了中国大拌菜，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
黄瓜一根，花生米适量，水萝卜一根，萝卜缨一颗或是两颗都可以，大豆酱两大勺，精盐适量，白糖少许，白醋少许，白胡椒粉少许，味精少许，香油少许
中国大拌菜的做法步骤：
第1步锅里放适量油，开小火，放入生的花生米慢慢炸酥（千万别糊了哦），熟了以后把它捞出来晾凉。黄瓜和水萝卜以及水萝卜缨都洗净，控净水分。
第2步水萝卜直接顶刀切成圆薄片，黄瓜整跟用刀拍一下，切成小块，水萝卜缨切碎。将切好的3的材料放到大碗里，放上炸酥的花生米。
第3步在大碗中放入大豆酱，如果觉得味不够重的话就放一点食盐，也可以不放，然后放入少许白糖，几滴白醋，少许胡椒粉，少许味精，最后滴上几滴香油，拌匀就可以吃了。
小贴士：
那个黑色的也是花生米，但是我却不知道是什么品种，朋友给我的，这次做的时候我就放了一些，味道和普通的花生米没有什么太大的差别，就是那个花生显得比普通的花生香一些，味道还不错；买水萝卜的时候小贩们都是连水萝卜缨扎成捆卖，将那个萝卜缨摘下来洗净就可以直接拌到菜里面；最重要的一点我用的大豆酱是自己家里面做的，具体怎么个做法我也不知道，那个原料使用黄豆做好以后味道是酸酸的那种，我很喜欢吃，每年我妈都会做很多留着吃，如果没有这种大豆酱的话就用海天黄豆酱，我觉得味道也会一样好。
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食材配方
主料：
紫燕拌肉
300g菜心
500g金针菇
200g香叶
3片紫燕拌海带丝
200g辅料：
油
适量糖
适量蒜
3颗花椒
15粒做法 共9个步骤
1.菜心洗净后沥干水分
2.金针菇去蒂头后漂洗干净后沥干水分
3.金针菇改刀后放入滚水锅中汆烫后沥干水分
4.菜心放入滚水锅中汆烫后沥干水分
5.热锅冷油爆香蒜头，香叶，花椒
6.放入金针菇和菜心翻炒后熄火
7.下入紫燕的拌肉
8.下入紫燕的海带丝
9.拌匀后加入适量的糖即可
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食材配方
主料：
五花肉
辣白菜
洗米水
土豆
洋葱
豆腐
黄豆酱
韩国辣酱
做法 共5个步骤
1.嫩豆腐。切块。
2.辣白菜。切段
3.洋葱。切丝，我用的是旧时图片，因为制作的当时没有拍图。
4.土豆。切小丁。
5.五花肉切片，在锅里煎一下。淘米水放进砂锅里，把煎好的五花肉放进砂锅里，放入土豆丁、辣白菜、洋葱丝一起熬汤。 等汤熬好的时候，放进黄豆酱和辣椒酱调味即可。
海鲜拌菜
食材明细：
墨鱼仔50克，大白菜300克，虾仁50克，胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。调料白糖2小匙，盐少许，味精1／2小匙，蜇头醋2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
海鲜拌菜的做法步骤：
1、将墨鱼仔、虾仁用开水焯一下，捞出冲凉备用。
2、大白菜切条和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝加入白糖、盐、味精、醋、蒜泥、酱油等调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料不用墨鱼仔，用鲜鱿鱼丝，即成鲜鱿大拌菜。
口味变化
调味料中重用红油，即成为红油拌海鲜。
什锦拌菜
食材明细：
主料：金针菇1小把，胡萝卜1/3个，芹菜1小把，干木耳10克
辅料：葱1节，蒜3瓣，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，香油适量
什锦拌菜的做法步骤：
1，木耳泡发，菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段。
2，放入沸水焯半分钟，捞出浸入冰水，轻轻挤去水分。
3，木耳也焯一下，捞出过凉。
4，全部放入大碗中，加入调料拌匀。
5，锅中热油，加入葱蒜炸香。
6，浇在蔬菜上面拌匀。
拌车前菜
食材明细：
车前草500克，大蒜(白皮)20克，盐4克，醋5克，味精3克，白砂糖3克，香油5克
拌车前菜的做法步骤：
1.精盐制成盐水烧开，车前菜放入焯一下，捞出用凉开水浸泡片刻，取出挤去水分，切成5厘米长的段。
2.蒜瓣捣成蒜泥，连同醋、味精、白糖一起放入车前菜拌匀，滴入香油，装盘即可。
拌瓜菜
食材明细：
黄瓜250克，虾米15克，蒜苔15克，水萝卜10克，香菜5克，味精2克，醋5克，酱油5克，香油5克
拌瓜菜的做法步骤：
1.黄瓜、水萝卜洗净切丝；香菜、青蒜苗切成2厘米长段。
2.黄瓜丝摆在盘中，水海米、香菜、青蒜苗、水萝卜摆在上面，浇上酱油、醋、香油，撒上味精即成。
小贴士：
水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
家常拌菜
食材明细：
主料：土豆1个，木耳20个，小洋葱2个
辅料：生抽半勺，糖半勺，醋1勺，盐半勺
家常拌菜的做法步骤：
1，土豆手工切丝。
2，过热水焯熟再过下凉水备用。
3，木耳水发煮熟
4，木耳切丝
5，洋葱切丝
6，放调味料。
7，拌好。
爽口拌菜
食材明细：
洋葱0.5个，木耳8朵，黄瓜1根，香菜1根，海鲜酱油1匙，盐0.5匙，味精0.5小匙，糖1匙
爽口拌菜的做法步骤：
1.木耳用温水泡1小时去蒂洗净；
2.洋葱、黄瓜、香菜洗净后切小块放入大碗内；
3.依次加入调味料拌匀即可
东北拌菜
食材明细：
生菜适量，紫甘蓝适量，圣女果适量，紫色洋葱适量，黄瓜适量，盐适量，醋适量，白糖适量，香油适量，山核桃适量
东北拌菜的做法步骤：
第1步生菜、紫甘蓝、圣女果清洗干净，用淡盐水浸泡；这时将紫色洋葱切片、黄瓜洗净拍段；
第2步将用淡盐水浸泡好的蔬菜清洗干净，生菜、紫甘蓝撕成小片，圣女果对半切开；将所有材料放在一起，加盐、醋、白糖、香油调味，撒上山核桃即可。
小贴士：
１、拌菜中的蔬果可自由搭配，也可加胡萝卜、腐竹、干豆腐等，紫甘蓝、圣女果没有也可，我一般必须要放的是生菜、洋葱、黄瓜；２、一般还会配一些炸花生，我用山核桃代替了；３、因为食材比较丰富，所以调味料相对简单些，以免影响了清爽的口感。传统的东北拌菜一般食材简单，可以加盐、白糖、醋、花椒油、葱油等，调料味更浓厚些；４、洋葱微甜、辛辣的口感可以使这道菜的味觉层次更丰富，凉拌的洋葱最好用紫色洋葱，炒菜则最好用白色洋葱。
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