自制豌豆凉粉烩凉粉
炎热的夏天让人没有食欲,,看到什么也不想吃,但是一家大小不吃怎么可以呢,做碗凉粉,想着就不热了。凉凉凉凉粉我来啦
食材配方
主料:
豌豆粉
长豇豆
盐
油
西红柿
蒜辣子
原料:面粉350克、盐2克、碱面0.2克、清水适量。
做法:1、把面粉用清水和成面团,面团的软硬就和北方的饺子面团大致一样就行,面团和好揉光后放入清水盆中,用双手来回攥挤面团。
2、把面团攥挤数下后放入一块干净的纱布里,把纱布的四角兜起扎牢,然后用手反复的在水中挤压纱布包好的面团,力道要均匀使之能溢出浆粉即可,直至挤压到纱布内粉浆稀少面团开始筋道便已把面洗好,纱布里剩下的就是面筋了,取出面筋另作它用。面浆里放入一点点盐和碱面,碱面不要多,350克干面粉制作的面浆只需0.2-0.3克即可,多了会颜色发黄,碱面主要起到面皮筋道爽滑和不易变质的作用。搅拌均匀后把面浆静置4-5小时。
3、把静置好的面浆滗出上面的清水不要,只留盆底部的浓稠面浆待用。
4、把蒸锅的水烧开,笼屉里放一只金属盘,选用任何金属盘都可以,我使用的是披萨盘,放好金属盘后在盘中涂抹一层烹调油,然后把面浆搅匀舀入适量面浆倒入金属盘,盖好锅盖大气蒸30秒至1分钟左右,蒸至皮子凝固起泡即可取出。
5、从金属盘中揭下皮子后放入瓷盘中,用毛刷涂抹薄薄一层烹调油,这样可防止皮子在叠摞时粘连,皮子按以上方法逐一制作完成后整齐叠摞好晾凉备用。此时的凉皮便制作好了,吃的时候切条拌食即可。
意大利面,也可以叫它意粉,是西餐正餐中最接近我们中国人饮食习惯的面点。其实,意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称…今天做的这款,就叫做中式意面吧… 儿子说:这个面配这个酱实在是太香啦~
材料:
240克意大利直形面条,2个(约400克)西红柿,60克圆葱,80克猪肉,6瓣蒜,25克食用油,5克生抽,4克盐,1克鸡精,
\"佳肴\"意大利面的做法步骤:
1,准备食材,蒜切片,圆葱切丁,猪肉切丁,青椒切丝备用
2,首先煮面,锅中倒入清水,水开后加一点点盐,放入意大利面条,煮8分钟左右(具体时间根据自己情况来决定,煮熟就可以啦),期间准备一大盆凉白开,把煮熟的面条放入,就是将面过下冷开水
3,煮面期间把西红柿洗净,顶部切十字花,用开水烫一下,剥去外皮,切成西红柿丁备用
4,现在开始炒酱:小铁锅中倒入食用油.油温7成热放入花椒粒炒香后将花椒粒捞出,只留油的部分
5,放入猪肉丁,炒熟
6,再放入蒜片和圆葱丁炒香后加入生抽
7,加入西红柿丁
8,翻炒西红柿软烂,汤汁浓稠,加入盐和鸡精翻炒均匀关火盛出备用
9,把面盛入盘中,放入适量刚炒好的番茄酱,放入青椒丝装饰下(不喜欢的可以换成自己喜欢的)
10,意大利面做好啦~
中医认为,茄子味甘,性寒,有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。 茄子是夏季蔬菜,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、尼克酸等,特别是紫茄皮中含有丰富的维生素E和维生素P,下面,我们就来学做几道茄子私房菜吧!
喷香芝麻茄子条
原料:茄子2根,熟白芝麻5克,香葱1根,高汤4汤匙,老抽10毫升,白砂糖10克,米酒30毫升,盐少许。
做法:将长茄子削皮、切成10厘米长的条,放入汤碗中加入高汤、老抽、盐、白砂糖、米酒混合拌匀,腌制5分钟;将香葱洗净,切成葱花,备用;用保鲜膜将装有腌茄子条的汤碗包好,放入微波炉中,中火加热8分钟;从汤碗中取出茄条,码入盘内,吃的时候撒上白芝麻和香葱花,即可。
客家炒茄子
原料:茄子3根,紫苏叶20克,干贝30克,大蒜3瓣,老姜1块,白砂糖15克,盐5克,酱油30毫升,油400毫升(实耗20毫升),米酒15毫升,鸡精1茶匙。
做法:长茄子洗净,去除蒂柄,切成5厘米长、1厘米粗的条;干贝用热水浸泡30分钟,待完全泡发后用手撕成细丝,再沥干水分;大蒜切碎,老姜削去外皮切末,紫苏叶择去较粗的枝茎,保留上端较嫩的叶子,洗净待用;中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将茄子条放入,大火炸制2分钟,待茄子稍软后捞出沥干油待用;再将干贝丝放入油锅中,改用小火慢慢炸制成金黄色捞出;炒锅中留底油,改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香,将炸好的茄子条放入锅中,调入米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀,最后出锅前放入炸好的干贝丝,拌炒数下即可食用。
热凉粉是四川省南充地区的一道地方特色小吃,又称苕凉粉,在凉粉变冷凝固之前,就撒上佐料,趁热吃,口感滑糯,香辣可口,回味无穷。
材料:
适量红薯粉,
红苕凉粉的做法步骤:
1,准备适量红薯粉,以1:5-1:6的比例加入清水
2,将红薯粉和清水搅拌调和成水状
3,锅中烧水,水开后把调好的水淀粉倒入锅中,用筷子不停的搅拌,使水淀粉均匀的凝固呈半透明状
4,等凉粉冒出气泡,颜色变深,凝固成型后,关火盛到碗中
5,加入蒜末,适量的红油辣椒、盐、香油、胡椒粉、酱油和醋,趁热开吃吧
自制凉粉
其实做凉粉这个手艺,非我父母亲传,而是婆婆交给我的。 我爱做饭,也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭,当然,不能称我爸为厨师,毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是
食材配方
主料:
绿豆淀粉
清水
黄瓜
盐
蒜
鸡精
醋
生抽
花生酱
辣椒油
做法 共16个步骤
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火,向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动,直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中,晾至室温,放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状,我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱,加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥,加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱,调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油,拌匀即可食用
石凉粉
夏天,在天气炎热的时候,要是能吃喝上一碗冰粉或是冰镇的冰粉粉(这个冰粉是天然的食材制成的,不是化工原料合成的哦),该有多爽啊!在我的记忆里,有的地方也叫它"石凉
食材配方
主料:
冰粉
7g辅料:
红糖
适量开水
适量做法 共8个步骤
1.冰粉粉取7克,放入玻璃容器中。
2.烧一壶开水,准备倒入冰粉中。水的量,看自己的喜好。喜欢冰粉硬硬QQ的,就少加入水(一般的比例是粉1克:水1-1.2斤的开水)。喜欢冰粉粉软软嫩嫩QQ的,就多放入点开水。
3.然后,用勺子不停的搅拌1-2分钟,直到全部融化,用肉眼看不到颗粒为止。
4.自然晾凉(在这个晾凉的过程中,不要去动容器,大约需要1-2小时)。
5.彻底晾凉后,放入冰箱(不是冷冻,是冷藏室中冰镇1-2小时即可使用了)。
6.另起锅,取红糖适量,用水融化烧开。晾凉。
7.取适量冰粉粉放入碗中,浇入红糖汁即可(红糖汁最好也冰镇一下)。
8.上桌。
麻辣凉粉
老妈是四川人,特好这口麻辣味,今天又做了凉粉,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,女儿说没吃过瘾,要再来一盘,呵呵!
食材配方
主料:
豌豆粉
150g辅料:
葱
适量蒜
2瓣盐
适量油泼辣子
适量做法 共12个步骤
1.豌豆粉倒入锅中
2.加三倍的水
3.开大火,用筷子搅拌,以防豌豆粉沉淀。
4.不停的搅动,面糊变稠变白起小泡时
5.盖锅盖焖一会儿
6.打开锅盖,面糊出现大泡,颜色变透明,面糊变稀时,关火。
7.倒入盆中,静置放凉。
8.反扣在盘子上即可。
9.凉粉切成薄片
10.葱切成细丝,蒜切成末
11.加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。
12.搅拌均匀即可。
红薯凉粉
天气越来越热,超想吃凉粉的。但是如今都不敢在外面买这些加工好的食品了,全部都是有问题的。除了粮食、蔬菜、肉蛋等这些不能自产的东西外,其它的还是自己在家DIY比较
食材配方
主料:
红薯淀粉
100g清水
450g辅料:黄瓜
适量大蒜
适量酱油
适量醋
适量糖
适量盐
适量辣椒油
适量
做法 共9个步骤
1.颗粒状的红薯淀粉。
2.将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。
3.搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。
4.将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。
5.完全形成透明的胶状后立刻关火。
6.放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7.将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8.切成条状。
9.放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
芥末凉粉
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,
食材配方
主料:
凉粉
200g辅料:
黄瓜
100g水发木耳
适量芥末酱
适量盐
适量生抽
1勺醋
1勺香油
适量蒜
适量剁椒
适量鸡精
适量白糖
适量
做法 共7个步骤
1.水发木耳摘洗干净后放开水锅中煮熟。
2.捞出浸泡凉水中,待凉后控净水。
3.蒜剁碎放碗中,挤上芥末酱。
4.碗中加盐,白糖,醋和生抽。
5.倒入香油和鸡精调匀。
6.将凉粉,黄瓜切成大小均匀的丁,放上黑木耳。
7.将调好的料汁倒入拌匀,最后撒上剁椒末即可。
简单凉粉
夏天来了,最爱喝凉粉了,酸酸滑滑凉凉快快的,好喝又解暑,我喜欢自己做凉粉,用点玉米淀粉,想做多少就做多少。 做凉粉有很多种原料,红薯淀粉,绿豆淀粉,大米淀粉,豌
食材配方
主料:
玉米淀粉
50g辅料:
油
适量盐
适量芝麻油
适量蒜
适量红辣椒
1个香菜
适量醋
适量生抽
适量凉开水
适量
做法 共10个步骤
1.玉米淀粉放碗里
2.加适量水,搅拌成淀粉糊糊
3.锅内放200毫升水,烧开,下淀粉糊糊下去搅拌
4.搅拌好的凉粉放碗里用勺子压平
5.如果不放在冰箱,就象我这样,上面放点凉水给凉粉过凉,把蒜香菜切好,红辣椒做成辣椒油
6.准备碗凉白开水,把凉好的凉粉切条放进去
7.放入适量盐,加蒜,放入一勺醋
8.生抽
9.辣椒油,最后再加点芝麻油让它更香
10.拌匀,最后放碗里加点香菜即可
拌凉粉
凉粉是夏天的一道常见食品,但是轻易不敢外买,因为在制作凉粉时,都要添加白矾才可以保证凉粉有弹性、口感才好。只有用绿豆或豌豆淀粉,才可以不加白矾。因为这两种淀粉价
食材配方
主料:
绿豆淀粉
150g纯净水
600ml辅料:红油
适量生抽
适量香醋
适量
做法 共11个步骤
1.主辅料: 绿豆淀粉、纯净水。
2.绿豆淀粉中先加200ml水,搅拌均匀。
3.把剩余的水倒入锅中烧开。
4.水开后,倒入搅拌均匀的淀粉汁。
5.快速搅拌,小火熬制。
6.熬制到晶莹剔透的效果,就熟了。
7.倒入盆中冷却。
8.完全冷却后,切条装盘。
9.撒上蒜末。
10.加入生抽、香醋。
11.再浇入适量的红油,即可食用。
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