食材明细:
豆腐(南)300克,猪肺200克,火腿25克,姜10克,料酒8克,盐10克,味精5克,大葱15克
玛瑙豆腐汤的做法步骤:
1. 将猪肺洗干净放入锅内煮熟;
2. 姜切细末、葱切花备用;
3. 火腿切末;
4. 嫩豆腐、熟猪肺各切成1.7厘米见方的块,放开水内煮匿,捞入凉水浸凉;
5. 炒勺烧热,下猪油,加入鲜汤、肺块、豆腐、精盐、味精、料酒、姜末,盖上锅盖烧沸;
6. 待汤汁变成乳白色时,盛在汤碗内,撒上葱花,火腿末即可。
食材明细:
香菇(鲜)150克,白果(鲜)100克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,盐3克,花生油50克
香菇银杏的做法步骤:
1.水发冬菇(香菇)洗净去蒂,捏干水份。银杏(白果)入油锅略炸,去掉果衣。
2.炒锅放置火上烧热,放入熟花生油,投放冬菇、银杏略煸炒,放盐、糖及鲜汤,改用温火焖烧3分钟,改用旺火,放入酱油、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油起锅装盘即成。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,白果(干)100克,鸡蛋清15克,料酒25克,白砂糖30克,黄酱30克,盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克
银杏鸡丁的做法步骤:
1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
银杏(二两),槟榔芋(约1.5斤),葱(三棵),冰糖(六两),清水(两杯)。
银杏芋泥的做法步骤:
1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。
2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。
3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。
食材明细:
鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头。
银杏炒扇贝的做法步骤:
鲜贝用盐、淀粉上浆,银杏用油养熟,辣椒切成菱形片,然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。
食材明细:
白果(干)50克,猪腰子130克,鸡肫120克,海螺100克,墨鱼100克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克
银杏戏四花的做法步骤:
1.鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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