食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的玛瑙拌豆腐,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
豆腐(南)300克，咸鸭蛋130克，大蒜(白皮)25克，白砂糖2克，白酱油20克，香油15克
玛瑙拌豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
小贴士：
1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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玛瑙豆腐羹
食材明细：
豆腐(南)200克，咸鸭蛋70克，香油6克，盐2克，味精1克，大蒜(白皮)5克
玛瑙豆腐羹的做法步骤：
1. 将南豆腐放入漏勺内，投入沸水锅内稍烫一下后捞出，沥干水分，装入盘内；
2. 把咸鸭蛋放锅内煮熟，剥去蛋壳后，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上；
3. 大蒜剁碎成蓉；
4. 放上精盐、味精、香油和蒜蓉，拌即成。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
玛瑙鸭舌
食材明细：
鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。
玛瑙鸭舌的做法步骤：
将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。
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