菜系及功能:家常菜谱
珍珠玛瑙盒选料:大小均匀的鲜红番茄6只,青椒4只,虾仁200克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙半,细盐、味精、姜汁各少许,干生粉1匙,45水生粉半匙,麻油半匙,生油250克(实耗50克)。
珍珠玛瑙盒的做法
1.将虾仁洗净、上浆。
2.把番茄用沸水烫过,剥去皮,在蒂部用尖头刀剞刻成锯齿形,分割成盒盖和盒身,挖去内部籽与茄汁。蒂部(盒盖)用青椒丝一根插入为柄。然后再用加好咸味的鲜汤烫一下,沥去水分,平摊在平盘中。
3.将青椒剖开挖去籽,批去内部白筋,使之厚薄一致,切成菱形片,再剞切成蓑衣花刀(即45断开,唯留一点不切开),使其相连,也放在加好咸味的鲜咸味中烫一下,使色更绿,并含有滋味。捞出沥干,用麻油涂抹上光,围在番茄盒四周揿扁成树叶状。
4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油250克,烧至油三成热,放虾仁划散,见其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放姜汁、黄酒、鸡汤1匙,下水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻炒均匀,淋麻油,分别舀入番茄盒中,盖上番茄盖。
5.原锅内放鸡汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋油上光,淋浇在番茄盒上即成。
特点:红绿相映,悦目;造型别致,自然。虾仁滑嫩,洁白如珠。菜名比喻,富有意趣。
关键:
1.番茄以直径4厘米为佳,而且形态要圆润。
2.虾仁必须反复洗净,吸干水再上浆,上浆必须搅拌上劲,上浆后最好要放在低温处而不致结冻的环境里涨发1小时以上。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
食材明细:
菠菜少许,鲜贝若干,玉脂豆腐,盐,高汤,葱花
珍珠翡翠白玉汤的做法步骤:
1.菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎.
2.鲜贝切细粒,使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的,注意不要成茸状就好.
3.小锅烧些水,加薄盐几滴油,开锅后下菠菜烫熟就捞出待用.
4.另备锅,放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤,烧滚后加盐调味.把豆腐放进去,转中火,熬5到8分钟至豆腐入味.
5.开大火,把碎鲜贝推入汤中,再开锅后1分钟,加点白胡椒粉,用淀粉水勾薄芡即熄火.
6.盛入食具内,撒葱花,加菠菜即可.
小贴士:
此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理. 芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.
玛瑙翡翠鸡蛋
这个鸡蛋制作起来很简单,但是看起来很漂亮很可爱噢。吃着既有皮蛋的鲜香,还有黄瓜的清爽。看着也好可爱呀,呵呵。
食材配方
主料:
鸡蛋
200g皮蛋
50g辅料:黄瓜
50g
做法 共8个步骤
1.将皮蛋去皮入锅中蒸20分钟。
2.蒸好的皮蛋放入凉水中凉透。
3.将皮蛋切成丁。
4.黄瓜洗好,也要切成丁。
5.鸡蛋顶部开一个小口。
6.慢慢塞入皮蛋丁和黄瓜丁。
7.把塞好的鸡蛋用保鲜膜封好。
8.再把封好的鸡蛋上锅蒸熟即可。
珍珠翡翠白玉汤
记得小时候听过一段评书还是相声的,讲的是朱元璋落难的时候到一个破庙去,那儿的一个叫花子用他要来的剩菜做了一个汤,朱元璋喝光后连说好吃,问这个叫花子这汤叫什么名字
食材配方
主料:
豆腐
60g蘑菇
60g荠菜
50g辅料:
香油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.准备好豆腐,改刀切成细长条
2.荠菜洗净焯水备用
3.蘑菇去根洗净备用
4.砂锅加入后放入豆腐煮开
5.加入蘑菇
6.蘑菇煮熟后加入炒过水的荠菜,
7.关火,撒上适量盐、香油,拌匀
8.好了,美味的“珍珠翡翠白玉汤”
翡翠珍珠丸子
马蹄具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,
食材配方
主料:
猪肉馅
西米
菠菜
马蹄
葱
盐
姜
黄酒
做法 共12个步骤
1.准备材料。
2.把西米放入开水锅中养发。
3.发好的西米,晶莹剔透。
4.菠菜榨汁。
5.过滤取汁。
6.把泡发好的西米放入菠菜汁中浸泡。
7.白白的西米摇身一变成了绿绿的了。
8.马蹄切碎。
9.放入准备好的肉馅中,加入葱花、姜末 、适量黄酒、盐调味,并用手摔打,抓匀。
10.将肉馅用手挤成小丸子,取适量染色的西米放在盘底,把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠,为了让西米包裹的更加均匀,还可以用手取适量西米反复包裹肉丸。 裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟。
11.同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁。
12.淋在蒸好的丸子上即可。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,皮蛋1个
玛瑙蒸蛋的做法步骤:
1,准备材料。
2,皮蛋切成小丁,尽量多选用皮蛋的蛋清,蛋黄少用些。
3,鸡蛋壳扎一个大孔,挑开里面的鸡蛋薄膜。
4,给里面塞入一些皮蛋丁。
5,鸡蛋整个用保鲜膜包好。
6,上锅蒸10分钟,熟了去壳。
小贴士:
1.皮蛋切丁多选用蛋清部分,这样做出来的更像玛瑙。
2.用筷子在鸡蛋壳上扎孔,在鸡蛋大头的那头扎更容易。
3.调料汁,酱油醋,或者生抽芥末,沾着吃都很不错。
食材明细:
白果(鲜)250克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,香油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖4克,芝麻5克
玛瑙白果的做法步骤:
1. 将白果去壳取仁,下入锅内加水煮10分钟,捞出去膜,上锅蒸软,加淀粉拌匀;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入白果仁略炸捞出;
3. 待油温升高至八成热,复炸至金黄色,捞出控油;
4. 青红椒去蒂、籽洗净切丝;
5. 芝麻放入热锅内炒熟;
6. 炒锅留底油烧热,加入白糖炒至起泡,放入白果炒匀,撒入青红丝、熟芝麻装入抹好香油的盘内即可。
食材明细:
生咸鸭蛋,变蛋,西红柿1个
玛瑙蛋的做法步骤:
1.变蛋剥皮后放入蒸锅蒸二三分钟,切成小粒.生咸鸭蛋在蛋尖上凿一小洞把变蛋一点点塞进生咸鸭蛋内,直至塞满为止,可以用筷子在里面捣实,生咸鸭蛋的蛋清会流出来小心不能把蛋黄捣碎。
2.装满后用保鲜膜包紧捆死.放入蒸锅蒸七八分钟。
3.放凉后改刀装盘。
食材明细:
草鱼100克,鸡蛋200克,香菜10克,盐3克,大葱10克,姜5克,花椒3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
鸳鸯珍珠汤的做法步骤:
1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2. 锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。
3. 锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。
4. 鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。
小贴士:
1. 要选用新鲜的鱼肉。2. 鱼肉丸子要大小基本一致。3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质,具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
面粉1汤匙,水1.5汤匙,油适量,盐0.5茶匙,胡萝卜、西葫芦、青椒、洋葱各1小碟,香油少许,开水1大碗
珍珠疙瘩汤的做法步骤:
1、面粉和水搅拌均匀,待用。
2、蔬菜切小丁。
3、锅中油热后放入蔬菜丁煸炒1分钟加入开水。
4、水开后,取小孔漏勺放在锅的上方,把1倒入漏勺里,用勺子按压,保持水沸腾。
5、把面全漏完后再煮1分钟,出锅时加入盐和香油即可。
小贴士:
1、漏面时用勺子蹭一下锅底,以免糊锅。
2、宝宝爱吃的蔬菜肉类都可以放进去。
3、漏勺的孔大,疙瘩也就大了。
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