石榴奶油蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“石榴奶油蛋糕”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：鸡蛋3个，低粉80克，白糖40克

辅料：柠檬1个，石榴半个，淡奶油适量，糖粉适量

石榴奶油蛋糕的做法步骤：

1，备好所用的食材。

2，将蛋清分离出，加入柠檬汁。

3，再分次加糖打至干性发泡。

4，再将蛋黄加入。

5，快速打至融合。

6，再将低粉加至在里面。

7，拌至无干粉装后，入蛋糕模。

8，再入烤箱150度烤制50分钟。

9，烤好后倒扣放凉脱模。

10，再备淡奶油，石榴，白糖。

11，将白糖加至在淡奶油里。

12，这是打至一分钟的样子。

13，这是打至三分钟的样子。

14，将打好的淡奶油抹在蛋糕上。

15，按个人的技术及喜好装点蛋糕表面即可。

小贴士：

调制淡奶油甜度的糖粉，按个人口感来调整。

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红石榴乳酪丝绒蛋糕

食材明细：

蛋糕胚：低筋面粉120克，红曲粉25克，鸡蛋3个，细砂糖120克，黄油135克

奶油馅：牛奶110ml，奶油奶酪140克，黄油60克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉8克，玉米淀粉8克，香草精3滴

糖浆：清水50ml，细砂糖35克，君度力娇酒15ml

裱花：淡奶油100ml，细砂糖20克

红石榴乳酪丝绒蛋糕的做法步骤：

1，将鸡蛋倒入盆中，加入细砂糖打发至液体滴落后不会立刻消失不见为止；（蛋糕胚）

2，筛入低筋面粉；（蛋糕胚）

3，筛入红曲粉；（蛋糕胚）

4，由下至上翻拌均匀，黄油融化后倒入继续翻拌；（蛋糕胚）

5，烤箱预热190度，将蛋糕糊倒入模具内，磕出空气，烤30-40分钟；（蛋糕胚）

6，奶锅内倒入清水，放入细砂糖，小火不停搅拌水开后晾凉，倒入君度力娇酒备用；（糖浆）

7，将两个蛋黄打入搅拌均匀；（奶酪馅）

8，奶锅内倒入牛奶和细砂糖，开小火不停搅拌至融化后关火；（奶酪馅）

9，蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀；（奶酪馅）

10，将11部全部倒入奶锅内剩下的糖牛奶中搅拌均匀；（奶酪馅）

11，加入自然化开的奶油奶酪不停搅拌至顺滑，（奶酪馅）

12，期间开小火挥发掉水分，注意奶酪馅的粘稠程度；（奶酪馅）

13，将黄油打发呈现出羽毛状；（奶酪馅）

14，与奶油奶酪蛋黄糊混合；（奶酪馅）

15，将蛋糕片平均切成3片备用；16、17、18、19、

16，用刷子沾取糖浆刷在蛋糕片上；

17，裱花袋装上奶酪馅，将蛋糕片挤满；

18，在第二片蛋糕片上刷上一层糖浆，让后覆盖到有奶酪馅的蛋糕片上，第三片依照第二片同样操作；

19，将石榴剥好备用；

20，加入细砂糖打发淡奶油成两倍大，装入裱花袋挤出花纹；

21，装点上红石榴即可。

韩国石榴蛋糕的做法

石榴晶莹剔透红的异常灿烂，宛如桌台上的枫叶。一款从内到外散发独特秋日石榴清新的蛋糕，海绵蛋糕体搭配突尼斯石榴的暴力果肉，虽然吃个蛋糕都要吐籽，但是赶在这个秋季体验一次少见的血色蛋糕太值得了。本款石榴蛋糕不完全趋同于ins中的步骤，不但追求蛋糕外形的完美，还更讲究层次感，多种果泥的加入给单调的石榴添砖加瓦。原作中完全透明的内芯较为寡淡，这里则增添了更多的浓郁奶香和丝丝甜意。一款绝对要在秋天上架一次的宝石蛋糕，一个珠宝感的绝色创意。

材料：

酥饼粒：，黄油300g，细砂糖300g，低粉300g，盐7g，石榴草莓库利，石榴果泥52g，鲜草莓丁107g，细砂糖10g，NH果胶3g，转化糖10g，百香芒果奶酱，百香果果泥19g，芒果泥19g，全蛋37.5g，细砂糖8g，33%白巧克力30g，吉利丁冻5g，黄油3g，杏仁海绵胚，全蛋260g，糖粉190g，扁桃仁粉190g，蛋白170g，细砂糖29g，蛋糕粉57g，黄油33g，石榴树莓香缇，马斯卡彭芝士70g，淡奶油210g，糖粉28g，石榴果泥35g，树莓果泥35g，樱桃酒3g，石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯，石榴果泥62g，树莓果泥62g，细砂糖56g，吉利丁冻57g，马斯卡彭芝士156g，樱桃利口酒5g，柠檬汁8g，淡奶油208g，重组饼底，酥饼粒115g，冻干草莓碎3g，33%白巧克力35g，吉利丁冻，吉利丁粉100g，水500g，

韩国石榴蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，酥松粒：冷藏黄油切丁，低粉过筛，将细砂糖、盐分别称好备用。

步骤2，所有原料入厨师机低速搅拌，至颗粒状即可。

步骤3，

步骤4，从厨师机内取出倒入烤盘内均匀铺开。

步骤5，热风炉170度，烤15分钟，至金黄色即可，冷却备用。

步骤6，石榴草莓库利：石榴果泥、草莓丁一起煮至40度以上快速倒入糖和NH果胶，用打蛋器快速搅拌均匀然后换硅胶刮刀呈N字型搅拌至煮开。

步骤7，小火慢煮2分钟，加入转化糖继续煮沸即可。

步骤8，将煮沸的库利装入16厘米包裹保鲜膜的慕斯圈内，入急冻柜备用。

步骤9，百香芒果奶酱：细砂糖倒入鸡蛋中快速搅拌至糖化。

步骤10，百香果果泥与芒果泥一起烧开，分次加入步骤1混合物中，并均匀搅拌，混合物回煮至82度。

步骤11，倒入白巧克力搅拌均匀。

步骤12，加入吉利丁冻搅拌至溶解，隔冰水降温至40度。

步骤13，加入室温黄油，并用均质机完全乳化。

步骤14，倒入提前冻硬的石榴草莓库利表面，摊平冷冻备用。

步骤15，杏仁蛋糕胚：将室温鸡蛋称入厨师机中，杏仁粉与糖粉分别过筛，并加入鸡蛋中。

步骤16，用打蛋机低速将粉搅拌均匀，然后6档将鸡蛋打发。

步骤17，黄油融化至45度备用。

步骤18，全蛋打发至提起有纹路，蛋白部分混合糖粉中速打发至湿性发泡。

步骤19，先将1/3的蛋白混合全蛋部分拌匀，加入过筛的低粉搅拌均匀，最后加入剩余的蛋白拌匀即可。

步骤20，取一部分面糊与融化黄油混合，再将混合物倒入剩余面糊中。

步骤21，倒入烤盘铺平，风炉190度烤12分钟，冷却备用。

步骤22，重组饼底：融化白巧克力，将松酥粒与草莓碎混合倒入巧克力中搅拌均匀。

步骤23，将搅拌均匀的酥粒倒入准备好的18厘米慕斯圈中，铺平备用。

步骤24，石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯：淡奶油打发至7成冷藏备用。细砂糖与石榴果泥、树莓果泥混合均匀，将其加热至20度。

步骤25，取出1/5果泥与吉利丁混合加热至吉利丁完全融化。

步骤26，将剩下的4/5果泥匀速加入步骤2的混合物中，并不停搅拌。

步骤27，马斯卡彭芝士搅拌至顺滑，将果泥分次加入搅拌均匀。

步骤28，加入樱桃酒混合均匀，再加入分次加入奶油搅拌均匀。

步骤29，组装：将冷却好的杏仁海绵胚用直径16厘米的慕斯圈刻好备用。

步骤30，将调好的慕斯糊到装入准备好的重组饼底表面，至慕斯圈1/2处，仔细将慕斯糊与模具贴合，避免有气孔出现。

步骤31，将提前准备好的内馅取出放入慕斯内，旋转入模，避免气孔出现，压至与慕斯糊齐平，然后装入少许慕斯糊盖住内馅

步骤32，将杏仁海绵胚放入，与慕斯贴合。将剩余慕斯入模并轻轻拍打，确保无气孔，抹刀抹平冷冻备用。

步骤33，表面装饰：制作石榴树莓香提奶油：马斯卡彭芝士打软加入糖粉和融化至4度的果泥混合淡奶油、樱桃利口酒打发至可裱花状态

步骤34，奶油如图装饰后撒上石榴粒即可。

步骤35，成品图：

奶油杯子蛋糕

食材明细：

主料：低粉240克，细砂糖140克，牛奶240克，黄油80克，鸡蛋2个，泡打粉3小匙，盐二分之一小匙，香草精几滴

辅料：淡奶油适量，细砂糖适量，糖珠适量，猕猴桃适量，蜜桔适量

奶油杯子蛋糕的做法步骤：

1，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐、黄油放入打蛋盆中用打蛋器将混合物搅打至细沙粒状。

2，加入一半的牛奶。

3，搅拌均匀。

4，另取一盆，将剩下的牛奶，鸡蛋和几滴香草精拌匀倒入面糊中。

5，搅拌至糊状无颗粒

6，将面糊倒入纸杯中，2/3满即可

7，烤箱预热160度，中层烤25分钟左右，等表面金黄，用牙签插入没有面粘在上面即可，放凉待用。

8，淡奶油加入大约10%的细砂糖。

9，隔冰水打发。

10，装入裱花袋中，挤出自己喜欢的形状，装饰上糖珠或水果即可。

12，插上生日牌，就是一个美美的小生日蛋糕了。看着赏心，吃着方便。

巧克力奶油蛋糕

食材明细：

黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行）1茶匙（5ml）

巧克力奶油蛋糕的做法步骤：

1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住（因为我用的是慕丝圈）；

2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用；

3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽；

4、面粉过筛加入，搅拌均匀；

5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合；

6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡（打蛋器尖端有尖角能弯曲）；

7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中（注意混合时巧克力不能太凉，不然不好混合），充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度

8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟

奶油巧克力蛋糕

食材明细：

奶油配料：黄油60克，糖粉25克，椰奶10克，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶1大勺(20ML)，蜂蜜15克

蛋糕配料：低筋面粉80克，可可粉1大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)50克，鸡蛋1个，牛奶80ML，泡打粉1/2小勺，小苏打少许，栗子数颗

烘焙：350F,30分钟

奶油巧克力蛋糕的做法步骤：

1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。

2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。

3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。

4、倒入牛奶(此时不需要搅拌)

6、倒入第一步里过筛后的面粉。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。

8、把拌好的面糊倒入杯中，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。

奶油制作过程：

1、黄油软化，加入糖粉，用打蛋器搅打约2分钟，打成非常膨松的状态。

2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

玫瑰奶油蛋糕

食材明细：

6寸原味戚风蛋糕1个，夹心水果罐头100克，打发鲜奶油300-350克，食用色素适量

玫瑰奶油蛋糕的做法步骤：

第1步蛋糕横向从中间切成两片；将一片蛋糕放在蛋糕底托上，涂抹一层薄薄的奶油，再放入水果，用另外一片蛋糕盖在上面，压平实。提前设计好样式，根据要图案需求，对奶油进行调色，每种颜色按需要的多少，将部分奶油盛到小碗中，加入食用色素，搅拌均匀。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色。

第2步将大部分奶油调成淡粉红色，抹平整个蛋糕。在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油，一定要尽量多，然后一边转动转台，一边用抹刀从中间开始，左右方向来回把奶油推平，铺满整个蛋糕的顶面。

第3步推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面，就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚。抹刀竖起，前后来回推动，一面转动转台。刀的一侧是贴着蛋糕体的，这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的。这是第一轮，不要求很齐，基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可。然后开始修整第二轮的侧面。刀垂直于蛋糕，竖着拿，刀头几乎是顶在转台上，但只是挨着并没有用力顶，如果特别用力顶转台，就转不动了。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油，另外一个边朝向己方向，呈30度左右的夹角，一手转动转台，另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面，如果不平整的地方要稍微用力些贴，靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整。

第4步接下来是第二轮的顶部，刀横着拿，刀的一个边是贴着蛋糕面的，另一个边朝自己的方向翘起，基本是个30度左右的夹角，从外向内，整个划过蛋糕表面，刮平的顶部。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平，一般四次以内即可将整个蛋糕抹平。将玫瑰花嘴装入裱花袋，将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋，先挤四朵淡粉色玫瑰花，如果有玫瑰花针最好，没有的话就用筷子头也可以。

第5步玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面，挤制时短的那一头朝上，先围绕筷子头挤出包围整个筷子的花苞，接着围绕着花苞，挤一片一片的花瓣，每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间，终点都要超过上一瓣终点的一半，大约挤8、9瓣花瓣即可。挤好的玫瑰花用剪子尖部取下，放到要放的位置，一定要贴着奶油面，否则粘不住，然后将剪子往下轻轻压着抽出。

第6步在浅粉色的基础上调深红色，深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花，注意要平均每朵花之间的距离，至于大小可以不完全一样，这样更真实自然。花朵做好后，调一个叶子绿色奶油，把叶子花嘴装入裱花袋，装入奶油，在花朵的根部，斜着挤些叶子装饰，同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕。

第7步蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓，用深红色小圆嘴挤豆豆装饰。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可。

小贴士：

1．类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用，植物奶油更细腻也更稳定。2．给奶油调色时，最好先少放一点色素，可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中，待搅拌均匀看，如果颜色不够重可以再加点。3．鲜奶油打发的状态，大约9分发时比较适合抹平蛋糕，这样的奶油偏软比较容易操作，打至硬性发泡时比较适合挤复杂的花型和花边，使得花纹更清晰动人。

拿破仑奶油蛋糕

食材明细：

蛋糕底：富强粉750克，鲜蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鲜蛋150克，奶油忌林糖800克，香兰素适量。

拿破仑奶油蛋糕的做法步骤：

蛋糕底的制法与花蛋糕同：酥皮制法与蛋挞皮相同。入炉前各分装两盘。蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

贴士：

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

质量标准有软滑香酥化的特殊风味。

奶油小方蛋糕

蛋糕体：

低粉：２００克

鸡蛋：６个

糖：100克

蜂蜜:50克

色拉油：４５克

装饰：

奶油：120克

树莓果酱：适量

做法：

1、6个蛋，加上白糖、蜂蜜；

2、打发至滴落，花纹不会立即消失；

3、分5次筛入低粉，每次用翻拌的手法均匀后，再筛入下一次；

4、加入面粉，翻拌均匀后，面糊的体积应与加入面粉前差不多；

5、用刮刀挑一些面糊放入色拉油中；

6、拌均匀；

7、再倒回面糊中，翻拌均匀；

8、烤盘下面垫油纸，倒入面糊，再用力震两下；

9、175度，中层，15分钟。这是10分种左右的蛋糕，表面上色较深了，上火调成了150度；

10、出炉，冷却后，对半切开；

11、奶油打发；

12、先往一片蛋糕上抹一层奶油；

13、把另一片奶油盖上来，切成等份小方块；

14、往蛋糕表层，挤上奶油花，点上一点树莓果酱。

橙皮奶油蛋糕

原料

低筋面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、糖渍橙皮50克、泡打粉1.5克

份量

一个

模具

上面最长处是19.8厘米

上面最宽处是9.8厘米

下面最长处是16.8厘米

下面最宽处是7.2厘米

做法

1、事先准备工作，糖渍橙皮先切成小碎粒，

2、蛋糕模具中放入油纸，最好在模具边缘先涂一层软化黄油，纸比较服贴。我没有涂黄油哈。

3、鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水，如果是冬天，可以隔温水放一会儿，让蛋回温。

4、面粉加入泡打粉过筛，不加泡打粉也可以。

5、黄油室温下软化（达到20度）后，先搅打开来。再分次加入白糖

6、白糖完全放入后，搅打成乳膏状

7、再分次加入蛋液。蛋量比较多，注意不要油水分离了。所以，这里黄油的温度，鸡蛋的温度格外重要。

8、然后蛋液全部加完后，会成膨松状

9、先加入面粉混合均匀，再倒入糖渍橙皮碎

10、翻拌均匀后

11、倒入模具中

12、烤箱180度预热，下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候，开烤箱门，在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀，表面才会好看。

小贴士：

1、蛋糕制作的时候，切记不要油水分离。蛋和白糖都要分次加，每次加好并搅打好后，再加下一次。鸡蛋的温度也不要太低，20度左右即可。

2、如何知道蛋糕是不是烤熟呢，可以在膨胀上色后，开烤箱门，用牙签扎一下是不是有粘蛋糕，如果不粘了，就表示熟了。如果不做这种测试的话，可能会有两种结果，一是蛋糕没有烤熟，被你取出。二是蛋糕已经烤熟，不及时取出。两种后果是，一内部不熟。二的结果是蛋糕烤的过硬。在制作完成后，蛋糕最好放保鲜袋中放一晚上再食用。这样利于保持蛋糕的湿润口感。