“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间专门编辑了香辣炒软丝，感谢您的参阅。
食材明细：
材料：软丝500克，红辣椒2根，豌豆荚200克，黑木耳40克，姜片30克，葱段30克 调味料：辣椒酱1大匙，鸡粉2小匙，糖2小匙，香油2小匙，米酒2小匙，黑醋1小匙，白胡椒粉少许，
香辣炒软丝的做法步骤：
1.豌豆摘去硬丝后切斜片，黑木耳切小片备用
2.软丝洗净后，先取出内脏并剥去外膜，再切成花刀片备用
3.起一油锅烧热至160度，先放入软丝过油约30秒，再加入豌豆片和黑木耳过油约30秒后，一起捞出沥油备用
4.接着倒出锅中余油只留少许油，先爆香葱段和姜片，再放入红辣椒片、辣椒酱、豌豆片、软丝和黑木耳略微拌炒
5.然后加入米酒、白胡椒粉、鸡粉、糖、1大匙的水和黑醋拌炒均匀，起锅前再淋上香油即可完成
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香辣薯丝
食材明细：
甘薯400克，香菜100克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖)30克，辣椒(红、尖、干)15克，大葱75克，盐5克，味精3克，香油3克，植物油75克
香辣薯丝的做法步骤：
1. 红薯（甘薯）去皮，切成6厘米长的丝；
2. 青、红椒洗净切丝；
3. 香菜择洗干净切段；
4. 干辣椒切段，葱切丝待用；
5. 将锅上火，注入植物油烧至六成热，将红薯丝抖散入锅，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油；
6. 锅留底油，投入干辣椒段煸香后，放入葱丝、红薯丝、青红椒丝、香菜段，调入盐、味精、香油，翻炒均匀，起锅装盘即成。
小贴士：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香辣五丝
食材明细：
圆白菜300克，辣椒(红、尖)50克，木耳(水发)适量，莲藕50克，香油10克，辣椒粉6克，盐3克，味精2克
香辣五丝的做法步骤：
1. 将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均洗净切成细丝，先用开水烫一下，再用凉开水过凉，控净水分；
2. 坐锅点火倒香油，下入辣椒粉，炸成辣椒红油；
3. 将五丝放入盆内，加入精盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香辣心丝
食材明细：
猪心300克，辣椒(红、尖、干)6克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)25克，洋葱(白皮)10克，酱油8克，料酒4克，花椒4克，大葱4克，姜3克，大蒜(白皮)3克，味精3克，盐3克，白砂糖4克，香菜5克，植物油45克
香辣心丝的做法步骤：
1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克。再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁。用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆。
2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成。
香辣肚丝
食材明细：
猪肚适量，芹菜适量，红椒适量，洋葱适量，生姜适量，香葱适量，大蒜适量，四川豆瓣酱适量，风味豆豉酱适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量
香辣肚丝的做法步骤：
第1步猪肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用芹菜、红椒、洋葱切丝
第2步锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。
辣炒扁豆丝
食材明细：
扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
辣炒扁豆丝的做法步骤：
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
小贴士：
1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记！
2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。
3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。
4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。
炒辣三丝
食材明细：
土豆200克豆皮丝80克红辣椒2个青辣椒2个黄辣椒2个大葱2根淀粉适量食用油50克酱油大匙料酒2小匙辣椒酱大匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
炒辣三丝的做法步骤：
1.土豆去皮，洗净切丝；辣椒洗净切丝；葱切丝；
2.将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下，捞出控干水分；
3.锅内倒入油，烧热，把辣椒丝滑一下捞出；
4.用余油煸炒葱丝、辣椒酱，出香味时烹入料酒，放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
注意
色泽鲜亮，口味浓厚。此菜不勾芡口感也很好。
家常香辣炒茄丝怎么做好吃 家常香辣炒茄丝的做法
家常香辣炒茄丝
茄子是 非常营养又好吃的蔬菜，但我们又都知道，想将茄子烹制得美味、软糯通常的处理方法是过油。 这样，成菜往往会油油的，虽然口味好，但吃的时候难免会有心理负担 这
食材配方
主料：
圆茄子
1个五花肉
100g大蒜
20g辅料：
干辣椒
适量葱
适量姜
适量料酒
适量酱油
适量醋
适量盐
适量糖
适量做法 共5个步骤
1.先将五花肉切粗丝、蒜剁碎、圆茄子洗净、不去皮切成比筷子略细的条状，（不必过细）炒锅上火加适量油，投入干辣椒至略变色
2.下入葱姜及五花肉丝炒制变色后烹入料酒、少许醋，加入酱油翻炒均匀
3.放入切好的茄丝煸炒
4.至茄丝变软后加入盐和少许糖调味，翻炒均匀
5.待茄丝全部变软，已经看不到白色的时候加入蒜末翻炒均匀即可出锅
香辣鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼干5片，香菜2根，姜1块，郫县豆瓣酱1大勺，耗油1大勺，孜然粉1小勺
香辣鱿鱼丝的做法步骤：
1.备齐所有材料
2.鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝，姜切丝，香菜切段
3.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝煸出香味
4.放入鱿鱼丝，翻炒1分钟
5.加入1大勺郫县豆瓣酱
6.炒匀后加入1大勺耗油，翻炒均匀
7.撒入孜然粉，继续翻炒1分钟
8.关火，放入香菜，用铲子搅拌均匀即可
香辣海带丝
食材明细：
海带丝适量，干辣椒适量，蒜苗适量，大蒜适量，生姜适量，芫荽适量，香醋适量，生抽适量，香油适量，花椒油适量，糖适量，油辣子适量，熟芝麻适量
香辣海带丝的做法步骤：
第1步将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
第2步锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
小贴士：
1．如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；2．煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；3．大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；4．建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；5．炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；6．油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；7．白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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