萝卜泥煮鲑鱼

食材明细：

材料：鲑鱼600克，白萝卜半条，葱2根 调味料：鲣鱼酱油半杯，味霖半杯，酒2大匙

萝卜泥煮鲑鱼的做法步骤：

1.先将鲑鱼切厚片，白萝卜磨成泥状，葱切末备用

2.锅内烧热2大匙油，将鲑鱼放入煎至两面微焦，再倒入鲣鱼酱油、味霖和酒煮开后，加入萝卜泥和葱花拌煮，等再一次煮开后即可完成

厨师叮咛：

＊台式味噌汤习惯在加入味噌后继续慢火熬煮；传统的日式味噌汤，起锅前才筛入味噌，再次滚起后即熄火盛出，更能彰显味噌的香气

＊萝卜泥可去除鲑鱼的腥味

食材明细：

鲑鱼头300公克，姜10公克，萝卜中1条，白米20公克，煮汁：少许，水500㏄，鲜美露50㏄，米酒30㏄

鲑鱼头炖萝卜的做法步骤：

1.鱼头洗净后，切成适当大小块状，放入滚水中汆烫至表面变白，再捞起泡入冷水中，并去除脏污和鱼鳞；姜切成薄片状备用。

2.萝卜洗净去皮后，先横切成3等份，再对切成半月形，放入锅中与水、白米同煮至萝卜变软后，再捞起洗去米饭备用。

3.将煮汁材料混合煮开后，加入作法1的鱼头块、姜片和作法2的萝卜块，以小火炖煮约30分钟至食材上色，萝卜变软即可。

食材明细：

青豆250克，土豆(黄皮)75克，芹菜50克，洋葱(白皮)50克，火腿肠50克，盐3克，胡椒粉1克，香油3克，黄油15克

煮青豆泥的做法步骤：

1. 将干青豆用冷水泡软（约12小时）；

2. 芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用；

3. 土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内，加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮，用小火煮烂；

4. 将青豆汤过筛搓成豆泥，再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀，用旺火烧沸即可；

5. 食用时，将切好的火腿肠放入汤内，然后起锅装盘。

小贴士：

备火腿皮适量；

食材明细：

土豆，胡萝卜，小白菜少许，白面条水许，盐水水许。

胡萝卜土豆泥煮碎面的做法步骤：

1.胡萝卜、土豆切成丁泥，碗中加1杯水，将面条折成小段后氽烫，捞起放进另一锅里。

2.锅中加4杯水，放入土豆、胡萝卜泥及面条，煮开后转小火，续煮20分钟。

3.快好时放进小白菜，焖3分钟熄火。

食材明细：

圆萝卜（芜菁）7个，全脂牛奶225毫升，黄油30克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量

萝卜泥的做法步骤：

1.将萝卜削皮，洗净和切成4块。放锅里加水煮沸35至45分钟或直到萝卜变软。冲洗，沥干熟萝卜。

2.把熟萝卜放在一个大搅拌碗里，用叉子将萝卜剁成较小块；加牛奶和黄油，充分混匀，搅至你喜欢的细度。加适量的盐和胡椒粉调味即成。