食材明细:
青豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠50克,盐3克,胡椒粉1克,香油3克,黄油15克
煮青豆泥的做法步骤:
1. 将干青豆用冷水泡软(约12小时);
2. 芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用;
3. 土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内,加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮,用小火煮烂;
4. 将青豆汤过筛搓成豆泥,再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀,用旺火烧沸即可;
5. 食用时,将切好的火腿肠放入汤内,然后起锅装盘。
小贴士:
备火腿皮适量;
食材明细:
土豆500克。,洋葱100克,胡萝卜250克,芹菜100克,圆白菜500克,菜花250克,香叶2片,小茴香末50克,精盐20克,胡椒碎3克,清水适量。适量
蔬菜煮牛尾的做法步骤:
1.将牛尾顺其关节切成段,用水洗净。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段,圆白菜切菱形片。土豆洗净去皮、切滚刀块,菜花洗净改成朵。
2.锅中加入清水,下入牛尾块煮沸,打去浮沫,加入香叶、胡椒碎,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入切好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块继续炆至熟透,下入菜花,调入精盐,继续炆至牛尾熟透,将蔬菜盛入深盘中垫底,牛尾码在表面,注入原汤,撒入小茴香末即成。
小贴士:
以此制作方法,将牛舌洗净飞水后,可制成"蔬菜煮牛舌"。在制作中,要注意牛舌在煮熟后,应起出剥净皮,去骨切片,下入原汤再煨10分钟,再出锅入盘。
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