“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看虾泥萝卜，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鲜虾500g，肥猪肉，干贝各100g，白萝卜1根，蛋清1只，白胡椒粉2g，黄酒50ml，鲜姜15g，水淀粉1汤匙（15ml），风味豆豉酱1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）
虾泥萝卜的做法步骤：
第一步自制酱汁：
鲜姜清洗干净，取5g剁成姜泥，剩余的则剁碎挤出姜汁。
干贝放入小碗中，加入姜泥和黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟左右，取出，待凉后用手能拆成细丝。
取6只鲜虾，清洗干净，摆放在适用于微波炉的盘中。将盘子放入微波炉，以高火烘烤10分钟（中途需要换一次盘子），烘烤至虾的肉和虾壳分离即成为虾干。取出，剥去虾壳，切成细丝。
炒锅中入油，大火烧至七成热，放入风味豆豉酱，爆出香味，再放入干贝丝和虾干丝，煸炒2分钟即制成酱汁。
第二步烹调：
剩余的鲜虾剥去虾壳，沿背脊中线稍偏的地方划一刀，去掉虾线。肥猪肉切成小块。
将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中，调入盐和和姜汁，用搅拌机打成泥状，倒入碗中，加入蛋清，用手搅打至黏稠上劲，加入白胡椒粉调味。
白萝卜去皮，清洗干净，切成6cm见方的块，用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。
在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁，将萝卜块移入蒸锅中，大火隔水蒸至萝卜用筷子可以插入。
关小火，用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上，转大火继续蒸3分钟。
炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉，中火熬成黏稠的芡汁，淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。
小贴士：
肥肉是为了让虾泥更加嫩滑，虾泥上劲是为了口感的弹性和形状的完整。
其中的白萝卜也可以用冬瓜代替。
97Msw.com相关知识
虾泥卷
食材明细：
对虾250克，洋葱(白皮)10克，胡萝卜10克，芹菜10克，黄油300克，菜籽油35克，吉士粉100克，盐3克，番茄酱15克，胡椒粉1克，香叶1克，味精1克
虾泥卷的做法步骤：
1. 将对虾去头、剥皮，挑出沙肠洗净，切成片，并把虾头内红油挤至虾片上；
2. 葱头、胡萝卜片洗净，切片；
3. 芹菜洗净，切段；
4. 锅内倒生菜油后置旺火上烧热，放进葱头，炒至透明，微黄；
5. 再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生；
6. 加进虾片炒几下，下入番茄酱，炒出红油，撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁，下入香桃片；
7. 最后加盐，倒入清汤，烧开后，改用小火焖至汤汁将干，拣出各种蔬菜料、香叶；
8. 把虾肉用绞肉机绞，制成虾泥(或用刀剁成细泥)；
9. 锅内放黄油(100克)，置小火上烧热，放进虾肉泥子和吉士粉，搅匀后离火；
10. 晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条，放在盘内，放至4～6℃冰箱内冻之；
11. 把黄油(200克)，放瓷盆中化软，用力搅拌，使黄油滋润，成为呈乳白色的粘稠糊浆；
12. 取一张八开油纸，抹上少许生菜油，用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆；
13. 把冻过的虾泥条放在上面，顺油纸边卷成卷，再入4～6℃冰箱冻至凝固；
14. 食用时，取虾泥卷，揭开油纸，用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，码在盘内即可(盛虾泥卷的盘，或用冷水浸凉，或入冰箱稍冻，用这种凉盘盛放，才能使虾泥卷完整，不化开)。
小贴士：
本品需香桃1片。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
萝卜泥醋
食材明细：
橙醋50cc，萝卜泥20公克
萝卜泥醋的做法步骤：
1、萝卜泥中淋入橙醋即可。
2、用途：用于生蚝、生牛肉、涮涮牛肉、原味铁板牛肉的沾酱。
萝卜泥煮汁
食材明细：
材料A：柴鱼高汤300cc，酱油1大匙，味淋1大匙
材料B：萝卜泥100公克
萝卜泥煮汁的做法步骤：
1、先将萝卜泥沥干，材料A放入锅中煮开后，加入萝卜泥煮开即可。
2、用途：淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥，吃起来不油腻，且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉，来增添辣味和香气。
鲜虾泥汉堡
食材明细：
饺子粉300克，白糖40克，酵母6克，盐一勺，奶粉30克，水150克，橄榄油20克，大虾500克，黑胡椒一勺，生粉50克，蛋清2个
鲜虾泥汉堡的做法步骤：
1.混合所有材料，揉至扩展，放温暖地方进行一次发酵。
2.一次发酵至1.5倍-2倍大时，均匀分成120G一个大小面团。
3.滚圆后放至纸模里进行二次发酵。
4.二次发酵后的面团刷上蛋液，再撒上黑芝麻，入预热好的烤箱20分钟左右。
5.大虾去头、挑虾线，用料理机打成泥，或者剁碎。
6.加黑胡椒、生粉，蛋清搅拌均匀，找一盘子压平。
7.找一圆口的压出圆形饼状，放入炸粉里，两面滚上炸粉。
8.入油锅翻炸。
9.将奶酪均匀的抹在两片面包上，夹上生菜、虾肉饼。
小贴士：
面就是组合了，将面包片成两片，我总是片不好，片的总是一边高、一边低，刀功太洼，米有办法。片的不好看，不影响味道哈！将奶酪均匀的抹在两片面包上，夹上生菜、虾肉饼，开吃吧！这个鲜虾汉堡深受小肥同学、小田同学喜爱，两位小同学吃的饱饱的上学去了。想当初，带他们出去吃汉堡，这几位小同学把汉堡里的奶酪用筷子全部刮出去才肯吃，而现在吃家里做的汉堡，连带喜欢上里面的奶酪了，值得表扬！
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