中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了凉拌什锦的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
材料：
芹菜适量，腐竹适量，木耳适量，胡萝卜适量，烤麸适量，，
凉拌什锦的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜，胡萝卜洗净切丝。木耳发好撕小片，烤麸改刀切小块。所有食材焯水，芹菜和胡萝卜焯水时间不宜过长。
步骤2，芹菜胡萝卜木耳捞出后过凉水，保持爽脆口感。所有食材盛出装盆。加盐，鸡精，白醋，生抽，豉油，少许糖提鲜，最后洒上少许芝麻拌匀，完成！
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凉拌素什锦的做法
材料：
绿豆芽适量，冬笋适量，胡萝卜适量，菠菜适量，黄瓜适量，西芹适量，香菇适量，金针菇适量，食用油少许，六月鲜酱油或鲜酱油适量，盐适量，白糖少许，白胡椒少许，麻油少许，
凉拌素什锦的做法的做法步骤：
步骤1，将冬笋、胡萝卜、黄瓜、西芹、香菇都一一切成细丝。
步骤2，香菇放在炒锅里用少许油煸炒熟，盛起备用。
步骤3，除黄瓜外，其他菜将在沸水中焯烫一下。
步骤4，将所有的菜放在一起，加入以上作料拌均匀即可装盘。喜欢吃辣的朋友随意放些辣椒酱就成。
什锦凉拌
食材明细：
主料：：银耳适量，腐竹适量，黄瓜适量，花生米适量，甘蓝适量，黑芝麻适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
什锦凉拌的做法步骤：
1.银耳提前泡发好。
2.腐竹提前泡发好。
3.黄瓜切片。
4.准备好煮好的花生米。
5.银耳撕成小朵，腐竹切段，甘蓝切块。
6.把银耳 腐竹 甘蓝焯水，冲凉 控干。
7.焯好的食材放进码好盘的黄瓜片上，撒上黑芝麻，加入盐 鸡精。
8.锅中放入少量油，爆香花椒 辣椒后捞出，把热油泼在放好料的菜上，搅拌均匀即可。
什锦大凉拌
什锦大凉拌所用食材没啥定数，喜欢啥就用啥，喜欢什么味就调什么味。
红的、绿的、黄的、白的，还差点黑的紫的，您做的时候可以加上。
不过这些食材凑在一起，营养就足够丰富，看着诱人食欲，吃着自然就更不必说了。
小菜不小，很有可能成为节日家宴上的抢手货，试试吧。
春节家宴上定遭哄抢的一道菜什锦大凉拌
原料：白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒
什锦大凉拌的做法
1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用；
2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；
3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；
4、豆腐皮焯水摊凉备用；
5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；
6、葱和香菜切段备用；
7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；
8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。
美食提示：
1、原料无定数，可以根据自己的喜好自由选择；
2、不吃辣的可以炸点花椒油热泼，喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
凉拌什锦(1)
食材明细：
主料：：面粉一斤，
辅料：：油少许，香菜少许，黄瓜少许，豆角少许，
配料：：盐适量，醋适量，味精适量，香油适量，
凉拌什锦的做法步骤：
1.做法：取面粉1500克，活成面团，清水一盆，把面团放到水中像洗衣服一样洗，这道工序很重要，大概两个小时左右，直到手中只剩下一小块面筋，也就是淀粉团。
2.把面筋放一边，剩下的水千万不可倒掉，留着还有大用呢
3.接下来就是沉淀，把盆连同里面的水放一边，大概7-8个小时，我们那边放一晚上，正好第二天早晨就可以用了，沉淀完成后，清水在上面，面糊在下面，倒掉上面的清水。在面糊里放小勺盐。
4.接下来就是摊卷卷，大家都见过北京的摊煎饼吧，和那道理差不多，平底锅就可以。注意文火，不要太大，大了容易糊。
5.我们老家是用大锅，烧柴火的那种，用小勺取适量植物油沿锅边转一圈，缓慢将油倒入锅里，这样油会自然流到锅底，用铲子抹一下，尽量涂抹均匀。
6.像摊煎饼一样，取一勺面糊放入锅里，做法和放油一样，然后用铲子抹平，慢慢加热，直到成透明状，用铲子撬开四周出锅。
7.把剩余的面糊摊完，然后将出锅的薄饼卷成棍状的卷，所以叫卷卷。洗剰的面筋也是有用的，把它做成肉饼薄厚，巴掌大小，放到锅里煎一下，直到两面都成金黄色为止。
8.现在，把卷卷切成1到1.5厘米小段。把面筋切成一厘米宽长条，放入瓷盆中待用
9.把洗净的芸豆角，在开水锅中抄一下取出。切成三厘米的小段
10.黄瓜切丝，一起放到盆里，放入盐，酱油少许，醋，味精，香油，（注：我们北方人是不喜欢放糖的，如果南方的同时喜欢，可以依口味添加）
11.好了，还差最后一道工序，在炒锅里放植物油，平常炒一个菜放多少就放多少油，不要过多，待锅里的油稍稍冒烟时迅速放入花椒20粒左右，小红辣椒一个然后迅速倒入准备好的原料上面，好了，齐活，最后我喜欢放上几根香菜丝，一来，我喜欢吃，而来看上去美观，这样，一道香喷喷的菜就上桌喽。
小贴士：
这是到北方民间菜，饭店里是没有的，南方同事如果喜欢，可以试着做一下，或者和我聊一下，我教你做法，如果你有机会来北京，记得找我啊，一定亲手给你做一下，保管让你吃饱了不想家，哈哈
什锦凉拌蔬菜
将三色萝卜、莴苣去皮，切成正方形小块，加入少许盐腌制10分钟。香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
材料：
主料：白萝卜100g，莴笋100g，胡萝卜100g，樱桃小萝卜100g，
辅料：食油适量，食盐适量，柠檬适量，香菜适量，辣椒适量，鱼露适量，白砂糖适量，蒜适量，
什锦凉拌蔬菜的做法步骤：
1. 将三色萝卜、莴苣去皮，切成正方形小块，加入少许盐腌制10分钟。
2. 香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
3. 调成味汁放置5分钟。
4. 加盐腌制。
5. 将腌渍好的萝卜、莴苣一层层码成魔方的形状。
6. 调入味汁即可食用。
凉拌豆腐什锦
食材明细：
豆腐(北)100克，绿豆芽100克，番茄150克，猪肉(瘦)100克，青椒120克，鸡蛋60克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，花椒5克，姜5克，香油10克，盐3克，小葱10克，植物油10克
凉拌豆腐什锦的做法步骤：
1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；
2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；
3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；
4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；
5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；
6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；
7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；
8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。
小贴士：
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常凉拌素什锦
食材明细：
主料：：腐竹适量，胡萝卜适量，芹菜适量，
辅料：：香菇适量，黑木耳适量，花生米适量，干辣椒适量，
配料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，酱油适量，花椒适量，香油适量，
家常凉拌素什锦的做法步骤：
1.腐竹、芹菜斜切成条，胡萝卜切片儿（随意）、香菇对半切即可，黑木耳用热水泡过；花生米煮熟，银耳水发，葱姜切丝备用。
2.腐竹、芹菜、胡萝卜、香菇放入开水中断生切段或切片。将所有食材放入盆中。
3.锅中入适量油，油凉时放入花椒和干辣椒，烧至油热且辣椒变焦。
4.把热辣椒油浇在盆中的菜上，并加入盐、鸡精、味精等调料，并淋上几滴香油，加入切好的葱姜搅拌均匀即可。
小贴士：
食材可以根据自己喜好添加，但最好不要选择容易腐烂的食材，影响口感和美观。
【北京】凉拌素什锦
食材明细：
主料：：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵，
辅料：：盐少许，芝麻油少许，麻辣油少许，
【北京】凉拌素什锦的做法步骤：
1.黑木耳提前泡发
2.腐竹提前泡发
3.花生米泡发
4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用
5.腐竹泡好后斜切成段
6.花生米剥掉红衣
7.芹菜斜切成粗丝
8.胡萝卜切细条
9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10.同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以
11.根据口味加入盐、芝麻油拌匀
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油
13.一锅菜，两种口味，各取所需，爽
什锦炒饭的做法
在我家炒饭经常做，配菜也是经常换，基本上是冰箱里有什么就拿出来配。
材料：
鸡蛋2个，毛豆籽数粒，玉米笋3根，胡萝卜1/3个，蘑菇2个，火腿肠1根，凉米饭1碗，，
什锦炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，将配菜洗净切丁。
步骤2，热锅凉油，先滑炒鸡蛋，再放入配菜炒熟。
步骤3，配菜熟后下入凉米饭，并不停翻炒均匀，至米饭呈散开干爽状，待香味出来后加盐调味。
步骤4，很香嗒。
什锦蔬菜的做法
材料：
菠菜，荠菜，豆苗，水芹，香芹，酱瓜，腌菜，豆腐果，百叶，藕，胡萝卜，黄豆芽，黑木耳，，
什锦蔬菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，准备食材
步骤3，准备食材
步骤4，所有菜一样一样分开炒，最后冷切拌匀
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