什锦大凉拌所用食材没啥定数,喜欢啥就用啥,喜欢什么味就调什么味。
红的、绿的、黄的、白的,还差点黑的紫的,您做的时候可以加上。
不过这些食材凑在一起,营养就足够丰富,看着诱人食欲,吃着自然就更不必说了。
小菜不小,很有可能成为节日家宴上的抢手货,试试吧。
春节家宴上定遭哄抢的一道菜什锦大凉拌
原料:白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒
什锦大凉拌的做法
1、鸡蛋液搅匀,在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼,然后摊凉切丝备用;
2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯;
3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝;
4、豆腐皮焯水摊凉备用;
5、菠菜摘洗干净,焯烫后过凉,攥干水分,切成段备用;
6、葱和香菜切段备用;
7、以上原料混合,添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀;
8、植物油中添加干红辣椒丝,小火炸出香味,趁热浇在凉拌菜上,再次拌匀,装盘。
美食提示:
1、原料无定数,可以根据自己的喜好自由选择;
2、不吃辣的可以炸点花椒油热泼,喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
将三色萝卜、莴苣去皮,切成正方形小块,加入少许盐腌制10分钟。香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
材料:
主料:白萝卜100g,莴笋100g,胡萝卜100g,樱桃小萝卜100g,
辅料:食油适量,食盐适量,柠檬适量,香菜适量,辣椒适量,鱼露适量,白砂糖适量,蒜适量,
什锦凉拌蔬菜的做法步骤:
1. 将三色萝卜、莴苣去皮,切成正方形小块,加入少许盐腌制10分钟。
2. 香菜、青红椒、蒜切碎末;柠檬切1-2薄片备用。
3. 调成味汁放置5分钟。
4. 加盐腌制。
5. 将腌渍好的萝卜、莴苣一层层码成魔方的形状。
6. 调入味汁即可食用。
食材明细:
豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克
凉拌豆腐什锦的做法步骤:
1. 豆腐放入开水锅中,加盐煮2 分钟,捞出后切1 厘米厚的片,排在盘中;
2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;
3. 西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;
4. 青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;
5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;
6. 将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;
7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;
8. 将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
小贴士:
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::腐竹适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
辅料::香菇适量,黑木耳适量,花生米适量,干辣椒适量,
配料::花生油适量,盐适量,鸡精适量,味精适量,酱油适量,花椒适量,香油适量,
家常凉拌素什锦的做法步骤:
1.腐竹、芹菜斜切成条,胡萝卜切片儿(随意)、香菇对半切即可,黑木耳用热水泡过;花生米煮熟,银耳水发,葱姜切丝备用。
2.腐竹、芹菜、胡萝卜、香菇放入开水中断生切段或切片。将所有食材放入盆中。
3.锅中入适量油,油凉时放入花椒和干辣椒,烧至油热且辣椒变焦。
4.把热辣椒油浇在盆中的菜上,并加入盐、鸡精、味精等调料,并淋上几滴香油,加入切好的葱姜搅拌均匀即可。
小贴士:
食材可以根据自己喜好添加,但最好不要选择容易腐烂的食材,影响口感和美观。
食材明细:
主料::黑木耳数朵,腐竹数根,芹菜一棵,胡萝卜一段,花生米两把,香菜两棵,
辅料::盐少许,芝麻油少许,麻辣油少许,
【北京】凉拌素什锦的做法步骤:
1.黑木耳提前泡发
2.腐竹提前泡发
3.花生米泡发
4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用
5.腐竹泡好后斜切成段
6.花生米剥掉红衣
7.芹菜斜切成粗丝
8.胡萝卜切细条
9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10.同入一盆,天热时可以过凉水,天冷自然放凉就可以
11.根据口味加入盐、芝麻油拌匀
12. 可以留一半加入香菜段,再倒入适量的麻辣油
13.一锅菜,两种口味,各取所需,爽
材料:
芹菜适量,腐竹适量,木耳适量,胡萝卜适量,烤麸适量,,
凉拌什锦的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜,胡萝卜洗净切丝。木耳发好撕小片,烤麸改刀切小块。所有食材焯水,芹菜和胡萝卜焯水时间不宜过长。
步骤2,芹菜胡萝卜木耳捞出后过凉水,保持爽脆口感。所有食材盛出装盆。加盐,鸡精,白醋,生抽,豉油,少许糖提鲜,最后洒上少许芝麻拌匀,完成!
食材明细:
腐竹适量,木耳适量,青椒一个,红椒一个,胡萝卜少许,葱姜末少许,盐少许,蚝油适量,白糖适量,米醋适量
素什锦的做法步骤:
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右,泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发,洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒,胡萝卜洗净,切菱形将蚝油一小勺,白糖一勺,米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油,加入葱姜末爆香加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹,木耳,倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士:
腐竹一定不要泡发太久了,软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了,有点儿散了
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