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1.荔茸各色烧鸭
食材明细:
鸭500克,荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇(鲜)10克,淀粉(玉米)155克,大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克
荔茸各色烧鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆去骨后,在腹内拍上干粉,酿上荔茸馅;
2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆;
3. 蛋粉浆涂于鸭两面,再拍上干粉;
4. 把花生油烧至140摄氏度,下鸭炸至酥脆,呈金黄色;
5. 取起,切成24件;
6. 砌回鸭形,排于碟中,用菠萝围边;
7. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡上汤和鸭汁;
8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖,加湿淀粉打芡;
9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花,拌匀后分盛三小碟,与鸭同上席。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡上汤100克,鸭汁50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.荔茸香蕉盒
食材明细:
香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
荔茸香蕉盒的做法步骤:
1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚;
2、馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙搅拌均匀。
3、将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。
3.松茸腊味煲仔饭
每次做米饭食谱都会剩一些,把剩米饭放冰箱里冷藏,可以随时取出来做炒饭、煮粥,还可以做煲仔饭,用剩米饭做煲仔饭更简便。
上次在外面吃煲仔饭,美其名曰是松茸煲仔饭,端上来一看只有两三根小的可怜的鸡枞菌,让人忍不住伤感。
市场上新近开始卖新鲜的松茸,买了几个回来,加一根广式腊肠,做一份配料充足的煲仔饭,吃的心满意足之际,便泛起生活美好的慨叹之心。看来吃的舒服愉悦会让人生的幸福都加倍呢。
松茸腊味煲仔饭
材料:剩米饭一碗,松茸四个,广式腊肠一根,小香葱一根。
调味汁:生抽2匙,鱼露1匙,细砂糖少许,凉开水20ML。
松茸腊味煲仔饭的做法
1.广式腊肠切薄片;松茸用流水冲洗,用刀轻轻刮去外皮,切厚片;小葱切碎;料汁用一个小碗调匀备用;
2.砂锅放一匙油晃匀,铺上剩米饭,将腊肠铺在米饭上,加一些水,盖上砂锅盖,小火烧到腊肠变透明;
3.加热腊肠和剩饭的时候,另起锅放少许油,入松茸片煎至表面微黄,铺到腊肠饭上面,盖上盖,继续小火煲2-3分钟,听到砂锅里面有噼啪的响声,关火,戴手套,取下砂锅,淋入调味汁,撒上葱花即可。
小贴士
1.选用耐高温砂锅,不易炸裂;
2.用剩米饭做煲仔饭加热时要加一些水进去,蒸汽流动才能将米饭回软腊肠变透明,水量以到砂锅的少一半为宜;
3.听到砂锅里面有噼啪的响声说明加进去的水已经干了,就可以关火了;
4.调味汁可以根据手边的材料加减,比如有美极鲜汁,味淋汁,蚝油都可以加一些,所有调味料放在一起加一点凉开水调匀即可。
4.焗荔茸西米布甸
食材明细:
主料::盐1g,玉米淀粉20g,糖85g,鸡蛋2个,黄油20g,吉士粉20g,
辅料::三花淡奶(或黑白淡奶)150g,椰浆100g,芋头200g,西米30g,
焗荔茸西米布甸的做法步骤:
1.小西米煮至透明即可,大火开水下锅,一直搅拌。煮完后用冷水冲洗去表面黏糊的部分,滤干水分备用。
2.芋头切片,蒸至筷子插入即可,越烂越好。
3.蒸好后加入牛奶适量,炼奶一至两勺,糖20g,把芋头压成泥状,或用料理机打烂。
4.一个整蛋加半个蛋黄打散,加入玉米淀粉20g,糖20g,牛奶100g,吉士粉20g,搅拌至均匀后过筛。
5.过滤后的液体再加入糖45g,淡奶150g,椰浆100g,炼奶一大勺,盐1g,搅拌均匀倒入锅中。
6.小火加热,倒入黄油,用手动打蛋器不停搅拌,搅拌至液体有点阻力后倒入西米继续不停搅拌,搅拌至浓稠状态出锅。
7.底层铺一层,中间盖层芋泥,上面再铺一层,刷上剩于的半个蛋黄液。
8.烤箱预热,上下火200度中层,烤至颜色微黄将温度调低至160至180之间,根据个人烤箱来判断。
5.腊味马铃薯饼
食材明细:
马铃薯2颗,广式腊肠2根,洋葱末20公克,盐1/2茶匙,沙拉油2大匙,面煳:40公克,太白粉15公克,水80㏄
腊味马铃薯饼的做法步骤:
1.马铃薯洗净去皮,切成细条状后,沖水再沥干;腊肠切小丁备用。
2.将作法1的马铃薯条、腊肠丁、洋葱末、盐混合拌匀,再与太白粉及面粉,搅拌均匀,最后以少量加水的方式逐次加入,并不断搅拌直到所有食材黏结一起,无干粉状。
3.热锅,加入沙拉油,用手拿起作法3的马铃薯饼煳放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。
![腊味荔茸饼](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03