水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“腊味猪肉”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
猪肉(肥瘦)400克，姜5克，大葱5克，盐3克，料酒10克，味精2克，白砂糖5克，花椒5克，辣椒粉20克
腊味猪肉的做法步骤：
1. 猪肉治净切条，抹上盐、料酒腌码入味，晾干水分，烟熏上色；
2. 姜洗净切末，葱洗净切粒；
3. 熏好的猪肉洗净，上笼蒸熟，取出晾冷，用手撕成丝，加入盐、味精、白糖、姜、葱、花椒、辣椒面拌匀即成。
小贴士：
猪肉要腌好熏干，上笼蒸至熟透而不能熟烂。
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腊味饭
食材明细：
香米500克，腊肠，腊肉，油菜，青红柿子椒，熟食用油，老抽，蚝油，白糖，清水，豆豉。
腊味饭的做法步骤：
1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝；
2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在晚里；
3、坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
腊味煲仔饭
食材明细：
大米1/2碗，腊肠半根，小油菜3棵，鸡蛋1个，姜2片，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，油适量
腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士：
1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
腊味泡菜
给大家上一道超级下饭和简单的菜式韩式腊味泡菜，鸟儿喜欢吃泡菜，不管是哪产的几乎都爱吃，嘿嘿~！希望大家也喜欢哟！
腊味泡菜
材料:韩式泡菜150克、腊肉60克、青椒半只。
调味料:植物油少量、韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺。
做法
1：腊肉切薄片。
2：青椒切象眼片。
3：锅入腊肉，小火煎香，并煎出一些油脂来。
4：再少加点油，韩式辣椒酱、糖和泡菜翻炒片刻。
5：最后加入青椒炒匀即可。
经验与感怀
泡菜本来可以开袋即食，不须多炒。
腊肉最好要煎香些，煎出一些油来，这些炒出来才有腊味哟！
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
年节腊味
食材明细：
胛心肉5斤，白砂糖1/2杯，猪油1大匙，沙拉油1/3大匙，大白粉1大匙，水1大匙，盐2两，糖2两，淡酱油1瓶，高梁酒1小瓶，五香粉少许
年节腊味的做法步骤：
(1)将肉洗净沥干后，用腌料腌一星期后取出，用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天，再收入冰箱中冷藏，等要吃的时候再酌量取用。
(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可，取出时油倒出，并切片排入盘中即可。
(3)另外将腊肉蒸15分钟，取出切薄片放入盘中排列即可，最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。
腊味小炒
食材明细：
鲜茶树菇适量，青蒜适量，胡萝卜适量，腊肉适量，红辣椒适量，生抽适量，盐适量
腊味小炒的做法步骤：
第1步将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段；腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片；
第2步胡萝卜去皮切成条，青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段；红辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片备用；
第3步锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇，当水再次烧开时捞出沥水；炒锅加热后倒入油，油温后放入姜，蒜编出香味，倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟；
第4步加入腊肉片继续煸炒2分钟后，放入盐、生抽和糖调味；放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。
腊味炒饭
食材明细：
隔夜剩饭2碗，腊肠1条，青菜50克，鸡蛋2个，米醋1小勺，酱油2小勺
腊味炒饭的做法步骤：
第1步把材料准备好。饭加小许米醋打散。
第2步腊肠用水冲洗一下，切成小块。青菜洗干净，切小粒。
第3步热锅下油，油热后倒入切好的腊肠。大火翻炒几下，转中火，把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。
第4步倒入米饭。中火翻炒，炒至米饭呈现干爽，米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。
第5步翻炒均匀，加入打成蛋液的鸡蛋。继续翻炒，炒至米粒裹着蛋液后加入酱油。
第6步翻炒均匀，加入青菜粒。炒至青菜粒转色后即可熄火。
腊味蒜薹
食材明细：
蒜薹（上海人称它蒜苗）适量，鲜茶树菇适量，腊肉适量，蒜头适量，干红辣椒适量，盐适量，糖适量，生抽适量
腊味蒜薹的做法步骤：
第1步蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；蒜头切片，喜辣的把辣椒切段；
第2步腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
第3步炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；下腊肉片煸炒，
第4步然后茶树菇翻炒；最后放蒜薹，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分半钟后即可出锅。
腊味马铃薯饼
食材明细：
马铃薯2颗，广式腊肠2根，洋葱末20公克，盐1/2茶匙，沙拉油2大匙，面煳：40公克，太白粉15公克，水80㏄
腊味马铃薯饼的做法步骤：
1.马铃薯洗净去皮，切成细条状后，沖水再沥干；腊肠切小丁备用。
2.将作法1的马铃薯条、腊肠丁、洋葱末、盐混合拌匀，再与太白粉及面粉，搅拌均匀，最后以少量加水的方式逐次加入，并不断搅拌直到所有食材黏结一起，无干粉状。
3.热锅，加入沙拉油，用手拿起作法3的马铃薯饼煳放入平底锅中，尽量铺平，以小火煎至两面呈金黄色即可。
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