食材明细:
主料::炼乳适量,切片面包适量,荔浦芋头适量,芝麻适量,
芝麻荔芋卷的做法步骤:
1.芋头蒸熟捣烂,倒入炼乳拌匀。
2.面包蒸2分钟,压扁。
3.面包包入芋头馅,两头加蛋液沾芝麻。
4.放入热油锅炸一下就可以了。
食材明细:
主料::荔浦芋半个,排骨750g,
辅料::冰糖适量,八角伊利,桂皮一小块,香叶两片,生姜3-4片,老抽适量,盐适量,味精适量,大葱三段,干辣椒适量,
荔芋烧排骨的做法步骤:
1.如图准备食材;
2.排骨冷水下锅焯水,温水洗净,控水备用;
3.冰糖用研钵的擀敲碎一些,利于熬糖;
4.锅中坐油,下入冰糖,小火炒至焦黄色;
5.下入排骨翻炒上糖色;
6.调入适量的老抽翻炒上色;
7.倒入准备好调料炒香;
8.加入清水,大葱,大火烧开后转小火炖煮40分钟;
9.中间将芋头洗净,滚刀切块;
10.汤汁剩一半的时候下入芋头,继续焖10分钟,芋头就会软烂,调入适量的盐和味精轻轻翻炒均匀出锅~
11.出锅撒上适量葱花~
小贴士:
1、荔芋有特殊的香味,有人会不喜欢;
2、荔芋不能焖煮太久,十分钟左右就软烂了,时间久了会煮化;
食材明细:
主料::偏瘦五花肉800克,香芋1个约2斤,蒜苗10根,
辅料::南乳2块,
配料::五香粉适量,生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,盐适量,
南乳香芋扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净,用煮锅煮透,筷子可以穿透为好。熟了后,用筷子从皮处穿进去扎洞,整块肉都扎出小洞。在把生抽老抽蜂蜜盐混合,均匀的涂抹在肉的每一面。(有酒酿可以涂一些)
2.等肉充分进味后,锅烧热放小许油,肉放下去,慢慢四面炸金黄色。一定要记得加盖锅盖,油飞出来容易伤到。
3.炸好的肉放凉,均匀切成肉片。
4.芋头削皮洗干净,切成稍厚的片片。(芋头的皮沾到皮肤有人容易过敏,戴上胶手套比较安全。)
5.芋头片加盐,五香粉、生抽、南乳,一点点白糖。用手涂抹均匀,静放20分钟让其进味
6.蒜苗撕下洗好备用。
7.拿两块芋头,中间夹一块肉,用蒜苗稍微捆绑。
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::梅干菜2两,大芋头适量,蒜片适量,
配料::老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,油适量,
梅菜粉芋扣肉的做法步骤:
1.整块的五花肉,煮45分钟(冷水入),边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分(不然炸时会爆锅)四周抹上老抽,让整块肉有了酱色,后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热,油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅,放凉。(注意刚炸时要用锅盖压住,以免爆油,建议一小块一小块地炸。)图为炸好的五花肉快。
2.把放凉后的五花肉和大芋头切片。
3.码在碗底,加上些酱油,糖,料酒。
4.梅菜洗净,多洗几遍,确定没有细沙才行。下锅炒,加蒜片,糖,酱油,绍酒。
5.再把炒好的梅菜放碗的在上层,入高压锅中小火蒸1个小时(只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。)爱吃酥烂,就蒸久些。
6.出锅后先把汤汁倒回锅里,再把碗倒扣过来,最后勾芡汤汁浇在面上。
小贴士:
此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者,建议慎重尝试。
掌握好以下两点:1、五花肉煮熟后一定要沥干水分,再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住,待锅内油不再爆响了,再开盖。
关键字:香芋扣肉diy
材料:猪五花肉500克,荔浦芋头400克,蒜蓉1/2汤匙,八角1汤匙,高汤200克
调料:油2碗,南乳15克,盐2.5克,白糖5克,酱油25克,湿淀粉10克
烹制方法(四人份):
1、芋头去皮,切成片状;五花肉洗净,放入沸水中煮20分钟捞起待凉,加入10克酱油抹匀。
2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀,做成酱汁待用。
3、烧热锅内2碗油,放入芋头块炸2分钟捞起,再放入五花肉炸3分钟,捞起放入清水中浸泡30分钟,再切成与芋头一样大的片状。
4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟,将肉皮向下与芋头块相间排在碗内,放入锅内隔水大火清蒸1小时,取出倒扣在碟中。
5、烧热锅内1汤匙油,倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡,浇在扣肉上即成。
色香味:色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作:
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::香芋一个,上海青2棵,
配料::八角2粒,桂皮1根,香葱3根,南乳汁适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,辣椒酱适量,
微辣香芋扣肉的做法步骤:
1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及八角,桂皮材料,大火煮开后转小火煮30分钟。
2.香芋去皮切成你喜欢的厚度
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油。
4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5. 将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。
6. 将炸好的肉块切成你喜欢的厚度
7.把适量的酱油、盐、南乳、胡椒粉、辣椒酱调成汁
8.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
9.把青菜、葱切好
10.然后用锅煮开水烫一下青菜等
11.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可,在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
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