食材明细:
鸡大胸2块,北豆腐1块,鸡蛋1个,红甜椒,青椒,蚝油适适量,盐,白胡椒粉,鸡精,浙江黄酒,淀粉,面包糠,植物油,泰式甜辣酱(最后的蘸料)
双味鸡茸豆腐球的做法步骤:
1.先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用;
2.红椒,青椒各切成细丁;
3.把绞好的肉茸置于一大碗内,将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋,加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉,适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀;
4.将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份,一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时,把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入,保持中小火,稍待鸡茸豆腐球定型后,转中大火煮开2分钟后关火,此时先不要把球取出,先在汤里泡着(以免风干变色)
5.炒锅倒入较多的油,面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时,将剩下的另一半鸡茸豆腐泥(不加青椒碎)挤成小球,均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅,用中火炸至金黄色时捞出滤油(滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛);
6.将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘,并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^
小贴士:
豆腐,鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^
食材明细:
主料:光鸡1只
辅料:姜500克,盐适量,葱2条
姜茸鸡的做法步骤:
1,把光鸡整净,内外抹匀适量的盐,15分钟后再抹一次,然后把葱结,姜块赛入鸡肚内。
2,蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右,刚熟即可。
3,把姜切成小块,入粉碎机打碎。
4,姜碎拌入适量盐,加少许油入锅炒至干香,无辣味即可(饭店用油炸)。
5,鸡蒸熟后斩件摆好。
6,把炒好的姜盖在鸡肉上,姜茸鸡就做好了,吃时姜和鸡肉一块吃,别有一番风味,有机会尝试一下呵。
食材明细:
一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。
清香鸡茸的做法步骤:
1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。
食材明细:
嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉
鸡茸青豆的做法步骤:
1.青豆加盐、葱、姜,煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸虾球原料:鸡脯肉50克,青虾300克,猪肥膘肉100克,熟火腿50克,豌豆苗50克,鸡蛋清2个,水淀粉25克,姜末1.5克,精盐4克,味精2克,料酒1.5克,猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2.取5克水淀粉加10克水调开,倒人鸡脯泥中搅匀,再加入鸡蛋清、精盐搅匀,即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起,搅拌均匀,即成虾泥。
3.汤锅内放入猪骨头汤,在旺火上烧开后端离火口,把虾泥挤成若干个直径约2.5厘米的丸子,放人汤里。然后,把汤锅再放在旺火上烧开,撇去浮沫;放人剩余的精盐、料酒和味精,再移到微火上,把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散,放在丸子汤里(使其结不成块);待汤烧开后,翻搅两下,倒人大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点:汤呈白色,内衬粉红色的虾丸,绿色的豆苗,色泽艳丽,鲜香不腻。
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸豌豆原料:鲜豌豆75克,鸡脯肉50克,拖泥肉25克,净冬笋25克,水发冬菇3朵,酱油10克,精盐2克,味精2克,姜汁4克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净,剔去筋膜;拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2.用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内,加精盐和清水各少许,用筷子搅拌,待搅拌上劲,放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲,把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3.将汤锅置火上,放人开水,把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅,待汤开后用文火煮熟,捞出放人大汤碗内。
4.将汤锅再置火上,放。人高汤,下火腿片、冬笋片、冬菇,放味精、精盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点:鲜嫩,清香。
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