腊味合蒸金瓜煲

食材明细：

东升南瓜1个，糯米饭150g，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截

腊味合蒸金瓜煲的做法步骤：

1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状

2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净

3.腊味分别切片待用

4.南瓜煲中填入米饭

5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满

6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右

食材明细：

东升南瓜1个，糯米饭150g，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截

腊味合蒸金瓜煲的做法步骤：

1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状

2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净

3.腊味分别切片待用

4.南瓜煲中填入米饭

5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满

6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右

材料：

东升南瓜1个，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截，蒸熟的糯米饭150g，，

腊味合蒸金瓜煲的做法的做法步骤：

步骤1，小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状；

步骤2，腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净；

步骤3，腊味分别切片待用；

步骤4，南瓜煲中填入米饭；

步骤5，将腊肠、润肠和腊肉分层铺满；

步骤6，填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。

食材明细：

腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。

腊味合蒸的做法步骤：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意：

1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

过年前后腊味置办齐全的小家庭，这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题。

对于腊味，最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。蒸腊味时，点缀些喜油的蔬菜，荤素搭配便再滋润不过了。

今天这道菜是去年蕨菜上市时做的，用了旧图，但不影响和大家分享美味：）家里还有很多腊味存货没有吃完的朋友，一起蒸起来吧。

蕨菜腊味合蒸

材料：腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，；腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选）

蕨菜腊味合蒸的做法

1、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；

2、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；

3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出；

4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；

5、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；

6、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。

美食小贴士：

1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好；

2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法；

3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多，主要是取一个清香，更多的还是爆炒了，因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；

4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽，可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。