辣炒刀豆

食材明细：

刀豆300克，干虾仁30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤15克，植物油25克。

虾仁炒刀豆的做法步骤：

1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入干虾仁煸炒出香味，下入白糖。

2、烹入料酒、葱姜汁，下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。

3、加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

色泽翠绿，口感脆嫩，咸鲜清爽，营养滋补。

功效

刀豆富含蛋白质，还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性温，入胃、肾经，有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性温，入肾、肝经，有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜，司补肾壮阳，适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。

操作提示

用大火煸炒，勾芡一定要薄而匀。

食材明细：

蘑菇9个，刀豆500g，蒜适量，盐1调羹

蘑菇炒刀豆的做法步骤：

第1步买的速冻刀豆，先化开解冻蘑菇洗净

第2步切片待炒蒜切开，也可以拍扁噢

第3步热油，倒入蒜末，待蒜香出来后倒入刀豆翻炒加入蘑菇和一小碗热水

第4步待蘑菇出水变小变软，倒入盐再翻腾几下就可以出锅啦！

食材明细：

主料：：刀豆适量，猪肉适量，蒜适量，干红椒适量，

辅料：：酱油适量，味精适量，油适量，盐适量，

肉丝炒刀豆的做法步骤：

1.食材洗净待用.

2.肉切丝,蒜切细碎粒.

3.刀豆斜切粗丝.

4.锅中水开放1小匙盐,放入豆刀煮2.3分钟,捞出过凉水.

5.锅中油烧热,放入肉丝煸炒断生,加少许盐,酱油上色盛出.

6.锅内另放油,放入蒜粒,干红椒炝锅.

7.然后再放刀豆丝稍炒.

8.合入肉丝加味精调味.

9.出锅装盘即可.

食材明细：

主料：：刀豆约400g，鸡块1/8个鸡，

辅料：：豆豉适量，料酒适量，生抽适量，姜末适量，食盐适量，菜籽油适量，

刀豆炒鸡块的做法步骤：

1.洗干净的鸡块先用适量的料酒、生抽、姜、盐腌制20分钟左右。这次用的是小土鸡，所以量不大。 接着放入高压锅，加水没过鸡块，大火煮，上气后继续煮30分钟。煮好后将软烂的鸡块从鸡汤里捞出。

2.煮鸡块的过程中将刀豆洗净，掐掉两端。

3.将刀豆斜切成2cm左右的段。

4.热锅下菜籽油，油热后放入刀豆快炒2分钟。

5.随后加入豆豉和鸡块快炒2分钟。这期间应用中火，我用了大火有点糊了。

6.加入一小饭碗凉开水加盖稍煮2-3分钟，汤汁收成小半，加入适量盐拌匀即可起锅。 因为之前腌制鸡块时已经用了些盐，这回可以少加点。我家不爱吃味精，所以就不加了。

7.起锅就可以吃啦！

食材明细：

主料：：腊肉1小块，刀豆250克，红萝卜1根，

辅料：：蒜片3瓣，小米椒2个，油盐适量，

刀豆炒腊肉的做法步骤：

1. 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟；

2. 将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料；

3. 将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水；

4. 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

5. 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

6. 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；

7. 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；

8. 翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀；

9.起锅装盘。

小贴士：

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；
2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。