水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的口蘑焖肫，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鸭肫400克，口蘑150克，料酒30克，盐4克，葱油15克，姜20克，酱油10克，蚝油1克，白砂糖3克，味精3克，大葱10克
口蘑焖肫的做法步骤：
1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。
2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。
3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。
小贴士：
本品需高汤约250克。
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口蘑焖里脊
食材明细：
猪里脊肉350克，口蘑150克，大葱15克，姜12克，料酒15克，酱油35克，白砂糖6克，冰糖1克，盐2克，味精3克，淀粉(豌豆)20克，鸡油8克，花生油60克
口蘑焖里脊的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将里脊洗净，去筋，切成2.5厘米宽的长条，再切成滚刀块，放盆内，加料酒5克，酱油15克，水淀粉，腌渍抓匀。
2.旺火坐油勺，放入花生油，烧至五六成热，把里脊块逐块下入，炸成金黄色，捞出控油。
3.炒勺坐火上烧热，放花生油30克，下葱、姜、炸至金黄色，放高汤、料酒6克、酱油20克、味精适量、白糖、胡椒粉、糖色少许烧沸撇去浮沫，放少许盐找口，再将里脊块放勺内，用微火焖40分钟，里脊软烂，再上旺火，捡出葱姜，将汤汁收浓，淋明油盛入平盘中间。
4.旺火坐炒勺，放入高汤80克、精盐适量、味精适量、料酒4克，调好口味；放入口蘑（罐头口蘑）烧沸，用水淀粉旺火勾芡，淋鸡油8克，再将口蘑出勺围在里脊块的周围即成。
小贴士：
调料中的花生油大部分作炸里脊块用，所以宜准备比实际用量多一些
口蘑焖豆腐(2)
食材明细：
主料：豆腐（６５０克），口蘑（７５克），京葱丝（４０克），姜丝（２大片），黄酒（少许），白糖（少许），酱油（少许），味精（少许），清汤（２００克）。
口蘑焖豆腐的做法步骤：
一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。
二、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤（适量）、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。
盐水肫
食材明细：
鸭肫1200克，盐15克，味精3克，黄酒25克，花椒3克，桂皮10克，大葱25克，姜25克
盐水肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅氽一下水，捞起，洗净血秽；
2. 将鸭肫放入盛器内，加入清汤（500克）、精盐、味精、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出；
3. 待其自然冷却后，将鸭子肫改刀装盆即可。
鸡肫煲仔饭
食材明细：
米，鸡肫，盐，酱油，料酒，生粉，姜丝，油，葱花
鸡肫煲仔饭的做法步骤：
1.米洗好后，提前用浸泡1个小时.(米提前泡过，就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.鸡肫切成花，鸡肝切片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油，(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里. 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时，把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火，再焖 10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了，
鸡肫豆
食材明细：
干黄豆一碗，盐适量，生抽适量，白糖适量，茴香二只，香叶二片
鸡肫豆的做法步骤：
第1步一碗干黄豆洗净。(也可一次多做点)加三碗凉水。
第2步倒入锅里盖锅盖大火烧滚。(滚后开小火烧一小时)滚后加盐生抽白糖二只茴香二片香叶小火烧一小时。
小贴士：
今天烧的鸡肫豆味道也很好，值得一试，既可当零食又可下酒还可配粥或配泡饭。如要有嚼劲就烧四十分钟，我觉得烧一小时正好。记得以前也烧过，叫笋夫头，把春笋黄豆加老抽烧成浓浓酱色用高压锅蒸得烂烂滴。也许每个人的口味不同，有人喜烂，有人喜嚼劲。老卜青菜各有所爱。
炝肫肝
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝100克，香油10克，盐3克，姜5克，味精1克，胡麻油5克
炝肫肝的做法步骤：
1.鸡肫片去鸡内金，切成小片，鸡肝切小片；姜去皮洗净切成末备用。
2.锅里放水烧开，放入肫片煮熟，肝片焯一下，捞出晾凉沥水待用。
3.鸡肫、鸡肝装盘，放入盐、香油、热花椒油、姜末、味精、食用时拌匀即可。
小贴士：
鸡胗又叫鸡肫。
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