口蘑烧鹌鹑

口蘑、鹌鹑蛋、排骨，这三样都是我家女儿非常喜欢的食材，将三种食材一起烧，简单又营养，美味又下饭，多种搭配，让处在成长中的女儿营养更均衡。

口蘑鹌鹑蛋烧排骨

主料:排骨600克、口蘑300克、鹌鹑蛋20个

调料：生姜一块、大蒜瓣三瓣、小葱三棵、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、油适量

口蘑鹌鹑蛋烧排骨的做法

1、准备好原材料

2、鹌鹑蛋入锅煮熟

3、排骨斩块

4、将每个口蘑切成两块

5、生姜、大蒜瓣切成片、小葱葱白部分切成段，小葱叶子切成葱花

6、豆瓣酱剁细

7、排骨入锅焯水，水里加入适量料酒

8、锅里放入适量油，烧到八成热，倒入焯好水的排骨翻炒，加入豆瓣酱翻炒均匀

9、加入口蘑翻炒

10、加入葱姜蒜、适量酱油、少许老抽，翻炒均匀

11、加入适量开水，大火煮两分钟后改中火煮20分钟

12、煮好的鹌鹑蛋剥掉壳

13、鹌鹑蛋放入锅里，中小火煮十几分钟

出锅了

美食小贴士

1、炒排骨的时候不要炒太久，以免肉质太老；

2、炒好后加入开水或者烫水，最好不加凉水，以免影响肉质口感；

3、豆瓣酱、酱油、老抽都含盐，所以不加盐了。

网站小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效

食材明细：

鹌鹑肉250克，口蘑100克，火腿20克，干贝20克，盐10克，味精10克，料酒20克，大葱15克，胡椒粉2克，姜10克，花椒6克

口蘑炖鹌鹑的做法步骤：

1. 鹌鹑宰杀剖开脊背，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅；

2. 水发口蘑洗净，削去蒂梗，放在炖盅内，加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸二三小时取出，除去玻璃纸即可上席。

食材明细：

口蘑150克，花椒水，笋。

烧口蘑的做法步骤：

（1）选用口蘑150克，用开水泡开洗净，切成两半，笋片切成薄片。

（2）在锅内放油，待油热后用酱油炸锅，加鸡汤，放入花椒水，酒，味精，白糖，接着把口蘑，笋片倒倒入，烧开后移小火煨三分钟，用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。

食材明细：

口蘑150克，鹌鹑蛋15克，油菜心50克，料酒15克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)10克

口蘑鹌鹑蛋的做法步骤：

1.　口蘑洗净，对半切开；

2.　青菜心洗净，对半切开；

3.　锅中放冷水，鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用；

4.　另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；

5.　倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟；

6.　放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。

小贴士：

口蘑适合多种烹饪方法，搭配素菜能使菜品出荤感，搭配荤菜能使菜品出素味，配合宜于入的鹌鹑蛋，再加上几青菜心同烧，不仅菜品美观，对肝炎和软骨病还能起至防治的功效。

食材明细：

冬瓜500克口蘑罐头1听火腿100克淀粉适量猪油30克鸡油1小匙料酒2小匙高汤8大匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙

口蘑烧冬瓜的做法步骤：

1.将冬瓜的外皮及瓤去掉，切片，火腿切片；把冬瓜放入沸水中煮透，捞出用凉水冲凉；

2.将火腿片与冬瓜片码入碗中，放入精盐、味精、猪油、高汤，上蒸锅蒸透，取出，把冬瓜翻扣在盘内；

3.锅内注入剩余猪油，烧热，烹入料酒，倒入高汤、口蘑、煮冬瓜的原汤，加糖、盐、味精、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，将汁浇在冬瓜夹上即可。

注意

口味清淡，汤汁鲜美。蒸冬瓜的时间不能太长，否则冬瓜太软，口感不好。