“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的口蘑焖鱼,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：比目鱼500g，口蘑40g，面粉50g，圆葱碎、西芹碎各5g，鸡蛋2个，番茄沙司10g，鸡高汤适量，大蒜5g，胡萝卜块25g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，月桂叶2片，橄榄油15g，奶油15g
口蘑焖鱼的做法步骤：
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后，拍上面粉、拖上蛋液，用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味，再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小贴士：
在煎鱼时，要拍匀面粉，挂匀鸡蛋液，煎盘中油要热，煎的鱼为金黄色。
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口蘑焖肫
食材明细：
鸭肫400克，口蘑150克，料酒30克，盐4克，葱油15克，姜20克，酱油10克，蚝油1克，白砂糖3克，味精3克，大葱10克
口蘑焖肫的做法步骤：
1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。
2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。
3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。
小贴士：
本品需高汤约250克。
口蘑焖豆腐(2)
食材明细：
主料：豆腐（６５０克），口蘑（７５克），京葱丝（４０克），姜丝（２大片），黄酒（少许），白糖（少许），酱油（少许），味精（少许），清汤（２００克）。
口蘑焖豆腐的做法步骤：
一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。
二、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤（适量）、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。
茴香口蘑鱼
食材明细：
主料：加吉鱼300g，鱼高汤适量，蒜10g，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：番茄沙司20g，胡椒粉0.4g，盐2g，橄榄油20g，茴香20g
茴香口蘑鱼的做法步骤：
1、将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，放入煎好的鱼、鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、茴香、蒜、盐、胡椒粉等调味。视鱼焖回软即可。
小贴士：
在焖鱼过程中，要用小火将鱼慢慢焖至入味，体现茴香的自然香味。
口蘑扒鱼脯(1)
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑、青豆各25克，火腿30克，葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克，绍酒15克，清汤1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
1、鱼肉洗净，剁成泥，加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成约0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油，用中火烧至六成热时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯，改用小火煨透，去净浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。
厨艺升级
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黄焖鱼
食材明细：
小黄鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，涼姜，白芷，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，香菜
黄焖鱼的做法步骤：
1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀
2.用温油炸至金黄色
3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味
4.撒上香菜，OK
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