不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？也许以下内容“开味白切鸡的做法”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！
阴霾的天，做上一款开味的凉菜，喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块，真是大快朵颐！
材料：
乌骨鸡半只，葱白2段，姜片3片，料酒15ml，香油适量，调料：油辣子2勺，花椒油2勺，大蒜籽4个，姜末3g，鸡汤100ml，生抽3勺，盐1小勺，葱1根，白砂糖少量，
开味白切鸡的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2，将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3，然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。
步骤4，将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。
步骤5，将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6，真的好美味！
步骤7，来一块不？
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白切鸡
食材明细：
1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克，2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切鸡的做法步骤：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
自制白切鸡的做法
材料：
小公鸡1只，大葱1颗，生姜1块，蒜头1个，老抽少许，色拉油少许，
自制白切鸡的做法的做法步骤：
步骤11，、准备一锅水，里面放上葱段和姜块；
步骤22，、准备一池冰水，没有冰块用冰袋代替；
步骤33，、把洗净的鸡放入锅内，加入料酒直至水翻滚；
步骤44，、将鸡捞出迅速放入冰水中；
步骤55，、如此反复三次左右，直至鸡肉用筷子轻戳可烂，此时捞出放凉切盘即可；
步骤66，、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。
脆皮白切鸡的做法
自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~
材料：
鸡半只，葱姜蒜20克，
脆皮白切鸡的做法的做法步骤：
步骤1，取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2，准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3，汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4，把葱姜蒜切成碎末。
步骤5，然后全部捣成茸。
步骤6，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7，锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12，捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13，装盘上桌。
私房白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，
私房白切鸡的做法步骤：
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
小贴士：
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
红油白切鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：八角5克，花椒5克，干红辣椒6个，小茴香5克，盐100克，干姜片5克，黄酒1勺，植物油1勺，红油2勺，
红油白切鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁，盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子，用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅，大火蒸25分钟，关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
蒜香白切鸡
食材明细：
主料：：母鸡半边，
辅料：：大蒜30克，花椒少许，红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，姜适量，葱适量，味极鲜酱油适量，冰水适量，
蒜香白切鸡的做法步骤：
1.鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
8.可以吃啦。
小贴士：
你是不是和我一样喜欢这道美食，感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享，你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法，欢迎留言，互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
【爽口美味】白斩鸡（白切鸡）的做法
不就是吃个鸡么，自己做比什么都放心啦！这是妈妈传授的做法，小时候只有在过年，过节的时候才会做，现在平时和过节都吃得一样了，白斩鸡夏天吃最爽口，冰凉弹牙，嫩滑多汁，再沾一点自己做的酱料，别提多美了。目前为止，已经有2万多朋友收藏，这是兔子没有预料到的！感谢朋友们的关注，有问题，留言哦，一定会抓紧回复的！
材料：
三黄鸡1只，姜适量，料酒适量，蒜，干辣椒，生抽，香油，，
【爽口美味】白斩鸡（白切鸡）的做法的做法步骤：
步骤1，选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。
步骤2，水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。
步骤3，如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中冷一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹。
步骤4，捞出沥干后，剁成块摆盘。
步骤5，蒜切成末放入调料碗，锅里放油烧热后放入干辣椒煸香，将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！
步骤6，请开始享用美味吧！
家庭版白切鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：姜片适量，蒜米适量，酱油适量，香油适量，蚝油适量，
家庭版白切鸡的做法步骤：
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。
7.调蘸汁，先放入一点蒜米。
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
小贴士：
1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2.最好是整只鸡，半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只，我们还是做的半只。
3.煮鸡肉是要用中火，不能开大火，不然鸡肉会发死。
4.最后就是蘸汁了，我感觉放点辣椒油的也好吃，但是男草莓喜欢吃这种的。
白切猪心的做法
材料：
猪心，香菜2头，2头，，
白切猪心的做法的做法步骤：
步骤1，把猪心洗干净切薄片，
步骤2，然后煮白开水，把切好的猪心放下去煮开后捞起来装在盘子里，然后把香菜洗净切小段，洒在猪心上面再洒少许胡椒粉，最后加上3匙酱油就好了，
感谢您阅读“97美食网”的《开味白切鸡的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白切鸡专题，希望您能喜欢！
