“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的酸辣炒藕丝，仅供参考，希望能为你提供参考！
酸辣炒藕丝
鉴于目前H几N几肆虐，我决定把些个大鸡大鹅的菜先雪藏一段儿，今天上道藕丝，虽说是道素菜，酸辣的口味儿照样下饭
原料：藕400g，美人椒6-7根，蒜3-4瓣，小葱2-3根，姜末1小勺，花椒1小勺，白醋30ml，糖15g，盐2-3g，香油少许
酸辣炒藕丝的做法
1：藕纵向切片后改刀成丝，将切好的藕丝用淡盐水浸泡，去除多余的淀粉
2：蒜切末，小葱切段，姜、蒜切末，美人椒切丝
3：锅内倒入少许油，下入花椒小火加热，将花椒炸香后捞出
4：油温升高后将蒜末，姜末和辣椒下锅爆香
5：下入藕丝，快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋，然后下盐糖调味翻炒均匀
6：下入小葱和香油炒匀制作完成
碎嘴唠叨：
1：藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以去除多余的淀粉，让藕丝口感更爽脆
2：这道菜的制作最好不要使用铁锅，铁锅容易让藕丝氧化变黑
3：为保证藕丝爽脆的口感，需要急火快炒哈~
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
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炝炒藕丝
食材明细：
莲藕一节，干辣椒两根，花椒十余粒，姜两片，蒜两瓣，葱花适量，料酒一勺，醋一勺，盐一小勺，味精1/3小勺
炝炒藕丝的做法步骤：
第1步莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝放入水中浸泡一面变黑。
第2步把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
第3步待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。放入藕丝翻炒三分钟。
第4步调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。
小贴士：
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。
鸡杂炒藕丝
姨外婆（我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧）还帮我们照料家，给我们一家做布底鞋，那鞋底纳的结实又漂亮。
姨外婆的小菜做的也是清爽好吃，妈妈牙齿不好，总是觉得太脆、太生了，喜欢煮得烂烂的，但从来也不当面说，到妈妈休息时总是自己亲自下厨。
但是有一例外，就是炒藕丝，两人的意见是一致的，一定要炒的清脆爽口，丝丝根根。
鸡杂炒藕丝
主料：莲藕、鸡杂
调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉
鸡杂炒藕丝的做法
1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。
2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
4.还要切点青椒丝做为配头。
5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。
6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
7.锅里再倒油，下鸡杂。
8.翻炒鸡杂断生，下6炒过的藕丝，全部翻炒均即可。
美食小提示
1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
清炒藕丝
食材明细：
主料：藕适量，红辣椒适量
辅料：盐适量，油适量
清炒藕丝的做法步骤：
1，藕切丝。
2，姜葱、红辣椒切丝。
3，锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
4，下入藕丝。
5，加入适量盐翻炒。
6，翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
7，成品
小贴士：
藕洗净后用白醋浸泡片刻
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