食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::蟹籽适量,
配料::姜适量,料酒适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,蒜末适量,葱末适量,蒸鱼鼓油适量,油适量,
开屏武昌鱼的做法步骤:
1.活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;
2.中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
3.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,拌匀腌渍15分钟;
4.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;
5.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
6.蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;
7.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
8.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
9.锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
10.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
11.尾部装饰点蟹籽装饰即可。
食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::山药适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,
山药蒸武昌鱼的做法步骤:
1.武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的,清蒸才好吃。今天买的有点大了,其实500--600克的最好,今天买的这条750克,不能整个的蒸了
2.切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3.山药去皮切斜片垫
4.腌制好的鱼摆在山药上
5.撒上些姜末
6.上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7.蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小贴士:
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道,我就用盐了。
2、我这次用姜的量比较大,一是为了去腥,主要是为了给老人增强。
食材明细:
主料::武昌鱼适量,
辅料::水淀粉适量,干花椒适量,大蒜适量,
配料::泡椒适量,泡姜适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,
泡椒糖醋武昌鱼的做法步骤:
1.准备材料:泡椒,泡椒,郫县豆瓣酱,干花椒,大蒜,大葱
2.泡椒切成圈,泡椒切成末,大葱切末,大蒜切末
3.武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切花刀
4.两面抹一层簿簿的干淀粉备用
5.锅烧热,放少许油放入武昌鱼煎
6.煎至两面焦黄
7.盛出备用(喜欢脆度大的可以延长时间煎制)
8.泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤 锅里留少许油
9.加入泡椒,泡椒和蒜片翻炒至水分干,
10.再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味
11.加入料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟
12.放入水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上
13.然后在鱼上面撒上花椒粉即可
小贴士:
1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身
2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎
食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::豆瓣酱适量,香菜适量,姜片适量,白酒适量,生抽适量,油盐适量,
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
3. 锅底全部用姜擦拭一遍;
4. 烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
6. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
7. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
8. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
9. 加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;
10.盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
小贴士:
1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;
2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;
3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;
4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
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