“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“竹香武昌鱼”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
武昌鱼3条，葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量
竹香武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼宰杀，去内脏洗净(不去鳞)，改刀后放入葱、姜、调料，腌制8小时入味。
2、锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。
小贴士：
特点
鱼鳞酥脆，肉质细嫩，回味悠长。
邓必发（湖北）
97Msw.com相关知识
碧玉武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒，以防变色。
小贴士：
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
金沙武昌鱼
食材明细：
武昌鱼500克，面包屑30克，芝麻10克，花生仁(炸)20克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，白砂糖8克，辣椒粉8克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克
金沙武昌鱼的做法步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段；
2. 姜蒜切末；
3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入鱼段炸熟，捞出控油装盘码成鱼形，撒上金沙料即可。
小贴士：
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香，加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料；2.因为鱼段需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
孔雀武昌鱼
食材明细：
用料主料：鲜活武昌鱼750克调料：黄瓜、红樱桃配料：鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼洗净，剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味，淋在鱼上，盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士：
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工，蒸制的时间和火候也要掌握好。
开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，姜适量，蒜末适量，蒸鱼鼓油适量，蟹籽适量，葱末适量，姜末适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤：
第1步活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；.拌匀腌渍15分钟；
第3步将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
第4步蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士：
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
清蒸武昌鱼
食材明细：
武昌鱼一条，腌姜片适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，油适量
清蒸武昌鱼的做法步骤：
第1步鱼收拾干净，葱切细丝。蒸锅烧水，放入鱼，浇上蒸鱼豉油，铺上姜片和葱丝，蒸十分钟左右。
第2步取出，炒锅烧热，放入油和蒸鱼豉油，烧滚热，然后浇到蒸好的鱼上。
圆笼武昌鱼
食材明细：
武昌鱼650克，植物油40克，料酒15克，盐5克，味精2克，辣椒酱15克，姜3克，大葱15克
圆笼武昌鱼的做法步骤：
1. 姜切片，葱切段（一半切花）待用；
2. 植物油烧热后盛入碗内留用；
3. 武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，切成块，加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精拌匀腌片，整齐地摆入垫有铝箔纸的竹笼中，淋上辣椒酱；
4. 将竹笼上锅蒸10分钟，取出，撒上葱花，浇上热油即可。
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