“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了红烧武昌鱼(1)。供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：大葱1棵，蒜2个，姜1段，生抽3勺，老抽1勺，盐0.7勺，料酒1勺，蚝油1勺，水200ml
红烧武昌鱼的做法步骤：
1，鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）
2，葱姜蒜切好备用
3，起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）
4，煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）
5，在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）
6，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）
7，另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）
8，倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）
9，倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，
10，盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧
11，烧至水快干了，如图，撒上葱尾，
12，出锅，装盘。
13，慢慢享用吧
小贴士：
1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。
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红烧武昌鱼①的做法
红烧武昌鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量、
红烧武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
步骤二、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
步骤三、在鱼表面上撒些盐
步骤四、将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下
步骤五、将鱼放入锅中煎至金黄
步骤六、再翻面将另一面煎至金黄
步骤七、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
步骤八、加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁
步骤九、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油，料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6、再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。
红烧武昌鱼的做法
红烧武昌鱼的做法
主料：武昌鱼1条
配料：葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴
红烧武昌鱼的做法步骤：
先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。
将大蒜清洗干净后，切成三四厘米长的小段，蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状，生姜切片就行了。
将处理干净的武昌鱼背上划上几刀，然后两面都裹上面粉，并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮，而且肉质还细嫩好吃，这是不破皮的其中一个小技巧。
第二个技巧来了，热锅热油，锅一定要烧热，油要比平时多一些，放入武昌鱼，开中火，并将锅拿起慢慢晃一晃，晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮，而且鱼还不容易煎糊掉，两面都煎至金黄状即可。
锅太小了，咱换一个锅吧，把煎好的鱼，倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。
然后再加入2碗温水，放入白糖、黄酒、盐，盖上锅盖，开中火焖一会儿，注意别离开人。注意因为是红烧，水不要加的太多，没过鱼身就可以了。
焖至汤汁浓稠的时候，放入葱蒜、香菜调味，便可以关火装盘了。
红烧武昌鱼④的做法
红烧武昌鱼④的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段姜1小块蒜7瓣八角3个花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许、
红烧武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
步骤二、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
步骤三、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
步骤四、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
步骤五、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
步骤六、大火烧开后放入盐、糖
步骤七、转小火慢炖30分钟
步骤八、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
红烧武昌鱼的烹饪技巧
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的菜品特色
秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。烹饪技巧
1、鱼下油锅之前，抹盐，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单!既入味又省事;
2、火要大，油要热!7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼(这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽!);
3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面;
4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻。
红烧武昌鱼⑤的做法
红烧武昌鱼⑤的做法
主料:武昌鱼1尾(约450G)
配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净备用
步骤二、鱼背上切花刀
步骤三、抹上适量的盐
步骤四、再加入适量的料酒
步骤五、加上生姜
步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟
步骤七、锅烧热，关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油
步骤八、鱼翻个面，锅内再开火，加人刚倒出的油
步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽
步骤十、生姜末
步骤十一、料酒
步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐
步骤十三、盖盖煮5分钟，最后撒上蒜末、葱花即可出锅
步骤十四、红烧武昌鱼就做好了
红烧武昌鱼②的做法
红烧武昌鱼②的做法
主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、
配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺
红烧武昌鱼的做法
步骤一、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色
步骤三、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
步骤六、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
步骤七、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
山药蒸武昌鱼(1)
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：山药适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，黄酒适量
山药蒸武昌鱼的做法步骤：
1，武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的，清蒸才好吃。今天买的有点大了，其实500--600克的最好，今天买的这条750克，不能整个的蒸了
2，切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3，山药去皮切斜片垫
4，腌制好的鱼摆在山药上
5，撒上些姜末
6，上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7，蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小贴士：
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道，我就用盐了。
2、我这次用姜的量比较大，一是为了去腥，主要是为了给老人增强。
碧玉武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒，以防变色。
小贴士：
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
金沙武昌鱼
食材明细：
武昌鱼500克，面包屑30克，芝麻10克，花生仁(炸)20克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，白砂糖8克，辣椒粉8克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克
金沙武昌鱼的做法步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段；
2. 姜蒜切末；
3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入鱼段炸熟，捞出控油装盘码成鱼形，撒上金沙料即可。
小贴士：
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香，加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料；2.因为鱼段需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
孔雀武昌鱼
食材明细：
用料主料：鲜活武昌鱼750克调料：黄瓜、红樱桃配料：鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼洗净，剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味，淋在鱼上，盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士：
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工，蒸制的时间和火候也要掌握好。
开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，姜适量，蒜末适量，蒸鱼鼓油适量，蟹籽适量，葱末适量，姜末适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤：
第1步活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；.拌匀腌渍15分钟；
第3步将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
第4步蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士：
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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