清蒸武昌鱼

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"清蒸武昌鱼"这样的内容，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

武昌鱼一条，腌姜片适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，油适量

清蒸武昌鱼的做法步骤：

第1步鱼收拾干净，葱切细丝。蒸锅烧水，放入鱼，浇上蒸鱼豉油，铺上姜片和葱丝，蒸十分钟左右。

第2步取出，炒锅烧热，放入油和蒸鱼豉油，烧滚热，然后浇到蒸好的鱼上。

97Msw.com相关知识

惊艳版清蒸武昌鱼

这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜，光切这些片就花了我一个小时的时间，这还不算处理鱼的时间。

还有，买鱼的老板也辛苦，只要我去买武昌鱼，总是会提奇怪的要求，比如这鱼，我就要求老板切下鱼头，给我小心的

掏掉里面的东西，不能把鱼苦胆弄破，更不能把鱼肚子弄破，搞的老板哭笑不得，说从来没接过这么高难度的要求。

不过，所有的这一切，当这鱼上桌，你就会经验一番，吃到嘴里，那就不禁感叹，原来一切那么麻烦都是值得的。武昌鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩，因为是切片的原因，蒸的时间短，鱼肉保持在了最嫩的状态。

惊艳版清蒸武昌鱼

1、买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下，去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏，千万别把肚子剖开，做这道菜就是需要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头，双面都仔仔细细的刮一遍，你会发现刮出来的一层黏液还带点黑，这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物，蒸鱼而让鱼没有土腥味，这是最关键的处理步骤，只要把这层刮干净了，鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来，很漂亮

2、接下来就是切鱼片了，先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片，这时候只需要轻轻划一刀，就相当是打样，除非你力气惊人，一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断，并且每片切的一样

3、鱼片打了样之后，再逐一把骨头切断，这时候用刀尾稍微用力，咔嚓，鱼骨很容易就切断了。

4、整条鱼都这样切好后再改刀，再把每片鱼肉再切的深一点，只剩肚皮的肉连着，那就好了

5、再翻一面，看看有没有连着没切开的地方也要全部切好，确保每一片鱼片分开却又有连接

6、然后，呈扇形摆盘，一片叠一片，绕成一个圆，鱼头放中间。这次我买的鱼太大了，一斤半，换了好多盘子都太小，最后只能用深汤盘来装。

7、再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下，撒上一些青豆，淋少许料酒，薄薄的撒上一层细盐，再舀一勺蒸鱼豆豉淋上

8、大火上锅蒸个15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩爽滑，就连枸杞就糯糯的别有风味。

如果家里宴客端上这菜，绝对可以收获赞叹一片哦~

怎样做清蒸武昌鱼

说起清蒸武昌鱼，湖北名菜堪称鄂菜代表，鱼肉味腴细嫩清鲜透滑，鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜，也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同无非四个步骤，腌制清蒸浇汁淋油，但你会发现，这道菜往往酒楼做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀开屏式的摆盘方式让人眼前一亮。

吃惯了整鱼的清蒸，不如试试孔雀开屏清蒸鱼，作法不变，只需要多加一个将鱼肉分解摆盘的动作。家里宴请宾客时，这条开屏清蒸鱼往桌上一放，呵呵，煮妇小赚面子一把。此外啊，开屏做法不光是为了好看哦，将鱼肉分解后再蒸制，除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀，但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。

清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱（主要材料如图所示）

调料：盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、纯香麻油

怎样做清蒸武昌鱼

1-2.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

3-4.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

5-6.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

7-8.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

小贴士

武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名武、昌二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好因武而昌，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。

豉汁清蒸武昌鱼的做法

豉汁清蒸武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、

豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤：

步骤一、将武昌鱼开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐

步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了

步骤三、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条!因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥

步骤四、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油

步骤五、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，那感觉真是棒极了!!为了漂亮，可以再洒上些香菜，增加色彩和食欲

豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧

做这道菜一定要多切葱丝、姜丝，分两步放入：第一次是在蒸鱼前放入，第二次是在倒净蒸鱼的水后，即将泼洒沸腾的油之前，多多放入葱丝姜丝，因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。

感谢您阅读“97美食网”的《清蒸武昌鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题，希望您能喜欢！